ארכיון תגים | מתוקים

פסטה דלה קזה- איטליה האותנטית על הצלחת!

אחד המטבחים האהובים ביותר בישראל הוא המטבח האיטלקי ובצדק- פסטות טריות, רטבים, מאפים ויין טוב, הכל מסתדר על השולחן לארוחה טעימה, עשירה ומפנקת, שמאחדת את המשפחה בדיוק כמו בכפרים הקטנים בטוסקנה שאחרי הבציר.

התפריט האיטלקי בישראל כבר מזמן התרחב מ"ספגטי עם רוטב עגבניות" למבחר ענק של פסטות שמתחברות עם סוגי רטבים שונים ושלצורות שלהן יש משמעות רבה ביחסים עם הרטבים.

להמשיך לקרוא

קולינרי 2018- החידושים, הטעמים, ההפתעות והניחוחות.

כמו בכל שנה הגיע העת לבדוק מה התחדש בתחום הקולינרי, בחומרי הגלם ובכלים לשוק הפרטי והמוסדי. את המיטב ניתן למצוא כמו תמיד בתערוכת "קולינרי" שמפיק סטודיו בן עמי, ושמיועדת לקהל מקצועי של שפים, בעלי מסעדות, מלונאים, בעלי אולמות אירועים ובתי קפה, עיתונאי אוכל ובלוגרים ועוד.

יותר משבעים מציגים הציעו בדוכניהם שפע של חידושים (וטעמים!!) מסקרנים. היו שם מותגים מוכרים כמו "קפה עלית" ו"מחלבת טרה" לצד מותגים פחות מוכרים אבל ששווה להכיר.

להמשיך לקרוא

פסטיבל תל אביב EAT 2018 – הכינו את התיאבון!

אמש נפתח פסטיבל "תל אביב EAT 2018"  בגן צ'ארלס קלור, וחגיגת ענק קולינרית החלה בדיוק בשעה שש בערב. עשרות דוכנים של מיטב השפים והמסעדות משכו את המוני הסועדים הרעבים שהתפנקו במנות מעניינות, מסקרנות וכמובן טעימות, במחיר גג של 35 שקלים בלבד.

כל מה שהיה צריך לעשות הוא להסתובב, לקרוא את התפריטים שהציע כל דוכן, להתלבט קצת או הרבה ולבחור את המנות שהוכנו במהירות (ונזללו במהירות לא פחותה!).

להמשיך לקרוא

מטבחי ארן- מקומו של הבשלן.

לא משנה כמה חדרים יש בבית, המטבח הוא הלב. בין אם הוא של סטודנט ומכיל מיקרוגל וטוסטר אובן, ובין אם הוא של בשלן שכולל את מיטב מוצרי החשמל והאביזרים, המטבח הוא מקום ההתכנסות , לעיתים המקום היחיד שבו ניתן לפגוש את כל בני הבית ביחד.

להמשיך לקרוא

שופרסל – מתוקים – פרולוג

הפעם בסל היו ארבעה מוצרים – סולת חיטה שופרסל 1 ק"ג, גרנולה עם אגוזים גשופרסל 400 גרם ,

צימוק בהיר שופרסל 400 גרם ואגוז מלך טבעי קלוף שופרסל 150גרם . לצערי את האגוזים לא הצלחתי להשיג למרות שביקרתי בשישה סניפים שונים, אז התייאשתי והחלטתי לעבוד עם מה שיש.

להמשיך לקרוא

ציון 100 ל- "88".

בהתחלה זה היה קצת מבלבל – "את מוזמנת ל"בורורכוב 88" שנמצא ב"אחוזה 88" רעננה." אחר כך זה התבהר- הסניף המקורי ב"בורוכוב 88" שקיבל את שמו כמובן מהכתובת, הביא לסניף נוסף, באותה עיר, בכתובת החמודה "אחוזה 88"- ועכשיו יש שני סניפים של חוויה חלבית כשרה. אבל מה?

אחרי שנתיים, הסניף ב"אחוזה" מתחדש בתפריט חדש ושונה לחלוטין מהסניף ב"בורוכוב" וזו בהחלט סיבה מצויינת לביקור במקום.

כמה מילות רקע- "בורוכוב 88" בשני הסניפים הם קפה מסעדה חלבי כשר ( רעננה מאופיינת בהרבה חובשי כיפות סרוגות, ואכן הם היו הרוב בסניף ב"אחוזה" שבו ביקרתי, אם כי גם חילונים לא היו חסרים שם).

להמשיך לקרוא

DESSERTS- לשנה מתוקה

אחד הדברים הכי כייפים לעשות במטבח הוא לאפות. אחד הדברים הכי טעימים שיוצאים מהמטבח הם קינוחים. והדרישה לקינוח היא לא רק שיהיה טעים אלא גם שיהיה יפה, ואם אפשר שיהיה גם קל להכנה.

