(קרדיט לצילומים למעלה- "צילום מבעד לעדשה")
השבוע נערכה תחרות "אליפות ישראל לשפים" ב"דן גורמה" תל אביב. 38 שפים הכינו מנות ביניים, מנות עיקריות וקינוחים לאורך שעות ארוכות, בשני חצאי גמר, ואז עשרה מתוכם העפילו אל הגמר, ממנו יצאו המובילים- המנצח – שף יונתן אלקריף, במקום השני שף אשר נחמני ובמקום השלישי גולדי אינגלשטיין. הזוכה המאושר מוזמן להצטרף לנבחרת השפים של ישראל לאליפות העולם שתערך בחודש נובמבר 2018 בלוקסמבורג.
(בתמונה למעלה מימין- השפים גיא פרץ וניר צוק שהיו בין השופטים)
מי שנהנה הכי הרבה היו השופטים שטעמו והעניקו נקודות, והם היו נבחרת מכובדת שכללה את השף שלום קדוש יו"ר נבחרת השופטים, השף משה כץ, השף איל לביא, השף ניר צוק, השף גיא פרץ, השף דוד ביטון, השף ג'קי חזן, הקונדיטור דודו אוטמזגין ושופטים מקצועיים מטעם איגוד השפים הישראלי המחזיקים בתואר שופט בינלאומי מטעם איגוד השפים העולמי .
בשופטים גם שופטת בינלאומית – יוליה דרגוט, שהגיעה מטעם ארגון השפים העולמי.
היוזמה לאליפות היא של השף חי שוורץ- יושב ראש איגוד השפים הישראלים ביחד עם גבי פנחסוב, סגן יו"ר האיגוד.
(בתמונות למעלה ולמטה- השפים בעבודה, וטעימה קטנה מהמנות המשגעות שהם הכינו)
באירוע נכחו מעל 200 שפים שגם התנסו בדוכנים השונים של תערוכת האקספו קולינריה שנערכה במקום ובה ניתן היה לנסות חידושים קולינריים שונים כמו הלהיט החדש של ARCOSTEEL – במיוחד לכבוד יום העצמאות, סט פריסה לבשר מסדרת Arcosteel Adoni של מאיר אדוני שכולל סכין פריסה ומזלג בשר איכותיים במיוחד העשויים נירוסטה ובנויים כך שיתאימו במדויק לחיתוך ופריסה של נתחי בשר ולהעברתו בנוחות לכל צלחת, מצוין ל"חג הבשרים" שבא עלינו לטובה. כמובן שניתן להשתמש בסט גם לעוף, דגים, פירות וירקות גדולים ועוד. הסט מצטרף למוצרים ייחודיים נוספים שפותחו עם שף אדוני (סירים וסכינים) ושף מיקי שמו (מוצרי אפייה לשימוש ביתי). את ARCOSTEEL מביאה לישראל חברת מילניום מרקטינג שהיתה נותנת החסות המרכזית לאליפות השפים. את מוצרי החברה ניתן להשיג ב ברשת חנויות Arcosteel Kitchen (ארקוסטיל קיטצ'ן) ברחבי הארץ ובחנויות הנבחרות.
עוד בדוכנים- טחינה גולמית 100% שומשום אתיופי של "טחינה הר ברכה", המיוצרת בשיטה מסורתית של טחינת השומשום בין אבני ריחיים, ג'קטי שף של "גלובל דיזיין" שמגיעים מאיטליה ועשויים 100% כותנה, מוצרי פטריות כגון "המבורגר פטריות" שכולל שמפיניון, פורטבלה, פטריות יער וניחוח כמהין או פטריות פורצ'יני, המבורגר פטריות פיקנטי בנוסח מקסיקני או בטעמי גריל מזרחי, פטריות ממולאות במילויים שונים כמו גבינות ובצלים, עלי מנגולד ופטה ובנוסח טוסקני, הכל באהבה מ"מרינה פטריות", יינות משובחים של "כרמי יוסף ברבדו" מתוצרת הכרם בן 130 השנים, אחרי בציר ידני וייצור בטכנולוגיות מתקדמות ויידע רב. היינות מבוקשים מאד במיטב המסעדות בארץ.
