שנות השמונים. בכל בית קפה המכבד את עצמו מציעים מנות פטריות, כשאחד הכוכבים הוא ללא ספק ה"בלינצ'ס פטריות". המתכון? לוקחים עלי בלינצ'ס, שופכים עליהן פטריות מקופסאות שימורים, מעליהן שכבה עבה של גבינה צהובה והופ- לתנור.
מי בכלל הכיר פטריות טבעיות? שמענו עליהן רק בסיפורי האגדות על היערות האפלוליים שבהם נערות יפות מראה צועדות ובידן סלסילה והן קוטפות פטריות (ונזהרות על הגמדים שגרים מתחתן..).
כל זה השתנה כשלתמונה נכנס רמו בן שושן, שיזם והקים מפעל לגידול, אריזה והפצה של פטריות טריות. ההצלחה הביאה איתה התרחבות ומערכי הפצה גדולים יותר, ושיווק לשווקים סיטונאיים, רשתות שיווק , מסעדות וחנויות פרטיות.
ולמה להסתפק רק בפטריות אם אפשר לגדל ולשווק את מיטב התוצרת החקלאית?
(בתמונות למעלה- מוצרי סידרת "מרינה גורמה")
כיום אפשר למצוא בקטלוג המוצרים של "מרינה פטריות" – אותה חברה שייסד בן שושן וקרא לה על שם אשתו, שפע ענק של מוצרים. מזנים רבים של פטריות – שמפיניון, בייבי בלה, פורטובלה, מלך היער, שימגי ועוד, בגדלים שונים המתאימים לתבשילים שונים ולמילוי, נבטים מסוגים שונים, מיקרו עלים לעיטור סלטים ומנות שף כמו מיקרו כוסברה, רשאד, חרדל, סלק ועוד, חסות טריות מזנים שונים, עלי בייבי, עלי תבלין כולל סידרת "יותר עלים פחות גבעולים" שמקלה עלינו מאד את אחת המלאכות המעצבנות שבמטבח, ירקות ועשבי תיבול בגידול מיוחד למניעת חרקים, מה שהופך אותם לכשרות מהדרין, עלים קצוצים, ירקות אקזוטיים, ועוד.
(בתמונות למעלה- רמו בן שושן מציג את תהליך הגידול – משלבי הקומפוסט ועד לפטריות בגודל מלא)
לכל השפע הזה מצטרפת עכשיו גם סידרת "מרינה גורמה" – מוצרי פטריות שישמחו במיוחד טבעונים וצמחונים המחפשים תחליפי בשר ראוים, וגם חובבי מנות פטריות טעימות. בסידרה המבורגר פטריות, פטריות ממולאות וסטייק פורטובלה.
בימים אלה חוגגים ב"מרינה" שלושים שנה וזו היתה סיבה מצויינת עבורי לעלות צפונה, אל מושב חוסן, לראות את חוות גידול הפטריות.
את הסיור התחלנו בהכנת מצע הקומפוסט הייחודי שעליו יגדלו הנבגים ויהפכו לזני הפטריות השונים.
עברנו בחדרים הסטריליים, ראינו את המעבדות בהן נבחנות הפטריות בעין בוחנת במיוחד כדי לוודא שהכל עומד בתקנים, צפינו (והשתתפנו!) בהליך הקטיף והאריזה ולבסוף הגענו לשוק מיוחד שבו טעמנו הן את מנות הפטריות החדשות, והן מנות רבות נוספות ממיטב תוצרת "מרינה".
(בתמונה משמאל – הכותבת באמצע קטיף)
כיום "מרינה" היא החברה הגדולה בישראל לגידול ושיווק תוצרת חקלאית טרייה הכוללת ירקות ופירות, הגדלים בשטח של מעל ל1500 דונם. בכל יום מקבלות את התוצרת הטריה מעל ל1800 נקודות מכירה, כמו גם בתי מלון, מסעדות, בתי קפה ועוד.
מנות הפטריות החדשות מצוינות גם למי שאין לו זמן או חשק לבשל מההתחלה, ובכל זאת מעוניין בארוחה משביעה, בריאה ואיכותית שאפשר להכין בקלות.
מוצרי "מרינה" מגיעים באריזות ייחודיות השומרות על הטריות והערכים התזונתיים.
בתמונות למעלה ולמטה- השפים מכינים מנות טעימות ועשירות ממיטב התוצרת של "מרינה"
(בתמונות בחלק התחתון- הידעתם שאפשר לשלב פטריות אפילו במופלטה ובכנאפה?)
באינטרנט ניתן למצוא אלפי מתכונים לפטריות, כולל פשטידות רבות המבוססות על גבינות שמנות. אני מצרפת כאן מתכון אהוב עלי, שמבוסס על פחות שומן ועדיין יוצר מנה טעימה במיוחד.
כל שצריך לעשות הוא: לחמם תנור ל180 מעלות, לטגן במעט שמן כמות של כשלוש סלסילות פטריות מכל סוג שאוהבים, אני ממליצה לערבב סוגים. מטגנים גם כחמישה בצלים קצוצים (אם לא נכנס הכל במחבת בבת אחת, ניתן לעשות כמה "נאגלות").
בקערה מערבבים 5 ביצים טרופות, 400 גרם גבינה כחושה, וחמש כפות קמח.
מוסיפים לקערה את הבצל והפטריות המטוגנים ומערבבים.
במידת הצורך, אם אין מספיק נוזלים, ניתן להוסיף חלב.
מתבלים במלח ופלפל.
שופכים לתבנית מרופדת ואופים כשלושים דקות או עד השחמה.
מקררים מעט ומגישים לצד סלט ירוק.
עוד על "מרינה פטריות" – כאן