ק-פה האנוי- ערב טוב וויטנאם!!!

בעוד המטבח היפני והסיני כבר מבוססים היטב בישראל, המטבח הוויאטנמי נדיר יותר, וסודותיו מסתוריים יותר. עכשיו כבר אפשר לפתור את המסתורין בעזרת "ק-פה האנוי" בלב תל אביב, שמביא את האנוי והמטבח הוויאטנמי, בהשפעות של מטבח צרפתי, היישר לצלחת שלנו.

כבר מרחוק ניתן להבחין במסעדה על שלל אורותיה האדומים –צהובים, מנצנצת בקצה רחוב  מלכי ישראל, ממש מול בנין עיריית תל אביב. כשנכנסים לא יודעים לאן להסתכל קודם- הצבעוניות עזה, העיצור המרהיב הוא של סגולן גטי שעבדה תקופה ארוכה עם מעצב העל פיליפ סטארק, והדבר ניכר בכל פינה – קישוטי הקירות, גופי התאורה, הציורים, האביזרים ,אפילו השירותים (שגם אם לא צריכים להשתמש בהם, שווה לבקר רק בשביל ההתרשמות מהעיצוב המרהיב).

במקום אפשרויות ישיבה שונות- כסאות, כורסאות , פינות רביצה על כוס שתיה וחדר VIP  שהוא החדר שאליו הוזמנתי כדי לנסות את הטעמים המיוחדים של המקום. המסעדה בהשגחה הלכתית ( ישנה תעודה – אין בה מוצרים חלביים או בשר לא כשר, והיא סגורה בשבת) .

המקום הראשון שמשך לי את העין היה הבר רחב הידיים, ותפריט המשקאות המיוחדים שלו- אלכוהוליים ולא אלכוהוליים. בהמלצת המקום בחרתי ב"מוחיטו ליצ'י"- (רום, ליצ'י, נענע, לייים וסודה- בהגשה מרהיבה כמו שאפשר לראות בתמונות בהמשך). המשקה היה מרענן מאד ומפנק, מעביר את הלוגם היישר לספא אקזוטי במזרח. עוד במשקאות קוקטילים עדינים שמבוססים למשל על אגסים ביחד עם וודקה וליקר אלדר פלאואר, או יוזו ותה יסמין, וגם קוקטיילים חריפים יותר, שכוללים צ'ילי אדום לצד רום לבן או כהה. בקטגוריית המשקאות ללא אלכוהול יש מיצים טבעיים בטכנולוגיה מיוחדת הקרויה COLD PRESS – שבזכותה נסחטים הפירות בצורה ששומרת על מקסימום וויטמינים, מינרלים, טעם וצבע והופכים להיות מיקסים מעניינים ומרעננים (ההמלצה שלי – מיקס פסיפלורה, ליצ'י וקוקוס- כוס ענקית ומרווה, שהטריות שבה זועקת). על הקוקטיילים מופקד המיקסולוג דן קרייצר שהשתלם במיוחד בפאריז כדי להתאים את תפריט המשקאות לישראל.

בתפריט האוכל, המנות מסומנות בפלפל אחד, שני פלפלים או ללא פלפלים, כך שמי שרגיש לחריף (או להפך- חובב חריף) ידע לבחור את המנות המתאימות לו.

מבין הראשונות טעמנו –

"נאמזה עוף"-דף אורז ממולא בעוף קצוץ, גזר, אטריות אורז ופטריות. המנה מוגשת על עלה חסה וכמו בליל הסדר, כשכורכים חסה וחרוסת ואוכלים יחד, כאן עושים בדיוק אותו דבר, מניחים את העוף על עלה החסה, שופכים למעלה מהרוטב ונוגסים כמו סנדוויץ עסיסי במיוחד.

"סשימי רחובות האנוי" – דג בחיתוך דקיק שקוף, טרי  ברמות שאין דברים כאלה, עם קינואה שחורה, איולי יוזו, תפוח סמית, שמן כפיר ליים, אננס, שאלוט וצ'ילי – הפייבוריט שלי ממנות הפתיחה- מנה עדינה מאד, מרובת מרקמים (ואפשר להוציא את הצ'ילי אם לא רוצים חריף), גם טריות וגם יופי.

"בון באו" – סלט וויאטנמי קלאסי שמשלב בין חום וקור וכולל פרוטאין, ירקות רעננים, אטריות אורז ורוטב פיקנטי, ביחד עם בוטנים, בצל ירוק, כוסברה ונענע. הסלט מגיע עם אפשרויות כמו סלמון, עוף, בקר או גרסת הטופו לטבעוניים.

"באו"- לחמניה סינית מאודה בעבודת יד במילוי סלנובה, שאלוט, צ'ילי, נענע, כוסברה, ואיולי אסייתי עם מגוון תוספות – בשריות, צמחוניות או טבעוניות.  בגלל שמדובר בלחמניה מאודה, היא לא דומיננטית ונותנת כבוד למילוי שבה, שמגיע נדיב במיוחד.

