הקיץ כבר כאן, השרוולים התקצרו, הסנדלים נשלפו והאווירה התחממה, שלא לומר, מהבילה.היינות האדומים שליוו את מנות החורף הכבדות יותר, מפנים את מקומם ליינות קלילים יותר שמתאימים הן למזג האוויר והן למנות הקלילות של הקיץ.
אז "לכבוד הקיץ שהגיע" להקת "גזוז" המיתולוגית אולי "כתבו שיר" אבל לא עדיף יין טוב? – ובמקרה הזה הסידרה החדש של "יקבי כרמל" – מגוון יינות לבנים לשבועות מסדרת SelecteD ויין מבעבע בבקבוק כחול מסדרת Private Collection .
מהי בעצם סידרת SelecteD? בואו נגיד ככה- שלושה מליון בקבוקים נמכרים בשנה, והופכים את הסידרה הזו לסידרת היין המובילה בישראל, בתמורה מצויינת למחיר נוח. בסידרה יש שפע של סוגים- יינות אדומים, לבנים , סמוקים ומוסקטו, כולם צעירים מאד ופירותיים ובעיקר מרעננים את הגוף והנפש.
תמורה טובה מאד נותנים גם יינות "פרייבט קולקשן" שמוכיחים שאיכות לא צריכה להיות יקרה.סידרה זו מוכרת כמליון בקבוקים בשנה ומתאימה לכל סוגי הארוחות- חגיגיות או רגילות שאין סיבה להפוך לחגיגיות גם אם אין ממש סיבה למסיבה, שהרי יין טוב הוא בעצמו מסיבה.
ולא בכדי הסידרה זכתה בשלוש מדליות זהב בתחרות Best Value.
ועם הקיץ מגיע גם חג השבועות, חג שמאופיין במאכלי חלב וגבינות שאין להן בן זוג טוב יותר מאשר יין, ומנות שכוללות גבינות ומוצרי חלב. כדי להוכיח את הנקודה התכנסנו בסדנת בישול מיוחדת עם השפית שמרית גולדברג צפדיה, כדי להתאים את היינות החגיגיים של "יקבי כרמל" למנות השונות. כמובן שמה שייכתב כאן בהמשך הכתבה הוא המלצה, ואפשר כמובן לצוות כל יין שאוהבים לכל אוכל שאוהבים.
כך למשל, ל "אמרלד ריזלינג קולומברד" – יין חצי ייבש, קליל וארומטי, התחבר סלט בריאות על בסיס עלי בייבי (בשביל המרירות הקלה), סלקים מבושלים (בשביל המתיקות), עדשים שחורות (בשביל האקסטרה קראנץ'), חמוציות (בשביל כל היתרונות הבריאותיים) וגבינת פטה עיזים משובחת, והכל קיבל מעטפת של שמן זית, לימון ורכז רימונים לתוצאה קלילה ומענגת.
" סוביניון בלאן" השתדך לשתי מנות. מאחר והוא יין לבן יבש בעל אופי מרענן וקליל, הוא התאים במיוחד לסלט ירוק עם אגסים, שקדים ופרמזן בתיבול מיונז, חומץ ודבש, וגם לסביצ'ה דג ים (במקרה שלנו פלמידה לבנה) עם ענבים, אבוקדו וכוסברה על ברוסקטה.
נציג הים התיכון היה ה" בלנד ים תיכוני לבן" – יין לבן חצי יבש עם כיוון מינרלי ופירותי. הוא הוצמד בכבוד רב למעטפות בצק פילו במלית בורי, גבינת פטה, תרד, פלפל קלוי ואגוזי לוז והוגש לצד רוטב יוגורט מתובל, ממש "מזרח תיכון חדש" (וישן ואהוב).
ובלי קצת גוון ורדרד אי אפשר, ולכן ישנו ה"רוזה" – יין סמוק חצי יבש מענבי זיפנדל שהתאים לכדורי אנטיפסטי ממולאים שהוכנו מפלפלים אדומים וגבינת עיזים, זיתי קלמטה ובזיליקום.
ומה עם יין מבעבע? כאן מגיע ה"מוסקטו" – יין לבן קל , מתקתק ומבעבע עם אחוזי אלכוהול נמוכים שמעבר לזה שהוא היה מצוין בפני עצמו כיין ל"מינגלינג" – ככה לדגדג את הלשון בזמן שמתארחים או מארחים, הוא גם התאים לקינוח של תותים ופירות העונה עם קרם גבינה ושטרוייזל קוקוס ברוטב פירות יער.
עוד מנות שהוכנו בסדנה היו – "פילה סלמון ותרד בקראסט של פיסטוקים, פסטו ופירורים" בצירוף יין קברנה סוביניון, ריזוטו משלושה סוגי פטריות ביחד עם קברנה סובניון מרלו, ומניפת חצילים עם מוצרלה ופרמז'ן כבת הזוג של מרלו.
הכנת המנות והשידוך עם היינות פתח פתח להרבה רעיונות נוספים של טעמים ושילובים עם היינות השונים.
הסיפור של "יקב כרמל" החל בשנת 1882, כשהברון דה רוטשילד שהיה הבעלים של יקב שאטו לאפיט בבורדו שלח פקידים לארץ שגילו שהאקלים דומה ואפשר לנטוע כרמים ולייצר יין. שבע שנים לאחר מכן הוחל בנין היקב הראשון ושנה אחר כך כבר היו שם ענבי הבציר הראשון. בזכרון יעקב נבנה היקב שנתיים לאחר מכן, ב1891, וגם שם, שנה לאחר מכן כבר ייצרו שם יין.
מאז היין יוצר בכל התקופות – תחת השלטון העותומני, המנדט הבריטי וקום המדינה, שתי מלחמות עולם, פרעות, מלחמות ישראל, הכל ברצף וללא הפסקה.
השם המוכר לנו מהעבר "כרמל מזרחי" הוא שריד לתקופה שבה הוקמה חברה לייצוא היינות לכל העולם בשנת 1896, כשהשם היה "כרמל אוריינטל" ובעברית "כרמל מזרחי". השם "יקבי כרמל" חזר ב2004.
קפיצה גדולה לשנות האלפיים ו"יקבי כרמל" מקבלים מגוון זנים ממגוון כרמים בכל הארץ, מהגליל ורמת הגולן, דרך השומרון והשפלה , הרי ירושלים ועד הנגב. במקביל הייקב משתכלל מבחינה טכנולוגית
בחג שבועות ובכל השנה, יינות "יקבי כרמל" הם גאווה ישראלית טעימה!