SO FRENCH SO GOODשבוע הקולינריה הצרפתית ה-8 בישראל

1

צרפת מפורסמת בצורות שונות- הארכיטקטורה, האופנה, הרומנטיקה, אבל הדבר הראשון שרובינו חושבים עליו בהקשר לצרפת הוא הקולינריה. "שף צרפתי", "מסעדה צרפתית", המילים נקשרות לנו היישר למעדני גורמה, כוכבי מישלן וחווית אוכל חד פעמית.

אירועי שבוע הקולינריה הצרפתית מביאים אלינו למשך ארבעה ימים גדושים את מיטב הבישול העילי, הטעמים, הניחוחות והדמיון במנות צרפתיות, דרך שפע של שיתופי פעולה עם שפים ישראלים, סדנאות, ואירועים ייחודיים.

לצורך כך מגיעים ארצה 18 שפים צרפתים ושף קונדיטור, המשתפים פעולה עם מיטב המסעדות בכל רחבי הארץ- תל אביב, ירושלים, באר שבע, נצרת, טבריה וזכרון יעקב.

האזור בו מתמקד שבוע הקולינריה השנה הוא אזור אוברן-רון-אלפ, האזור ההררי של המון בלאן, שבו עוברים נהרות הרון והלואר, ושיש בו כל מה שאפשר לרצות- מסלולי אופניים ודרכים בצבעי ירוק, עשרה פארקים ו19 שמורות טבע, אתרי סקי ומורשת, וגולת הכותרת – אזור בו מרוכזים 93 שפים בעלי כוכבי מישלן, כששמונה מהם אוחזים בשלושה כוכבים כל אחד.

2

(בתמונה למעלה- שגריר צרפת בישראל, מר אריק דנון מציג את אירועי השבוע.)

בין השפים האורחים כאלה הנושאים את עיטור אגודת המצנפות הלבנות של העיר ליון ועיטור “מסעדות בושון המסורתיות של ליון”.

במסגרת שבוע הקולינריה הם יעבדו בצמוד לשפים ישראלים מהמסעדות המובחרות ביותר ברחבי הארץ, כולל גם מסעדות כשרות כך שכל אחד יוכל לטעום ולחוות.

בתל אביב:

ג’וזף ויולה (דניאל ודניס) בעל מלאכה הטוב ביותר בצרפת, אלוף העולם בפאטה-און-קרוט לשנת 2009, חבר אגודת המצנפות הלבנות ומסעדות בושון של העיר ליון, וציון ביב-גורמאן במדריך מישלן,  יחבור למסעדת נומי, ולשף יורם ניצן. השנה שף ג’וזף ויולה עומד בראש משלחת השפים הצרפתים.

סטפן פרואה דה וו (Le Fantin Latour)  4 מצנפות במדריך גו ומיו,  בעל כוכב מישלן, אלוף העולם בפאטה-און-קרוט לשנת 2013 יחבור לשף אוראל קימחי במסעדת פופינה. שף סטפן מוכר בישראל והשתתף בתכנית ‘קרב סכינים’.

קלמנט לאטייה (Histoires sans faim) מחזיק בתואר מסעדן-אמן צרפת, חבר באגודת המצנפות הלבנות של העיר ליון, וציון במדריך גו ומיו, יחבור למסעדת פסטל ולשף קובי בכר.

כריסטוף טולופ (מסעדת Christian Têtedoie, בעלת כוכב מישלן), שף קונדיטור, יעמול על מנות אחרונות במסעדת פסטל, לצד השפים קובי בכר וקלמנט לאטייה.

3

וויליאמס ז’קייה (Le Vivarais), מחזיק בתואר בעל מלאכה הטוב ביותר צרפת, בתואר מסעדן-אמן צרפת, חבר באגודת המצנפות הלבנות ואגודת מסעדות בושון של העיר, יחבור למסעדת מסה ולשף עופר דסטה.

דומיניק מורוֹ (Une faim d’apprendre), חבר אגודת המצנפות הלבנות של העיר ליון, יחבור למסעדת בראסרי ולשף אופיר דביר.

אוליבייה דגה (La Ferme du Poulet), אלוף העולם בפאטה-און-קרוט לשנת 2016 מטעם אגודת המצנפות הלבנות של העיר ליון. מחזיק בתואר טבח-אמן ובתואר מסעדן-אמן צרפת. יחבור למלון קרלטון ולשף ערן נחשון.

אלן לה קוסק  (ראש המכון לאומניות קולינריות Paul Bocuse), יחבור לשף מאיר דנון, ראש בית הספר לאומניות קולינריות, מרכז הקולינריה דנון.

בירושלים:

ז’אן פרנסואה מאלה (La Tour de Salvagny), בעל כוכב מישלן, חבר באגודת המצנפות הלבנות של ליון, יחבור לשף שלום קדוש במסעדת “פרה על הגג” במלון לאונרדו פלאזה.

ז’וליאן גוטייה (מסעדת M) חבר אגודת המצנפות הלבנות ומסעדות בושון של העיר ליון, ציון ביב-גורמאן במדריך מישלן, יחבור למסעדת מונה ולשף מושיקו גמליאל.

סדריק בוטרו, השף המנהל של מסעדות la Brasserie de l’Ouest ו- Brasseries Bocuse, יחבור לאושרי זעפרני במסעדת רופטופ (ROOFTOP) שבמלון ממילא.

