ארכיון תגים | לגעת באוכל

"לגעת באוכל" – לחורף חם וטעים!

 

1 (4)

(קרדיט לתמונות המוצרים למעלה – ישראל כהן).

רשת "לגעת באוכל" היא בית לכל הפודיז- בין אם הם מעמידים סירים על בסיס קבוע, ובין אם הם קוראים בספר בישול כיצד להכין חביתה. תוכניות הבישול השונות בטלוויזיה הביאו את עולם הבישול והאפייה לכל אחד הביתה, ועשו חשק להתנסות גם. עכשיו בחורף כשאנו יותר בבית, החשק לבשל גדל עוד יותר, וגם התשוקה למשקאות חמים ומנות מנחמות שמעודדות אותנו בעוד הגשם נוקש על החלון.

להמשיך לקרוא

דודו אוטמזגין לא מתפשר.

לפני כשבועיים הכנתי עוגת גבינה. כשחיפשתי מתכון, מצאתי בהוראות את השורה הבאה "יש לעטוף את תבנית האפיה בנייר כסף בשתי שכבות כדי שלא יהיו נזילות". זה כבר מלחיץ  כי אף אחד לא רוצה שהעוגה תיזל לו ותהרוס גם את עצמה וגם את התנור.

גם השף קונדיטור דודו אוטמזגין, עם רקורד של לימוד והתמחות במיטב מקדשי האפייה באירופה, שמפיק פה בארץ מהתנור שלו את מיטב המאפים, לא אוהב נזילות. "יש דברים שלא מתפשרים עליהם" הוא אומר, ולכן הוא הסכים לחבור לfood Appeal – רק כשבירר שהם עברו מפעלים רבים לתבניות עד שמצאו את המפעל המושלם במילאנו איטליה, שמייצר בכמויות של בוטיק, ומשקיע הרבה בכל תבנית אפיה שהוא מייצר, לתוצאות מושלמות.

לתבניות מספר יתרונות –

הן עשויות פלדה הכוללת גם ציפוי נון סטיק בעל שלוש שכבות, שעובר תהליך שיוף מיוחד לפני הציפוי, כאמור, כדי למנוע נזילות יש לתבניות מגרעת חיצונית, הסוגר הוא ניירוסטה אל חלד חזק, כך שגם אם פותחים וסוגרים מליון פעם, הוא עדיין עמיד ומחזיק את המאפה בלי פשלות, וכמובן הדאגה לבריאות – התבניות לא מכילות כימיקלים רעילים והן מתאימות לאפיה עד 250 מעלות.

ב"לגעת באוכל" יודעים לבחור איזה מוצרים הם רוצים להציג, וכשהם בחרו להציג את התבניות של דודו עם "פוד אפיל" הוא גם הגיע והדגים את המטעמים שהוא מכין מהתבניות הללו.

יש מבחר גדול של תבניות – בגדלים שונים, קפיציות, לפאי ולמאפינס, לאינגליש קייק, לפיצה והפיבוריטית שלי – תבנית קוגלהוף מתפרקת שיש לה שני בסיסים, כך שאפשר להשתמש בה גם כתבנית רגילה וגם כתבנית למאפים שדורשים את האוויר שנכנס באמצע. (כמו סיר פלא- אוי, איזה געגועים לסיר פלא!! יש עוד מי שאופה בהם? )

(בתמונה למעלה- התבנית הדו שימושית של הקוגלהוף, בתמונה למטה- המטעמים שדודו הכין לנו בתבניות של Food appeal).

בקרוב אני אופה עוד כמה עוגות גבינה (הייתם מאמינים שאני אעבור מהתמחות ב"מנה חמה" לשהייה מרצוני בין הסירים והתבניות?) ואני מתכננת שהעוגות שלי ייצאו גבוהות, יפות וכמובן טעימות, בתבניות שיתמודדו איתן בכבוד.

ומבצע מיוחד ב"לגעת באוכל" – עד חג השבועות יש 20% הנחה על כל התבניות!

לגעת באוכל –

http://www.tfood.co.il/

 

 

בנפייבר- העזרה הבלתי נראית.

באידאל כולנו אוכלים שלוש ארוחות מסודרות ביום ,קבועות ויציבות. אבל המציאות רחוקה מהאידאל וכולנו אוכלים בצורה לא מסודרת, אוכל ממקורות שונים. כבלוגרית בכלל יוצא לי המון פעמים לעשות סלט בבטן של סגנונות שונים, טעמים שונים, ומקורות תזונה שונים.. (תראו מה אני עושה בשביל קוראיי היקרים…).

בכל אופן, כל עזרה בהתמודדות הגוף עם כל זה, מבורכת.