ואיך משלבים את כל הדרישות האלה? איך מפיקים במטבח הביתי קינוחים שנראים כמו במיטב הקונדיטוריות?

כאן נכנס לתמונה הקונדיטור המפורסם אורן בקר, שהפך בימים  אלה למפתח המוצרים והפרזנטור של DESSERTS– מוצרי גלם לאפיה, כ150 (!) מוצרים חדשניים.

זוכרים את משימות הקונדיטוריה בתוכניות כמו "מאסטר שף" שבהם המתחרים צריכים לעשות  מגדל "קרוקומבוש" או "עוגת 11 שכבות"? אז עכשיו ההכנה קלה יותר, לא רק למתחרים אלא גם לאופה הביתי באמצעות מוצרים ייחודיים שהוצגו בקבלת פנים חגיגית שבה הדגים אורן בקר איך משתמשים במוצרים והופכים אותם למעדניה בתוך הבית.

להמשיך לקרוא

טעימת יין- הדור החדש.

כולנו היינו בטעימות יין. הברמן או בעל המקום מוזגים לנו מבקבוקים , אנחנו טועמים, טועמים שוב, ובכל אותה העת תלויים במי שמוזג לנו. עכשיו בTasting room  שבאזור המקסים של שרונה בלב תל אביב התוודעתי לשיטה חדשה של טעימות, כולה בשירות עצמי ובנוחות מירבית.

זה לא שב"טיינסטינג רום" אין צוות. ההפך, יש את אבי כהן אחד השותפים, את טוני הברא  המנהל, את הייננית רוני ססלוב עם וותק של 22 שנים ביין, ואת הברמן המקסים אדי ניומן שעוזרים בכל שאלה. אבל כאן נכנס החלק המעניין – במקום 10 מכונות אוטומטיות, בכל אחת ארבעה בקבוקי יין (עם הקפדה על 75% יין ישראלי) שמוגן על ידי גז ארגון ששומר על היין מפני חימצון. על כל אחת מהמכונות יש כיתוב מדויק של איזה יין יש שם, איזה טעמים, מי מייצר, סוג הענבים ועוד, כל המידע שצריך. ומה עושים?

יש כרטיס מגנטי שאפשר לטעון בכל סכום שרוצים.

תוקעים אותו במכונה ומסתכלים על הצג שם כתובים המחירים לשלושה סוגי כמויות – טעימה, חצי כוס או כוס. שמים את הכוס מתחת לברז המתאים (חשוב מאד, שלא יישפך על הנעליים!), לוחצים על הכפתור המבוקש והיין זורם לכוס ומשם ללוגם בהנאה.

מה שנחמד הוא שאפשר בצורה כזו להתנסות עצמאית במה שרוצים ,ממבחר גדול ובנוחות. החיוב על הכרטיס הוא לפי הכמות שנמזגה בפועל כך שגם אם הבקבוק נגמר באמצע, הסכום שיחוייב הוא מדוייק.

יותר מכך, כשרוצים לקנות יין ולא יודעים איזה, השיטה הזו מאפשרת התנסות וטעימה של מגוון רחב כך שאפשר להחליט מה הכי טעים לנו.

כל היינות ניתנים לשתיה במקום או לקחת הביתה במחיר חנות (במקום יש 40 מקומות ישיבה בחלל פנימי כולל חדר טעימות פרטי ל14 איש, ועוד 60 מקומות בחזית היפה של הבניין הטמפלרי העתיק.

ואם יש יין צריך גם לאכול משהו על יד, ובשביל זה יש את התפריט שנבנה על ידי השפית אביבית פריאל אביחי עם מיטב הנקניקים, הגבינות, הלחמים , הדגים ועוד המון דברים טובים , והמתוקים של השוקולטייר אלי טראב.

יש גם אופציה לנשנושים צמחוניים וטבעוניים.

כשהגענו להכיר את המקום, תוך שניות כבר הפעלנו בעצמנו את הכרטיסים החכמים ובחרנו יינות (ובדיוק נפלתי על "שבלי" לבן מעולה שקיבלתי עליו המלצה מאנשי המקום). בתחילה בחרתי באופציית ה"טעימה" ואחר כך כבר עברתי לבחור חצאי כוסות כדי שאוכל להתנסות. טעמנו מבחר ענק ממטעמי המקום (מה שגם עוזר לא להשתכר יותר מדי) ואהבתי במיוחד גם את השוט שהכין לי אדי הברמן, משקה שהוא פיתח בשם "צ'ייסר טקילה סנגריטה חריפה" שהכיל טקילה, עגבניות, צ'ילי ומיץ הדרים. (18 שקלים, וזה טעים פחד).