4

בצפון הארץ:

כריסטוף אלרדון (Maison Allardon), חבר אגודת המצנפות הלבנות של העיר ליון, יחבור למסעדת תלפיות ולשף גיא בז’ור.

ז’וליאן לה גויו (Le Petit Frère) חבר אגודת המצנפות הלבנות של העיר ליון, יחבור למסעדת הנמל 24 בחיפה, ולשף רן ראש.

אוליבייה קנאל (La Meunière) מחזיק בתואר מסעדן-אמן צרפת, חבר באגודת המצנפות הלבנות ואגודת מסעדות בושון של העיר ליון יחבור למסעדת לוקדה בנצרת, ולשף אליאס מטר.

פלורנס פרייה (Le Café du Peintre) חברת אגודת המצנפות הלבנות ואגודת מסעדות בושון מסורתיות בעיר ליון, שתי מצנפות במדריך גו ומיו  תחבור למסעדת תישבי בזיכרון יעקב ולשף גונטר בידרמן.

יאן לאל (Le Poêlon d’Or), מחזיק בתואר מסעדת בושון הטובה ביותר וגביע הגסטרונומיה והיין לשנת 2017, סגן-נשיא אגודת מסעדות בושון מסורתיות של העיר ליון ופרדריק ברטוֹ (33 cite) מחזיק בתואר טבח-אמן צרפת, חבר באגודת המצנפות הלבנות של העיר ליון, ביב-גורמאן מטעם מדריך מישלן, יחברו לביה”ס לקולינריה רימונים בטבריה ולשפים גילה כהנא ומשה בודווה. .

בבאר שבע:

בנואה טוסן (Chez Paul O‘), חבר אגודת המצנפות הלבנות של העיר ליון, מחזיק בתואר טבח-אמן ומסעדן-אמן צרפת יחבור לשף שחר רפאל, שף מסעדת כרמים.

5

מעבר לשיתופי הפעולה , שבוע הקולינריה הצרפתית משתף השנה פעולה עם עמותת לקט האוספת פירות וירקות עבור נזקקים ומתנדבים ממשלחת הקולינריה יחברו לצוות השגרירות לסיוע בקטיף עגבניות שרי באזור בנימינה. שגריר צרפת בישראל, מר אריק דנון יקח חלק בקטיף שכל תוצרתו תעבור לנזקקים.

למי שמעוניין לא רק לאכול אלא גם ללמוד את סודות הקולינריה הצרפתית יש שפע אפשרויות נוספות במסגרת שבוע הקולינריה- השפים הצרפתים וויליאמס ז’קייה וסטפן פרואה דה וו (מתכנית הבישול ‘קרב סכינים’), ושף קונדיטור כריסטוף טולופ, יחברו לשף הראשי של מלון קרלטון תל אביב, ערן נחשון, לשלוש כיתות אומן שיתמקדו ויבשלו מנות מאזור אוברן-רון-אלפ. המשתתפים יטעמו את המנות בסוף הערב.

בבתי הספר למקצועות הקולינריה יתקיימו הדגמות מיוחדות וכיתות אומן כמו ההדגמה של השף אלן לה קוסק שיצדיע לשף האגדי פול בוקוז בבית הספר “המרכז לקולינריה דנון” בנמל תל אביב וילמד טכניקות, שילובי טעמים והכנת מנות מפורסמות, ובית הספר לקולינריה “רימונים” בטבריה שיארח את פרדריק ברטו ו-יאן לאל (תלמידו של אלן דוקס), לסדנאות, כיתות אמן והדגמות שבסופן ערב גאלה מפואר למען השלום שבו המנות יוכנו בידי תלמידים בני כל הדתות.

6

רשת החנויות ‘לגעת באוכל’ תארח ביום חמישי ה-13 בפברואר בשעה 10 בבוקר, במסגרת שבוע הקולינריה הצרפתית, בסניף שלה בראשון לציון , את השף הצרפתי, ז’וזף ויולה ממסעדת Daniel et Denise מליון לסדנת אומן ייחודית. השף יציג לאורחי הסדנה מנות מיוחדות, אופייניות לאזור הגיאגרפי שבו המסעדה שלו ממקומת.

אירוע מרגש נוסף הוא זה שבו שף קונדיטור כריסטוף טולופ, בעל כוכב מישלן, יכין עוגות ביחד עם 15 בוגרים בעלי מגבלויות כמחווה לגב’ נחמה ריבלין ז”ל בנוכחות נשיא המדינה מר ראובן ריבלין ובליווי מוסיקלי של אנאל קליפה, ילידת ליאון, כוכבת להקת “שלווה”.

במסעדות המשתתפות באירועים ניתן יהיה לטעום קוניאק COURVOISIER ובירות BLANC 1664 . הקוניאק ידוע כשותף נפלא לגסטרונומיה גבוהה ולכן אין מתאים ממנו ללוות את המנות הצרפתיות, והבירה הצרפתית היא קלילה ומאוזנת בטעמיה.

בערב ההשקה ניתן היה לטעום בבית שגריר צרפת מוצרים מאזור אוברן רון אלפ כמו עדשים ירוקות מבית SABAROT, מחית פירות של CAP FRUIT, שוקולד VALRHONA, סוכריות פירות CRUZILLES, ערמונים מזוגגים, מי EVIAN מסלעי קרחוני האלפים, מים מוגזים BADOIT,  ויינות Vidal-Fleury – יינות מכרמים ברחבי עמק הרון.

המוצרים יימכרו בחנויות מובחרות ברחבי הארץ.

ובמפה ישראל