הוזמנתי לסדנה ב"לגעת באוכל" בפתח תקווה, כדי להכין (או ליתר דיוק לצלם אחרים מכינים ולאכול אחר כך) מנות שונות, שהמשותף לכולם הוא נוכחות סיבים תזונתיים של "בנפייבר". למעשה, קל מאד לשלב בנפייבר כי הסיבים טבעיים לחלוטין, חסרי טעם וריח (כך שאפשר להוסיפם אפילו ליוגורט לבן או לכל דבר בעצם, מתוק , מלוח, חם, קר, מתבשל או חי, הכל הולך), בעלי ערך קלורי נמוך מאד, (בכל כף של 4 גרם יש 3 קלוריות) וגם למי שחשוב- הכשר בד"צ העדה החרדית.

מהם הסיבים הללו ומדוע יש בהם צורך?

בלי להכנס להסבר המדעי, הסיבים הם פחמימות צמחיות שלא מתפרקות במערכת העיכול העליונה. יש בהם סיבים מסיסים שמתפרקים במעי הגס וכשהם נמהלים במים צורתם הופכת לג'ל (נמצאים למשל בשיבולת שועל, שיפון, תפוח עץ וכו') וסיבים בלתי מסיסים שלא מתפרקים כלל במערכת העיכול ומסייעים לתנועת מערכת העיכול (ומצויים בקמח חיטה מלאה, נבטים, אגוזים, ירקות וכו').

תפקיד הסיבים לשפר ספיגת מינרלים, לסייע לתפקוד תקין של המעיים (מה שחוסך נפיחות, עצירות, כאבי בטן ואי נוחות), לייצר מצע פרה ביוטי שמחזק את המערכת החיסונית, למנוע מחלות לב וכולסטרול בדם, להפחית סיכון לסרטן המעי הגס ולמנוע סוכרת.

בעקרון הכמות הרצויה של סיבים לאדם היא בין 21-38 גרם ביום, תלוי במין ובמשקל הגוף, ואין מצב שאדם בעולם המודרני מצליח לקבל מתזונתו הרגילה את הכמות הנחוצה.

בסדנה שף גלי ברמן, שפית עם רקורד ענק בבישול, בקונדיטוריה, בהופעות בטלוויזיה בתוכניות אירוח שונות כמו "אודטה", והנחיית סדנאות רבות, הדגימה ולימדה מנות שונות, ממנות דג, דרך מאפים מתוקים ומלוחים, סלט וכדומה, כשהמשותף הוא כמובן האפשרות להוסיף בנפייבר למנה בלי שנחוש שזה שם אלא רק נרגיש את התועלת הבריאותית. המנות שהוכנו היו – פטריות פורטובלו ממולאות בפירה תפוחי אדמה ואגוזים ברוטב פטריות, פילו אישי ממולא מתוק או מלוח, פילה מוסר בציפוי פרומעז ופסטוקים, סלט בוקצוי עם נבטי חמניה וכרוב אדום, מקלות בצק עלים מתוקים במבחר טעמים, ופילו ממולא ריקוטה פירות יער ואגוזים.

מעבר לזה גם למדנו טיפים כמו למשל שבבישול תפוחי אדמה או פסטה או כל דבר שמבושל במים, רצוי שלמים יהיה טעם, וזה יתן ערך מוסף לתבשיל (אפשר אפילו לטעום את המים לראות כמה טעם יש להם ). בכלל, האפשרות לאלתר בכל מנה, מביאה ליצירת מתכונים שלא חשבנו עליהם. אחת המנות שהוכנו בסדנה היתה בצק פילו אישי ממולא , ואפשר היה לאלתר על המילוי. כדי להכין צריך להניח על השולחן עלה אחד של פילו, למרוח בחמאה, להניח עוד אחד, שוב למרוח ומעליו שכבה שלישית. על זה מניחים מילוי שבנוי כיד הדמיון הטובה עלינו ועל טעמנו (בסדנה שמנו גבינה בולגרית, גבינת פרומעז, קשקבל, ביצים, מלח, פלפל , אורגנו וכמובן 4 כפות בנפייבר) ומגלגלים לרולדה (או למאפה אישי בצורת פרח). מורחים את השכבה החיצונית בחמאה, מניחים על תבנית אפיה ומכניסים לתנור לעשרים דקות לתנור של 180 מעלות שחומם מראש. אופים עד הזהבה.

אפשר לעשות מילוי מתוק באותו האופן (למשל עם צימוקים, חמוציות מרוסקות עם סוכר וכדומה).

כך שהדרך לצרוך סיבים בריאים, שיגרמו לנו להרגיש טוב בכל זמן, היא פשוט לבחור כל מתכון אהוב עלינו, או אפילו מוצר קנוי כמו יוגורט, להוסיף את כמות הבנפייבר הרצויה ולערבב. ילדים לא ירגישו שזה שם, מבוגרים לא ירגישו שזה שם, אבל הבטן ומערכת העיכול ירגישו , והדבר היחיד שיורגש הן התוצאות של תחושה קלה ונוחה בכל השעות.

עוד מידע – http://www.benefiber.co.il/

הכל בסל של שופרסל.

