ארכיון תגים | אוכל תורכי

קמפניה- חווית בשרים תורכית

 

BeFunky-collage

כשהשף אריק ווקיל פגש את איציק קדוש, בעליה של מסעדת "קמפניה", הוא ידע בדיוק מה הכיוון שאליו הולכים – מטבח תורכי בשרי באיכות מעולה. השלב הבא היה מרעה פרטי  ברמת הגולן שמספק למסעדה נתחים מיושנים בכשרות המחמירה של "יורה דעה – הרב מחפוד" והרכבת תפריט בשרי ייחודי וייצירתי המושך למסעדה קהל רב.

במסעדה חללים שונים- החלל המרכזי הפנימי, חלל חיצוני ושני חדרי אירועים בגדלים שונים מעשרים ועד מאה וחמישים איש.

כבר כשקוראים את התפריט עולה החיוך, לא רק מהמנות המפתות אלא גם משמותיהן המשעשעים כמו "חציל בלאדי שרוף כוויות דרגה 3", "אסאדו על העצם שלא עשה ספורט מימיו"", ו"אל תקרא לי פרגית".

להמשיך לקרוא

"לבשל בטעם לאדינו".

כשקמה המדינה עלו אליה יהודים מכל רחבי העולם ובכללם עליה גדולה של יהודים מארצות הבלקן, ששורשיהם מגירוש ספרד. הם הביאו איתם מטעמים, מנהגים ואת השפה המיוחדת – הלאדינו (הספניולית). במשך השנים שמרו העולם על השפה ועל עושר הטעמים והקימו מרכזים קהילתיים ברחבי הארץ.

עמותת ארקאדאש – קהילת יוצאי טורקיה בישראל, קיבלו מבנה ישן ומוזנח ביהוד והפכו אותו למוזיאון ולפנינה טורקית שמשמרת את מורשת הקהילה היהודית הטורקית. במבנה אוספים רבים, שיחזור של בית כנסת, מוצגים ותמונות שמעבירים לדורות הבאים את ניחוחות יהדות טורקיה.

במסגרת הפעילות נוצרה גם סידרת מפגשים שכותרתה "מואבט- רב שיח בלאדינו עם הזמר שדרן קובי זרקו" והשבוע זכיתי להשתתף במפגש אחד טעים במיוחד, בנושא "לבשל בטעם לאדינו" – אירוע שכולל את הצגת ספר הבישול של מתילדה כהן סראנו "לבשל בטעם לאדינו – לקט מתכונים מהקהילות היהודיות הספרדיות" וגם טעימות ממיטב מטעמי המטבח הספרדי שהביאו בני הקהילה.

(בתמונה למעלה- הגן לכבודו של אתטורק – אבי התורכים)

במסגרת המפגש שנוהל רובו בלאדינו, זכו המשתתפים לתחושה של שיבה לעבר, התרפקות על בית אבא ואמא והלשון המיוחדת, וכן כאמור אפשרות לרכוש את הספר (שנמכר גם בחנויות הספרים) שמכיל לא רק מתכונים אלא גם תמונות מרהיבות של חפצים ורגעים מהתרבות הספרדית.

(בתמונות למעלה ולמטה- פינות שונות במרכז שמנציחות את החיים אצל יהודי ספרד)

באירוע נכחה גם הזמרת רחל אלפרשטיין שמעלה בימים אלה מופע בשם "לה קאזה מיה" שבו היא מעבירה לקהל את זכרונות הילדות דרך צלילים מהבית של יהודי ספרד, שירים נוסטלגים ושירים חדשים שנכתבו על ידי רחל בלאדינו. (המופע מתקיים במרכז תרבות אתני רב תחומי ענבל במתחם סוזן דלאל בנווה צדק – המופע הבא בתאריך 12 ליוני בשעה 20:30).

(בתמונה למעלה – קובי זרקו, בתמונה למטה מתילדה כהן סראנו והספר)

בתמונות ניתן לראות פינות של תערוכת החפצים מספרד, את קובי זרקו, את ספר המתכונים והמחברת גב' מתילדה כהן סראנו וכמובן את השולחן הערוך במיטב מטעמי ספרד.

 

 – למטה- העוגיות שהכי אהבתי, תרגום שמן בעברית "השפם" על שם צורתן, עשויות סוגי אגוזים.