לפני 13 שנה ייסד ניר בריח את "מכללת השף"– הסניף הראשון בעיר באר שבע. המכללה כבר חוגגת בר מצווה, עם חמישה סניפים- :תל אביב, חיפה, ירושלים, ראשון לציון  וכאמור החלוצה באר שבע.

הגעתי להכיר את סניף ראשון לציון, בו נערכה ארוחת טעימות חגיגית לכבוד האירוע, כשכל האוכל בושל על ידי תלמידי קורס "בישול a la carte" , כשהם בחצי הדרך בלימודיהם, ובזווית האישית- אם אלה המטעמים שהם הצליחו להפיק בחצי הדרך, אני מאד סקרנית לטעום את התוצרים בסוף הקורס.

המנות שטעמנו ושאתם יכולים לראות בתמונות-

סיגרים ממולאים כבדי עוף במטבל טחינה ועשבי תיבול

 

(ובתמונה מימין- ניר בריח)

דג לברק על קרם סלק ופירה אפונה עם ברוקולי

 

עוף שרוקן מעצמותיו ומולא בבשר ופירות יבשים במתיקות עדינה עם ניחוחות אסיאתיים של אפונה סינית, טריאקי וסלט נבטוטים (בצד שמאל) ו

מדליון פילה על קרם ארטישוק ירושלמי עם קונפי עגבניות, לצד מג'דרה עשויה מפריקי ועדשים שחורות ובליווי בקצ'וי (בצד ימין)

 

וקינוח- צלחת דברים טובים שכללה מקרון, טראפל, קערית פירות יער מתקתקה ולב המנה- קרם ווניל עם גלייז פסיפלורה.

 

כל המנות הוכנו כאמור על ידי התלמידים, בפיקוחו של השף שלו קמחי.

 

(בתמונה משמאל השף קמחי, ומימין התלמידים בעבודה בהנחיית השף)

"מכללת השף" מכשירה כשמונים אחוזים מעובדי ענף הקולינריה בארץ- במסעדות, קייטרינג, מטוסים, מלונות ועוד, כשחלק מהקורסים הם בפיקוח המדינה (כמו קורס ה"א-לה קארט ) והן מוכרות לפיקדון.

ומה יש בקורסים השונים?

כאמור אנחנו טעמנו את תוצרי קורס "א-לה קארט"- שהוא קורס בישול למסעדות- והוא מוכר לפיקדון לחיילים משוחררים באישור התמ"ת ונלמד בסניפי תל אביב, באר שבע וחיפה. מדובר בקורס המקיף והיוקרתי לבישול וטבחות בישראל, והוא הוליסטי- מקיף את כל התחומים- מקלאסיקה ועד גורמה, כולל התנסות בחומרי הגלם הטובים ביותר ולקראת סוף הקורס גם השתלבות במסעדות מובילות. תעודת ההסמכה היא בינלאומית ומוכרת על ידי התאחדויות השפים והקונדיטורים בישראל, אירופה וארצות הברית, מה שאומר אפשרות קבלה לעבודה גם בארץ וגם בחו"ל. רק טעימה קטנה ממה שנלמד בקורס- תורת חומרי הגלם, תברואה, שיטות וטכנולוגיות בישול, בניית תפריט, בטיחות, לחמים, קינוחים, מנות ראשונות ומנות ביניים, עשבי תיבול ותבלינים, ירקות, גורמה, תוספות, עיצוב שולחנות ומזנונים, פרזנטציה, רטבים, מטבחי עמים, עולם הבשר, אלכוהול, מטבח קר, ועוד.

ונקודה חשובה- בקורס זה, כמו בכל הקורסים האחרים, יש גם תשומת לב לניהול הכלכלי- תמחור מנות, חלוקת המשאבים, יזמות וניהול עסק- מה שמצוין גם למתחילים ששואפים להקים עסק, וגם לבעלי עסקים.

ב"מכללת השף" מאמינים ש"הכל כלול" כך שכל תלמיד מקבל את כל מה שהוא צריך- מספרות מקצועית, דרך כלים של "ארקוס" ועד מקטורן, סינר ועוד.

 

קורסים נוספים הם למשל – קורס טבחות (לכאלה שרוצים להפוך את הלימוד למקצוע, או לחובבים שאוהבים לבשל שכולל למשל – מנות עיקריות כמו בקר, בעלי כנף ודגים, מאכלי עמים ואזורים שונים, גורמה, בישול בריא, תורת ה"בולנז'רי" – אפיית הלחמים, מטבחים קרים וחמים, קינוחים ומנות אחרונות, יין, פרזנטציה ומה לא,  קורס קונדיטוריה ואפיה (גם בגרסה לחובבים)- שמקיף בערך את כל סוגי המאפים שאפשר- מבצקים שונים, דרך מסות וקינוחים, ועד לקינוחי ויטרינה ובוטיק, ואיך אפשר בלי ממתקים?, קורס טבחים מאסטר למתקדמים שמיועד לבעלי תעודות קולינריות או לבעלי נסיון של שלוש שנים לפחות וכולל קורסים מתקדמים כמו מטבח עילי, בישול מולקולרי, וטכניקות מטבח צרפתי גורמה, קורס קונדיטוריה למתקדמים, כולל כאלה שרוצים לעבור מלהיות קונדיטורים ללהיות בעלי קונדיטוריה ואיך אפשר בלי קורס שוקולד שמתחיל בכימיה של השוקולד וממשיך בשפע של טכניקות למנות שוקולד מרהיבות וטעימות?

כמובן שיש גם את הקורסים הייחודיים- שמלבד היותם משולבים בתוכניות הלימודים השונות, הם גם עומדים בזכות עצמם כמו קורסי אפיית לחם (שכלולים למשל בתוכנית "מעגלים" שמיועדת לשכירים בני 45 ומעלה, בחסות המדינה) ביחד עם קורסים לבישול מוסדי לפעוטות, וקורס קצבות, קורס כייפי במיוחד של עיצוב ופיסול בבצק סוכר, קורס שזירת פרחים, בישול אסיאתי, בשרים, דגים,בישול טבעוני והיריעה עוד מאד מאד ארוכה- את כל הפרטים על הקורסים השונים ניתן למצוא באתר.

 

לחלק מהקורסים יש גם כיוון חברתי, כמו קורסים לאמהות חד הוריות שאינן עובדות ובכך מקבלות מקצוע שיאפשר להן לפרנס את עצמן, או קורס לנערים ממזרח ירושלים בסניף הירושלמי- כדי לאפשר להם מקצוע.

ומה עוד כדאי לדעת על "מכללת השף"? בסגל המרצים יש עשרות מרצים מכל התחומים- שפים, קונדיטורים, תזונאים, וגם כלכלנים- הכל כדי ליצור חבילה שלמה של כל מה שצריך לדעת כדי להצליח בתחום,  המכללה גם בעלת קשרים רבים בענף כך שיש גם סיוע בהשתלבות במקומות עבודה,  וגם – יש אפשרות ל סדנאות וימי גיבוש חוויתיים לקבוצות, מוסדות ומקומות עבודה כי אין מה שמגבש יותר מאשר הכנת אוכל ואכילתו בצוותא.

הנושא של שנת הבר מצווה של "מכללת השף" הוא אומנות האוכל, ואכן במנות שטעמנו, וגם במנות שנלמדות, יש דגש רב על האסטטיקה, כי אנחנו אוכלים קודם עם העיניים. (ועם מנות כאלה- העיניים קיבלו תאבון גדול!).

כתובת האתר של המכללה https://goo.gl/ZFUBMu

פרטים להרשמה  1-700-700-690