קמפניה- חווית בשרים תורכית

 

BeFunky-collage

כשהשף אריק ווקיל פגש את איציק קדוש, בעליה של מסעדת "קמפניה", הוא ידע בדיוק מה הכיוון שאליו הולכים – מטבח תורכי בשרי באיכות מעולה. השלב הבא היה מרעה פרטי  ברמת הגולן שמספק למסעדה נתחים מיושנים בכשרות המחמירה של "יורה דעה – הרב מחפוד" והרכבת תפריט בשרי ייחודי וייצירתי המושך למסעדה קהל רב.

במסעדה חללים שונים- החלל המרכזי הפנימי, חלל חיצוני ושני חדרי אירועים בגדלים שונים מעשרים ועד מאה וחמישים איש.

כבר כשקוראים את התפריט עולה החיוך, לא רק מהמנות המפתות אלא גם משמותיהן המשעשעים כמו "חציל בלאדי שרוף כוויות דרגה 3", "אסאדו על העצם שלא עשה ספורט מימיו"", ו"אל תקרא לי פרגית".

יקב הבית הוא טפרברג ופתחנו את הארוחה בשתי כוסות יין הבית שהוא ספיישל בלנד קברנה סוביניון מרלו בשם "אימפרשן" – יין אדום יבש קליל, בינוני בגופו ועשיר בטעמי פרי בשל וניחוחות עץ אלון.

במנות הראשונות טעמנו את ההשפעות התורכיות של השף על התפריט. פתחנו באיסטנבול, ליתר דיוק ב"איסטנבול מאזה"   – גירסה משודרגת של ארוחת מאזטים שכללה מסבחה לימה, ממרח דמוי חומוס אבל בטעמי שעועית לימה נימוחה, סלטון שומר בטעמי אניס עדינים מאד, וקערית סלט עדשים שחורות שיכלתי לאמץ בשקט כארוחת צהרים קלילה בפני עצמה. הפחמימה שליוותה את המאזטים הייתה פרנה מרוקאית עסיסית עם נגיעות מלח גס.

כדי שממש לא יחסרו טעמים, לוותה הפרנה גם בקערית של טחינה שחורה ממכרת במיוחד, לצד סלסת עגבניות ומטבל זיתים.

כתמיד לא יכלתי להתאפק למרות שידעתי שיש עוד הרבה מנות בהמשך.

"פינוק קמפניה" הייתה המנה הבאה, שכללה פטריות שמפיניון ממולאות בבשר בקר עם צנוברים ומצופות בציפוי קריספי עם צ'ילי צ'ומה ואיולי אריסה.  על צלחת מוארכת הגיעו פטריות שנראו מפתות כל כך שנגסנו בהן למרות שהיו לוהטות. לגימה מכוס היין איזנה את הטמפרטורה בפה וחזרנו אל המנה. הפריכות מבחוץ והעסיסיות שבפנים הפכו כל פטריה לפנינה קולינרית.

קרפצ'ו היה הבא שהגיע לשולחן. כשמגיעים לבשר נא אין היכן להסתתר, הבשר חייב להיות מאיכות מעולה ובמקרה הזה מדובר היה בקרפצ'ו סינטה בפרוסות דקיקות וענוגות, שעליו פרי, במקרה שלנו חמוציות, צנונית, מיקרו עלים, קוויאר בלסמי, וזילוף שמן זית כתית ומלח ים. כאן הסוד היה להרים פרוסת בשר ולעטוף בעזרתה את כל המרכיבים, ליצירת מזלג מושלם של טעמים ומרקמים.

עוד כוס יין והגענו לפסגת הארוחה- נתח פריים ריב אנטריקוט על העצם, היישר מהגולן. נשאלנו מה מידת העשייה החביבה עלינו – מדיום, והנתח הגיע ונפרס מולינו, נוצץ במיצים שלו, וכל מה שהיה צריך ליד היתה ערימה של תפוחי אדמה צלויים וקערית צ'ימיצ'ורי למי שאוהב.

זה היה השלב שדממה השתררה למשך כל זמן האכילה, כי אף אחד לא רצה לפספס את הנגיסה ששולחת עסיס בשר, בזמן שהבשר עצמו פשוט נמס בפה. מדובר במקצועני בשר שמספקים חוויה קרניבורית משובחת.

לקינוח חזרנו למחוזות התורכים. יש רק קינוח אחד בתפריט – בקלאווה ביתית.  הבקאלווה מעט שונה מהמוכר במעדניות מזרחיות,  היא מגיעה כמעין עוגת שכבות חתוכה לריבועים, בין השכבות מסתתרים אגוזים וסירופ,  היא מוגשת חמה ומעליה כדור גלידת ווניל. אחרי עושר הבשר היא מנקה את החיך ומספקת את הטאצ' המתוק של הסיום ומומלצת במיוחד לצד קפה שחור חזק.

בזמן שאנו  התענגנו על הפירורים האחרונים של הבקלאווה, שירת "היום יום הולדת " בקעה מאחד השולחנות הסמוכים, וזוג רומנטי השיקו כוסיות בצד השני.

"קמפניה" בהחלט מספקת חוויה בשרית עשירה, מרתקת ומפתיעה.

קמפניה—מסעדת בשרים בטאצ' טורקי.

ברשבסקי 8 ראשון לציון

טלפון: 053-9418630

כשרות: מהדרין הרב מחפוד

שעות פעילות:

יום א'-ה' , 12:00-00:00

יום ש' , שעה אחרי צאת השבת-00:00