אחת לשנה נערכת תערוכת "ישראפוד" שמהווה כנס עצום של השוק המקצועי הקולינרי, ומקשרת בין יצרנים, יבואנים, וכל העוסקים בשוק המזון והמשקה בישראל, הן בשוק המוסדי והן בשוק הפרטי.
אלפי מבקרים הציפו גם השנה את שלושת הביתנים רחבי הידיים בגני התערוכה וזכו לבקר בארבע תערוכות: – ישראפוד – התערוכה הבינלאומית למזון ומשקה, הוטקס – התערוכה הבינלאומית לציוד, שירותים וטכנולוגיות לתעשיית האירוח, ענף הקמעונאות והשוק המוסדי, קיטקס – התערוכה הבינלאומית ה-20 לטכנולוגיות, ציוד ושירותים למטבח המקצועי ו- Bake & Cake – התערוכה המקצועית לענף הקונדיטוריה ובתי המאפה.
במקביל לתערוכה עצמה נערכו במקום כנסים מקצועיים בנושאים כמו הוועידה המרכזית ה2 לענף המסעדנות בישראל שהציגה טרנדים קולינריים חדשים, ופאנלים בנושאים שונים כמו :"תרבות קולינרית כנכס נדל"ן" (על שווקי אוכל אורבניים), גורמה כשר, ניהול פחת במטבח מקצועי ועוד. כמו כן גם הוועידה לענף הקמעונאות , הכנס השנתי לאדריכלים ומעצבי פנים בענף האירוח, ואליפות ישראל באפיית עוגות שמרים שבזמן כתיבת שורות אלו עדיין לא נסגרה כך שאני עדיין לא יודעת מי הזוכים אבל התחרות בהחלט קשה (ומגרה ביותר…).
התערוכות נערכות בארגון קבוצת שטיר ובחסות משרד הכלכלה ולשכת המסחר תל אביב והמרכז.
אי אפשר להתחיל לתאר את כל השפע שהוצג שם, בפוסט הזה אני רוצה להדגיש כמה מציגים שהרשימו אותי במיוחד.
מאפיית "נינה" הציגה מוצרי פיתה שונים ומיוחדים כמו מקלות פיתה בטעמים, פיתות זעירות לקוקטיילים ואירוח, ומאפים שונים. ישנן גם פיתות מקמח מלא, שלטעמי היו עשירות מאד, ושמרו על רכותן גם כשהתקררו לאחר האפייה. מוצר מעניין שהוצג היה "פיתה סופלאקי" שהוא בסיס שמשמש להנחת תוספות שונות – בשריות או חלביות. הפיתות של "נינה" הן פיתות "ארטיזן" כלומר מלחם מחמצת שנאפה בתהליך ארוך בתנור מיוחד ללא חומרים משמרים, משפרי אפיה או סוכר.
"ענבי ציון" גרמו לי לשבור סופית את ההחלטה לדיאטה (שהתחלתי בה בדיוק חמש דקות לפני כן) עם קינוחים מדהימים שכוללים את קרם השוקולד החדש – 35% של החברה האיטלקית IRCA זהו קרם לאפיה ומילוי והם הכינו שלל קינוחים מושחתים במיוחד. הקרם נקרא "שוקו בייק" והטקסטורה שלו מאפשרת להזליף אותו ישירות למאפה כך שהצורה נשמרת באפיה. מעבר לקרם הזה ישנם עוד מוצרים של IRCA כמו בסיסים, קרמים, ציפויים ושוקולד. כדי לדעת מה לעשות עם כל הטוב הזה מקיימת "ענבי ציון" סדנאות מקצועיות בהנחיית השף קונדיטור המהולל ערן שוורצבד.
מכשיר מדליק שראינו בתערוכה הוא DRINKA – מכשיר שמשלב שתיה חמה וקרה, כשהכל עובד בלחיצות כפתור פשוטות- בוחרים משקה חם או קר, (כשהחם כולל פולים אמיתיים וחלב טרי), בוחרים מוגז או לא, בוחרים את הממתיק (סוכר או תחליפי סוכר) ואפילו את רמת המתיקות (ויש שלוש כאלה) ואת גודל הכוס או הקנקן, והמכונה מוציאה את המשקה המושלם.
"קיטשן ליין" נתנו לטעום פיצה קרנצ'ית במיוחד היישר מתנור האפייה המיוחד "PASTALINA" – אני לא מתמצאת בתנורים אבל אשמח מאד להמשיך ולאכול דברים שיוצאים מכאלה דברים, שמותאמים באופן ייחודי ללקוחות.
"נתי שטרודל וינאי" הכניס לאווירה אירופאית בעזרת "וואלס של טעמים" – שטרודלים במילויי שוקולד, גבינה ותפוחים, (ויש להם גם פרג, סידרה ללא סוכר ועוד) שאפשר למצוא במאפיות, קונדיטוריות, בתי מלון, מרכולים, מעדניות, גני אירועים, חברות קייטרינג ועוד.
