אווה סאפי – מרקש, קזבלנקה, פז, תל אביב

IMG_1725

המטבח המרוקאי העשיר חביב מאד על ישראלים, בין אם בנים למשפחה מרוקאית שזוכים לארוחות שבת המפנקות במטבוחה, דגים ברוטב, פסטיות, חרירה ופרנה, ובין אם בהשגת הזמנה למימונה השנתית נוטפת הדבש.

IMG_1738

ב”אווה סאפי” התל אביבית אפשר להגיע לחגיגה המרוקאית האולטימטיבית, במסעדה המביאה את מיטב הבישול המרוקאי בהגשה יפיפיה ובעיצוב המנתק אותנו מרחובותיה הסואנים של נווה צדק, ומעביר אותנו באחת לסמטאות הצבעוניות בערי מרוקו.

הטעמים  המרוקאים העשירים הגיעו משילוב השפעות מזרח תיכוניות, ערביות, ברבריות, אפריקאיות וגם יהודיות, ובתפריט של “אווה סאפי” ניתן למצוא את הסגנונות השונים למי שמכיר ומתגעגע ולמי שלא מכיר ולא יודע מה פספס עד עתה.

פתחנו את ארוחתנו ב”אווה סאפי” כמקובל בארוחות מרוקאיות, במבחר  סלטים כמו סלק מסורתי, גזר מרוקאי מתקתק, קרם חציל חלק וממכר, סלט תפוחי אדמה, עגבניות חריפות, צלחת חריפים שכללה אריסה מרוקאית בשם סחקא, זיתון- ממרח של זיתים מרוקאים ופלפל שיפקה חריף, ועל הדרך עוד פלפל חריף, שלא יחסר. כל הטוב הזה הגיע עם פרנה שנאפית במקום.

IMG_1748

לצד הסלטים קיבלנו גם צלחות נוספות של טחינה הר ברכה וגולת הכותרת מטבוחה “של ללה סוליקה” .

בזמן שבצענו מהלחם ועטפנו אותו בסלטים השונים קיבלנו גם שניים מהקוקטיילים של המקום, הנרקחים בהשפעה מרוקאית,  האחד – “קזבלנקה פאשן “- וודקה , ליקר ליצ’י , ליקר אבטיח , סאוור וחמוציות והשני “מוגדור אניס” – ערק , רוזטה שקדים , קמפרי , סאוור. הראשון הוגדר בפי הצוות “קוקטייל נשי יותר” . הוא היה חמצמץ ומרענן והגיע עם קישוט מפואר של רצועות לימון דקיקות. השני היה אניסי, למרות שנאמר לי שאין הרבה השפעה של הערק, לטעמי הוא מתאים במיוחד למי שחובב טעמי אניס.

צלחות הסלטים רוקנו והגענו אל מנות הפתיחה. אחרי דיון עם אידה המלצרית המקסימה, נבחרו  שתי מנות מהתפריט, ועוד אחת שבדרך כלל מוגשת כעיקרית אבל כשהיינו במסעדה הוצעה כמנה ראשונה קטנה יותר – מנת מוח.

אחת המנות האהובות עלי במטבח המרוקאי היא הפסטיה, בגלל שילוב הבשר הרך, העטיפה הפריכה וכמובן המתיקות שמעל. ב”אווה סאפי” הפסטייה היא לא  סתם פסטייה אלא “מלכת המטבח” ובצדק- יצירת פילו יפיפיה מעוטרת באבקת סוכר וטומנת בתוכה מילוי בשר טלה בבישול ארוך, פרגית צלויה, טנזיה ושקדים היא מוגשת לצד סוכריות דלעת (שהיו יכולות להיות קינוח נפלא בפני עצמן) וקונפי פלפל צ’ילי.

IMG_1757

מנת הפתיחה הבאה הייתה קלאסיקה וגם שמה היה כזה “קציצות דגים של שישי”. – דניס ומוסר ים ברוטב מסורתי מרוקאי עם פפריקה אדומה, פלפל שאטה, שום וכוסברה טרייה. הדגים הוגשו כמקובל עם לחמניה מתוקה של שישי הנאפית במקום ושממלאת את תפקידה נאמנה כמנגבת כל טיפת רוטב.