"קאב קאם" – מנה שסומנה בתפריט כבעלת פלפל אחד (חריפות בינונית) וכללה עלי חסה אייסברג עטופים בסלמון קצוץ, טרטר מלפפונים, בוטנים, כוסברה, עלי פטריה וקרמל עגבניות מעושנות (ויש לה גם אופציה טבעונית)- המשימה היתה לגלגל מעין "סיגר" מעלה החסה באופן שיעטוף את כל המילוי ולנגוס בבת אחת. למרות סימון הפלפל, אני לא מצאתי חריפות מלבד קצת עקצוץ בסיום הנשנוש. המנה יפיפיה ומעוטרת בפרח אקזוטי, כך שכמעט מובטח שלפני שאוכלים, כולם מעלים לאינסטגרם….

"דג מאודה בעלי בננה" – מוסר ים טרי שמוגש עם אורז שחור, עשבי תיבול, סויה בהירה ושום. המנה מגיעה בסלסלת אידוי, וכשפותחים אותה הריח פשוט קסום. האידוי עושה טוב לדג שהופך להיות רך ונמס בפה, ומקבל את האקסטרה מירקם מהאורז השחור.

ספיישל מספר 1 "קארי לבן"- דג במשחת קארי לבן עם קינואה פריכה- בטעמים דומיננטיים של ג'ינג'ר ולמון גראס, לחובבי הקארי יש כאן טוויסט מעניין שעדיין שומר על אותנטיות.

ספיישל מספר 2- סינטה עם שעועית יריחו מתקתקה,  פלפלים חריפים מעושנים , סטיקי רייס על הגריל ושאלוט – 150 גרם של נתחי בשר עסיסיים שקיבלו את הכבוד המגיע להם , אזהרה- למרות שהשעועית אינה חריפה במקור, בגלל שפלפלים החריפים מונחים עליה- החריפות עברה גם אליהם.

מרק "פו בו"- שאני מודה, כשקראתי בתפריט שיש בו "קונסומה ויאטנמי מסורתי בבישול ארוך בניחוח כוכב אניס, קינמון, ליקריץ והל, ירקות ועלים טריים, פרוסות סינטה, אטריות אורז וכוסברה" קצת נלחצתי, כי אני מאד לא מעריצה של טעמי אניס- וצירוף של אניס וליקריץ באותו מקום נראה לי מאד מפחיד. אבל מה, בשביל קוראיי היקרים לא ננסה? אז ניסיתי ולא הצטערתי-  אם לא הייתי קוראת את התפריט לא הייתי מנחשת את כל המרכיבים לחוד מכיוון שביחד הם יצרו טעם חדש, מיוחד ומרתק (והוגשו עם מח עצם לפינוק!).

בסוף כמובן מגיעים הקינוחים שהתגברו בגדול על מגבלות הכשרות, והתבססו על שוקולד, פירות טרופיים ותה. אני בחרתי בשניים- "בננה לוטי פריזאי"- שלא דומה לבננה שאנחנו מכירים אלא מדובר בעלי בצק פריכים, שיוצרים כריך מעל קרם חלב שקדים, קרמל קוקוס ובננות ברום, סוג של "קרם שניט" אסיאתי. המנה הזו זכתה להצלחה המרובה ביותר מסביב לשולחן בזכות המרקמים השונים, המתיקות העדינה והפירותיות.  הבחירה שלי היה דווקא הקינוח השני שטעמתי – "קרמו שוקולד" – קערה של ברולה שוקולד ופרלינה, קראמבל שוקולד מלוח מתוק (ולא תאמינו איזה שילוב נהדר זה), וחלבה הודית מתובלת. ניצלתי את ההזדמנות שהרוב חיסלו את הבננות ורוקנתי את הקערה עד הסוף.

על הקולינריה אחראית השפית נופר זוהר (כתית, מזללה, צפון אברקסס וכמובן חברת הנבחרת של אסף גרניט ב"משחקי השף"),  שנסעה גם היא לפאריז להשתלם אצל שפים צרפתיים וויאטנמיים, ולמדה לשלב חומרי גלם רבים שמגיעים היישר מוויאטנם.

קיים גם תפריט עסקיות שבו הארוחה העסקית כוללת הזמנה של מנה ראשונה קטנה, מנה עיקרית וכוס שתייה בעלות של המנה העיקרית בלבד.

בנוסף לתפריט העסקיות הקבוע, מידי יום יוגשו מגוון מנות ספיישלים מתחלפות ויוגשו כמנה עיקרית של תפריט העסקיות .

הארוחה העסקית תוגש בימים א-ה בין השעות  12:00-16:30

הבעלים הם קלוד לוזון ועימנואל דיין מקבוצת DNA FOOD CLUB., שחזונם היה לשלב את המטבח הצרפתי והוויטנאמי , לצד כ40 מסעדות נוספות ברחבי העולם  בקונספטים שונים.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.