הפתעה מיוחדת היתה בדוכן של "אותנטבעי" – מטעמים מן הטבע, בוטיק אוכל טבעוני אותנטי מבית קהילת העבריים מדימונה. הטעימה היתה של שיפודים שהריחו לא פחות טוב מכל ברביקיו בשרי, והיו עסיסיים במיוחד. גם חומרי הגלם שבהם משתמש הבוטיק, הם תוצרת עצמית. ומה באפשרויות? מוצרי סייטן וטופו, בורגרים טבעוניים, קישים, פשטידות, לזניות, רטבים וקינוחים. לאותנטבעי יש אפשרות לייצר מוצרים מקוריים על פי בקשות מיוחדות בליווי שף מקצועי . (פייסבוק- אותנטבעי)
KISS MIX שמיובאים על ידי פורט קפה נמל קיסריה, הם מותג קוקטיילים בינלאומי שמגיע בפחיות ועושה המון שמח. הפיבוריטים שלי בתערוכה היו (וכן, טעמתי הרבה כדי להיות בטוחה בהמלצות שלי…) – SCREWDRIVER- קוקטייל מוכר ואהוב של וודקה איכותית ומיץ תפוזי פלורידה, עם נגיעה של פסיפלורה, וMARGARITA – טקילה כסף איכותית ובלנד של טעמים – קוקטייל שזכה בפרסים וכאמור גם בהצלחה רבה בתערוכה.
ואם אנחנו כבר באלכוהול- עוד שני דברים מעניינים שהיו ב"ישראפוד" – " FULL MOON" משקה שלוקח אותנו לתאילנד, והוא משקה טרופי מוגז עדין עם 5% אלכוהול (מזכיר קצת "בריזר") ומבוסס על אננס בשילובים שונים (עם ענבים ואלוורה, עם ענבים אדומים ועם ענבי רוז וורודים).
ואיך אפשר לפספס את "איש הפסיפלורה"? שיכר פסיפלורה שמגיע הישר ממשק פישבין בעין עירון, הוא משקה קינוח עדין וכייפי מפרי שמגיע ישירות מהעץ, ועובר תהליך ייחודי במשך שלוש שנים, עד שהוא כולל 12% אלכוהול ומתיקות כייפית. זכה לאחרונה במדליית זהב בתחרות היין הידועה "טרווינו".
קיבוץ עינת, שמפורסם בלחמים שלו, הביא את סידרת הכריכים שלו שכוללת מגוון רחב- לכל הגילאים ולכל מקום – כריכי שמיניה עם גבינה צהובה, שניצל, פסטרמה, טונה, חביתה ועוד הרבה טעמים, כריכים משולשים גם הם בטעמים שונים, כריכי בוקר וטוסטים, מאפים אישיים ולחמניות, ולידם מגשי אירוח של ירקות, ארוחות פסטה, ארוחות ארוזות שכוללות למשל כריך וסלט, וגם מוזלי, פרצל וקינוחים. בקיצור, כל מה שצריך כדי להיות מצויד ליום שכולל הרבה לימודים או עבודה, ומעט מאד זמן להכין אוכל.
ואחרונים חביבים "מעדני מיקי" שחידשו גם בהמבורגר דג כייפי, גם ב"נקניקים" שעשויים מטונה , סלמון ודגים אחרים, ויוצרים אשליה מדוייקת של נקניק, כך שמתאפשר גם למי ששומר כשרות ורוצה למשל "פיצה עם פפרוני" או לצמחונים לאכול ולהנות מטעמי נקניק, וגם בסדרת סלטי דגים ב"טעם של פעם" שכוללים למשל "טרמה- מעדן מדגי קוד בסגנון צרפתי", או הרינג ברוטב חרדל דיז'ון, "רמולדה" מופחתת שומן בטעמים נוסטלגיים, סלט רוסי שהוא שיפור של סלט תפוחי אדמה קלאסי שקיבל שדרוגים, ועוד.
עוד במציגים – "פוליבה" שהביאו סוגי שוקולד שונים והמון ממרחים לכל השימושים האפשריים בקונדיטוריה, "טחינת עאייש " שהפתיעו בסוג של מרמלדת תמרים עם פיסטוק חלבי עשיר ומפנק, "דיווידס קוקיז" – עוגיות שוקולד צ'יפס, כמו גם סוגי מאפינס ובראוניז בטעמים עשירים כמו באמריקה, "סקיני פסטה- אטריות קוג'אק עם טפיוקה" – שהזכירו שאפשר גם לאכול פסטה וגם לא להשמין יותר מדי (הזכירו לי אטריות ביצים דקיקות), סידרת "דסרטס" של אורן בקר הופיעה במלוא הדרה ומאפשרת לכולנו להכין קינוחים יפיפיים בדקות ספורות ובהצלחה מובטחת, כולל דברים שנחשבים מסובכים כמו מקרונים וסוגי סופלה , מתוקים היו גם בדוכן של "RUTH PETIFOUR" שיצרו פטיפורים יפיפיים ומקושטים במיוחד, והרבה "אווווווו" סחטו ממני קישוטי הסוכר של בצק הסוכר של "המרשלג" , בעיצובים חורפיים מושלמים. "וופל בלגי" הציגו מלבד ופלים בלגים, גם פנקייק, מאפינס, קרפ, בסיסי פיצה, והייחוד שלהם- סידרת מוצרים כשרים לפסח כולל בסיסים, לחמניות בגדלים שונים, פוקצ'ות וכמובן מאפינס רכים וטעימים.
סיימנו בכוס שוקולטה ממכונות הקפה המשוכללות של "עלית – פתרונות קפה לעסקים" שמביאים את המכשיר, צריך רק לרכוש מהמילויים השונים, שהם איכותיים מאד.
התערוכה המתה קהל שלמד והתנסה בכל החידושים האחרונים בתחום הקולינריה.