המקום פתוח בימים א-ה מאחת עשרה בבוקר ועד אחרון הלקוחות, בשישי מעשר בבוקר עד אחרון הלקוחות, ובמוצאי שבת משבע בערב ועד אחרון הלקוחות.

הכתובת – קפלן 36 תל אביב, בבנין של "אדידס" .

עוד פרטים ב- https://www.facebook.com/pages/Tasting-Room-%D7%98%D7%99%D7%99%D7%A1%D7%98%D7%99%D7%A0%D7%92-%D7%A8%D7%95%D7%9D/513948912044560

 

 

UNA- שחיתות שוקולדית עד הסוף.

באחד מפרקי "מאסטר שף" הבריטי, משימת הגמר היתה הכנת פונדנט שוקולד. הדיוק של ההכנה ושל האפייה, הפכו את המעדן למבחן האולטימטיבי לביצועי האופה ולהוכחה לכך שהוא ראוי לפרס.

אין ספק שפונדנט (או בשמו השני – סופלה) הוא יצירת מופת מתוקה, והשילוב של מאפה חיצוני דקיק עם תוך שוקולדי שזורם החוצה במפל חם ומענג לצד גלידה קרירה או קצפת, הם מנה שאי אפשר לסרב לה ולא משנה כמה אנחנו בדיאטה או מלאים מהארוחה שקדמה לו.

הבעיה היא כאמור ההכנה – כי שניה אחת יותר מדי ואנחנו תקועים עם עוגת חנק. שניה אחת פחות מדי ואין את הזרימה הגעשית והמפתה.

הפתרון הכי טוב- לגשת לקונדיטוריה ולקנות. אבל עכשיו אין צורך להתאמץ אפילו לזה , מספיק לקפוץ לסופרמרקט השכונתי ולמצוא שם את הפינוק של UNA- הפונדנט, שיחד עם חבריו לסידרה (עוגת נמסיס ומוס שוקולד) מהווה דרך מהירה ונוחה (שלושים שניות במיקרוגל ויש פונדנט כמו במסעדה משובחת) לפינוק שוקולדי שחיתותי (ולאירוח מהסרטים לאורחים שהודיעו ש"אנחנו פה למטה, אפשר לקפוץ לקפה?").

 

המוטו של UNA הוא להביא קינוחי גורמה פרימיום לכל אחד. הקינוחים מבוססים על שוקולד בלגי איכותי עם מוצקי קקאו גבוהים, נעשים בעבודת יד ובהרבה אהבה.

בסדרה יש כרגע שלושה קינוחים –

 

מוס שוקולד עשיר  מבוסס על שוקולד מריר במרקם אוורירי, עוגת "נמסיס" (שבאמת מהווה את ה"נמסיס" של מידת המכנסיים שלי…) שלא מכילה קמח (מה שמצוין גם לאנשים שלא יכולים לצרוך גלוטן) אבל מכילה המון המון שוקולד בלגי עשיר (ובטעם מזכירה מאד טראפלס, גם בגלל שהיא מכוסה מלמעלה בקקאו איכותי שנותן את הקונטרה המרירה לתוך המתוק) וכמובן הפונדנט, אותה עוגה אישית שרק שלושים שניות במיקרוגל מפרידות בין התשוקה למימוש…

 

בהשקת הסידרה קיבלנו סקופ וטעימה ראשונה ממוצר חדש בסידרה שנמצא עדיין בפיתוח – גנאש שוקולדי עם קראנץ' שוקולד מלמעלה, שקיבלנו לטעימה בכוסות, בדיוק כמו שמאד אופנתי כרגע וכמו כל שאר הסידרה הטעם הוא שוקולדי, שחיתותי וסקסי מאד.

 

הטיפ שלי –בפעם הבאה שאתם רוצים לפנק מישהו מיוחד- שילפו מהמקרר את המעדנים, הוציאו מהאריזה, הניחו על צלחת יפה, התיזו מעט קקאו על הסינר שתלבשו, והופ – "הנה יקירתי, ראי איזה מעדן הכנתי לך"!

המעדנים כולם הם חלביים (הללויה! חמאה! שמנת! קצפת!) וכשרים.

 

כרגע המכירה היא ברשתות "טיב טעם" ובקרוב ברשתות הגדולות.

המוס והפונדנט נמכרים בזוגות (כי אין מצב שמישהו יכין למישהו אחר ולא יאכל בעצמו, נכון?)

העוגה במארז משפחתי.

מחירים

זוג פונדנט – 33.99 ₪

זוג מוס שוקולד – 33.99 ₪

עוגת שוקולד משפחתית – 79.99 ₪.

עונג השוקולד- PRICELESS…

 

אתר UNA – http://www.una.co.il/

פייסבוק- https://www.facebook.com/UnaTheChocolateCollection