מותגי בית תמיד היו דבר מסקרן. הפיתוי של המחיר הזול יותר ממוצרים ממותגים, לעומת אי הידיעה האם המוצר שומר על אותה איכות וטעם? .
את מוצרי מותג הבית של "שופרסל" אני מכירה כבר מזמן, כחברה גאה ב"שופרסטארים"- חבורת נסיינים שבודקת את המוצרים החדשים שיוצאים במותג הבית. ה"שופרסטארים" מעלים ביקורות על המוצרים, והן בהחלט נלקחות בחשבון בחישוב של השארת המוצר במגוון או וויתור עליו או שינוי כלשהו. מוצרים רבים שהתנסתי בהם, גם המשכתי לרכוש אחר כך (ובראשם אהבת חיי- צנצנת ה"מלפפון חמוץ בכבישה ביתית" שאין יום שאני לא חומסת ממנו).

למותג "שופרסל" מעל אלף מוצרים שונים, וכדי למצות את המקסימום מהמגוון הוזמנו לסדנה מיוחדת, שכולה על בסיס מוצרי המותג, שהראתה לנו את האפשרויות הרבות הקיימות במוצרים ואת קלות ההכנה.
(קוראי היקרים יודעים שאני ובישול לא הולך ביחד, ובכל זאת תרמתי את חלקי הצנוע לקבוצה ויצא אוכל מהמם…).

הסדנה נערכה ב"לגעת באוכל" פתח תקווה (שעליו כתבתי בעבר- http://cafe.mouse.co.il/post/2349379/) – סניף כשר שכולל בית ספר לקולינריה שמעביר סדנאות במגוון נושאים (כולל מתכוני "מאסטר שף"). את הסדנה הנחה שף עדי שוורץ שבסבלנות רבה ניווט חבורת בלוגרים רעשניים שחילקו את הזמן לשלושה חלקים – שליש בישול, שליש צילום ושליש טעימות.

המנות שהוכנו היו "פסטיה בשר ושלל פיצוחים ברוטב שזיפים על סלט טבולה משודרג" (מה שהקבוצה שלי הכינה), וכלל בצק פילו של "שופרסל", פירות ואגוזים של "שופרסל", בורגול , מרק, ותיבול – כולם של המותג. שף שוורץ הוכיח לנו שעבודה עם בצק פילו היא לא כזו מבהילה כמו הדימוי שלה ושלא נורא אם נקרע קצת, אפשר לתקן ויוצא טעים מאד. כאמור לצד הפסטיה הכנו סלט טבולה עם טוויסט שאני הולכת לאמץ הביתה- קוביות קטנות של סלק שבושל בוואקום, הוסיף גם טעם וגם צבע.

מנה נוספת היתה לחמניות במילוי בשר, זיתים וצימוקים שהוגשו עם סלט עשבי תיבול (על בסיס מוצרי "שופרסל" – זיתים, צימוקים, מרק, קמח, חרדל, דבש ועלי תיבול יחד עם קמח לחם מסידרת הקמחים המיוחדים). הן יצאו כל כך שחומות וריחניות, לא התאפקנו.

רול חזה עוף בניחוח מעושן על סלט עדשים שחורות ברוטב טריאקי היה המנה הבאה , בגירסה כשרה עם קבנוס במקום בייקון, רך ומעושן בעדינות.

טאג'ין שוקי עוף עם ארטישוק וחומוס מוגש עם אורז ביראני מלכותי היה המנה הבשרית האחרונה, שוב עם אוסף של אגוזים ופירות יבשים של "שופרסל" ביחד עם מוצרי בסיס כמו אורז, חומוס, תחתיות ארטישוק ושמן (שכאמור לא נופלים במאום ממותגים מפורסמים ועולים הרבה פחות).

אחרי כל זה היה צריך כמובן קינוח, שהיה פרווה בגלל כשרות המקום ובשריות הארוחה- "טרייפל בראוניז עם מוס שוקולד ונוגט" – עם שוקולד, חמאה (מרגרינה), סוכר, קמח, ביצים ושמנת מתוקה (או צמחית) עם מחית אגוזי לוז. הוא הורכב מבסיס בראוניז שנחתך לעיגולים והונח בכוסיות שעליהן נמזג מוס משמנת שוקולד ונוגט. בבית אני אכין את זה בגירסה החלבית.

הסדנה היתה מהנה מאד, ההדרכה מצוינת (והשף היה צריך להתמודד עם כעשרים בלוגרים רעשניים במיוחד), כל הכלים והמכשירים היו זמינים ונקיים, והיתה יצירתיות רבה בהרכבת תפריט המנות, שהוכיחו שאפשר להרכיב ארוחה שלמה ממגוון מוצרי מותג הבית של "שופרסל" – ממוצרי בסיס כמו סוכר וקמח, ועד מוצרי פרימיום כמו אגוזים מסוכרים ושוקולד איכותי, במחיר הרבה יותר זול מאשר מותגים מוכרים אחרים.