רבות נדון עניין החריפות של האוכל המרוקאי, מכיוון שיש סועדים רבים המתקשים  לאכול מנה חריפה, בעוד אחרים לא מסוגלים בלי העוקצנות הזו. ב”אווה סאפי” מקשיבים לכל אחת מההעדפות הללו וממליצים על מנות בהתאם.

המנה השלישית ששימשה לפתיחה היא במקור מנה עיקרית וכאמור הוגשה בגרסתה המוקטנת – ” מוח- לחכמים בלבד” – תבשיל מוח  ברוטב המוגדר כ”חריף אש” (למרות שבעזרת הלחמניה בהחלט ניתן לאזן את החריפות), עם כוסברה, עגבניות חלוטות ותיבול מסורתי.

IMG_1773

המוחות נמסו על הלשון, קצת הצטערתי שמדובר במנה מוקטנת, הייתי שמחה לעוד כמה נתחי  מוח.

הפסקת קוקטיילים נוספת  הביאה לנו את “מרקש אקספרס” –  שילוב של וודקה, קוקוס, שקדים ואננס שהזכירו קצת פינה קולדה, וקוקטייל הבית המכונה פשוט “אווה סאפי” עם וודקה, אמרטו, סאואר, וצ’ילי מקורמל. הקוקטייל היה מתקתק ומרענן את החייך לקראת המנות העיקריות.

בתפריט המנות העיקריות ישנן שתי קטגוריות- הטאג’ין המסורתי  של מנות בשר בבישול ארוך המוגשות עם קוסקוס  (ויש גם אופציה צמחונית אחת) ו”על הגריל” – בשרים במשקלים שונים המלווים בקוסקוס, צ’יפס מרוקאי (מעין קוביות תפוחי אדמה בצ’ילי) או סלט השוק.

IMG_1786

בחרנו בנציגות אחת מכל קטגוריה.

טאג’ין חרס מרהיב טמן בחובו “טלה ושזיפים של חג” – טלה בבישול ארוך, שזיפים מקורמלים וקינמון, עם קוסקוס ירקות וקונפי דלעת מתוקה. מנה גדולה מאד, ששני  סועדים יכולים לחלוק בשקט, נתחי  בשר עסיסיים שמיציהם נגרים על מצע הקוסקוס הביתי.

נתח האנטריקוט הוזמן במידה מדיום והגיע  במידה מדוייקת, איכותו ניכרת בכל ביס עסיסי . לצידו הוגשו ירקות מהגריל.

“יה מוסטפה, אנא בחיבכ  יא מוסטפה” שר הזמר ברקע בפס קול היישר מארמון המלך, כשהתה המרוקאי הרותח והריחני נמזג כנהוג מהגובה, וניקה את הטעמים לקראת הקינוח.

IMG_1789

בדרך כלל הקינוח ב”אווה סאפי” הוא מלבי או ספינג’ אבל עכשיו חנוכה ובמסעדה הכינו סופגניה מיוחדת שזכתה לשבחים בסקרי סופגניות בתקשורת – סופגניה עסיסית מלאה להתפקע בקרם מלבי, נושאת מזרק קטן של מי וורדים ומעוטרת בשבבי פיסטוק. אם כבר חנוכה, ככה, בדיוק ככה.

מסעדת אווה סאפי – EWA SAFI

מסעדה מרוקאית

השחר 8, נווה צדק , נווה צדק, תל אביב

טלפון: 053-8007741

שעות פעילות:

יום א’-ד’ , 12:00-16:00 , 18:00-00:00

יום ה’ , 12:00-16:00 , 18:00-23:30

יום ו’ , 12:00-16:00

יום ש’ , שעה אחרי צאת השבת-00:30

במוצאי שבת המסעדה תפתח שעה וחצי לאחר צאת השבת

נגישות:  יש

יש אפשרות לאירועים וטייק אווי

כשרות: המסעדה כשרה