(קרדיט לתמונות למעלה- יח"צ)
וכאן לא נגמרת הרשימה מכיוון שהיו שם גם מוצרי קבוצת פסקוביץ שמתמחה ביבוא דגים קפואים ובשר ארגנטינאי מהזן המשובח "אנגוס", לצד ירקות טריים. המוצרים נמכרים הן לשוק הפרטי והן לשוק המוסדי ו זוכים להצלחה רבה, פ.א.י פרוסט שכבר קרוב לשלושים שנה מספקת מוצרים לשוק המוסדי כמו מוצרי סויה מוכנים להגשה, ביצי כפר, אבקות ג'לי ללא סוכר, מתאבנים, מנות המוכנות להקפאה ועוד מוצרים רבים וטובים.
ב"אקספו הקולינרי" ניתן היה להשתתף בסדנה שבה הציג השף יאיר פינברג בעלי חברת FeinCook מהפיכה במטבח שמאפשרת בעזרת מכשיר פשוט להפוך כל בשלן חובב למאסטר שף בשיטת הבישול המתקדמת ביותר היום- הסו-ויד.
למי שלא מכיר את המושג, מדובר בבישול בוואקום, שבמהלכו המזון מתבשל בישול אחיד בטמפרטורה מדוייקת שניתנת לשליטה והאוכל יוצא רך ועסיסי – בקר, עופות, דגים, ירקות ופירות, הכל שומר על האיכות המקורית כולל הערכים התזונתיים, ויתרון נוסף הוא שאפשר להכין מראש, אפילו שבוע, ואז לתת את ה"סיום" לקראת הארוחה.
המכשיר החדש נקרא CIRCU והוא שוקל קצת יותר מקילוגרם אחד, וכולל סירקולטור טבילה קומקטי פשוט להפעלה. כל מה שצריך לעשות הוא למלא סיר במים, להכניס לשקית מתאימה (חד פעמית שניתנת לרכישה באתר ביחד עם שאר הציוד ועם מתכונים וטיפים רבים), לאטום אותה בעזרת מכשיר אטימה עד למצב של וואקום, לחבר את CIRCU בעזרת הקליפס לסיר כשהוא טבול במים, לכוון אותו לטמפרטורה ולזמן הרצויים , להניח את שקית המזון האטומה בתוך המים וזהו.
האוכל יוצא תמיד אחיד ביחד עם ערכיו התזונתיים, אפשר כאמור להכינו זמן רב מראש כך שכשמגיעים הביתה עייפים יש כבר מעט מאד הכנות לעשות (אפילו רק לחמם), ואם אורחים מפתיעים, ניתן להכין ארוחה בצ'יק צ'ק, וגם העצלנים ביותר יאהבו שיש אפשרות לאוכל בריא וטעים.
המוצר קל לניקוי וקומפקטי לאיכסון.
בסדנה הראה השף פינברג כיצד הוא אוטם פרוסות חזה אווז ומבשל אותם בעזרת הCIRCU, ואז יכול לאכסן אותם לזמן רב במקרר, וכשהוא רוצה, הוא רק פותח את השקית, מניח את הבשר על מחבת כדי לקבל צריבה יפה וחימום, וזהו, יש מנה מרהיבה וטעימה (שהוגשה על פירה תפוחי אדמה שהוכן באותה שיטה).
באליפות השפים 2018- למדתי שני דברים. הראשון, שישראל היא מעצמה קולינרית לא קטנה, והשפים הישראלים הם מקור לגאווה בארץ ובחו"ל, דורות של שפים צעירים ושאפתנים מתגלים כל שנה ומתווספים לשפים הוותיקים והאהובים ליצירת תפריטים קולינרים מרהיבים ברמה גבוהה, והשני, שבעזרת פיתוחים וחידושים קולינריים גם הטבח החובב והביתי, יכולים להוציא תחת ידיהם מנות מצוינות, טעימות, ובריאות.