עוף טוב הכל טוב (ושנה טובה במיוחד!)

בכל פעם שעושים סקרים על ההעדפות של הישראלים, מקבלים את מלכת הצלחת- התרנגולת. העוף מככב במנות של כל העדות, בחגים וביומיום ויש לו סיבה מוצדקת- ראשית, באקלים הישראלי קל יותר לאכול עוף מאשר מנות בשריות כבדות של בקר או כבש למשל, שאחריהם רק רוצים לישון. עוף גם קל להכנה, בהתעסקות מינימלית יש מנה משביעה ואהובה על כל הגילאים. עוף ניתן לאכילה קר או חם , בכריך או בסלט, במנה מבושלת או צלוי, יש מגוון ענק של אפשרויות. (וזוכרים את הבדיחה על התרנגולת שאמרה לחברתה "ראיתי את בעלך מסתובב בדיזנגוף" ?).

ב"עוף טוב"  מביאים לנו את העוף המשובח ביותר, שגדל ללא אנטיביוטיקה, כדי שהארוחה שלנו תהיה גם טעימה וגם בריאה. כשאני קיבלתי עוף טרי, חיפשתי מיד את הדרך הקלה והנוחה להפוך אותו לארוחת חג, וזה מה שעשיתי:

היות ולא בישלתי את העוף ביום שקיבלתי אותו, העדפתי להקפיא אותו עד למועד ההכנה.

בבוקר ההכנה התחלתי בהפשרה של העוף בתוך מים קרים שהוחלפו מידי פעם. כל פעם בדקתי עד שהעוף היה מאה אחוז מופשר.

בתוך כלי ייעודי (שאפילו יש עליו ציור של עוף בתנור!) הנחתי פרוסות תפוחי אדמה, ובמקביל עיסיתי את העוף בכמות נדיבה של רוטב לעוף שהורכבה מכל מני דברים טעימים- סילאן, קטשופ, תבלינים שונים כיד הדמיון והטעימה ועוד.

דאגתי להזרים גם לתוך העוף מהרוטב.

הנחתי את העוף על תפוחי האדמה, שפכתי עוד קצת רוטב למעלה, סגרתי עם המכסה והכנסתי לשעה וחצי לתנור שחומם מראש ל200 מעלות . אחרי שעה הסרתי את המכסה כדי שהעוף יקבל שיזוף למשך עוד חצי שעה.

בתום הזמן בדקתי אם אכן העוף מבושל והגשתי בשיטת "תקרעו חתיכות".

חשוב מאד לזכור מספר כללים כשמכינים עוף טרי.

ראשית- בשלב הקניה- קונים רק במקום מוכר שבטוח עומד בתקנים ובודקים שהעוף אכן ארוז וקר, כמובן באריזה נפרדת.

במקרר שמים במקום הקר ביותר, ואם רוצים לתקופה קצת יותר ארוכה- בפריזר.

אם לא מקפיאים, חשוב מאד להשתמש רק עד התאריך המצויין על האריזה.

מבחן הריח הוא חשוב- וגם מראה עיניים- אם העוף לא נראה או מריח טוב, הוא לא טוב.

ואיך מבשלים עם העוף? הידיים צריכות להיות שטופות היטב, הבשר צריך להיות על קרש נפרד ולא על אותו אחד שמשתמשים עבור ירקות או כל דבר אחר, כמובן אחרי שהופשר על משטח ולא על השיש.

וכמו בכל דבר קפוא- אסור להקפיא חזרה בשר שהופשר. אם משתמשים במרינדה להשרייה ארוכה- זה צריך להיות במקרר.

בניגוד לבשר, שיכול להיות מוכן במידות שונות, עוף חייב להיות מבושל עד הסוף למען שמירה על הבריאות.

ל"עוף טוב" לא רק עופות שמגודלים ללא אנטיביוטיקה אלא גם ללא תוספות הורמונים, כשהשליטה על כך מתאפשרת הודות לאינטגרציה חקלאית- שליטה מלאה כבר משלב התזונה ואופן הגידול.

וכן, בזמן ההכנה הזדמזם לי כל הזמן השיר הזה… (למרות שהוא לא בדיוק מדבר על אוכל….) –

" מִי יִתְּנֵנִי עוֹף

צִפּוֹר כָּנָף קְטַנָּה

בִּנְדוּדֵי אֵינְסוֹף

נַפְשִׁי מַה מִתְעַנָּה

 

מִי יִתְּנֵנִי עוֹף

צִפּוֹר כָּנָף קְטַנָּה

אֲשֶׁר בַּקֵּן הַטּוֹב

תָּנוּחַ שַׁאֲנַנָּה

 

אֲהָה כְּעוֹף נְדוֹד

אָנוּד אֲנִי גַם כֵּן

אַךְ עֵת אִיעַף מְאֹד

לָנוּחַ אֵין לִי קֵן"

 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.