מוצאי שבת, כולם נינוחים אחרי יום חופש, לילה קיצי חמים, מתחם התחנה- מתחם תוסס וצבעוני- מלא מוסיקה ואורות. ורג'ינה. רג'ינה היא מוסד וותיק במתחם התחנה, במבנה בן המאה ה19 שנשמר באהבה. כמעט אפשר לשמוע את ההסטוריה של העוברים בתחנה – מכל בירות האזור והעולם, נוסעים וחוזרים ,מעמיסים סחורות ופורקים, ועוצרים לרגע או ליותר.

זו היתה ההשראה של רג'ינה, בה ביקרתי כבר בעבר, שמירה על המסורת (ולכן המסעדה גם בשרית כשרה) במקביל להתחדשות תמידית.

אז בעונת החורף היו לנו "קבלות שבת" מחבקות ומפנקות, ועכשיו בקיץ, מתחילה פעילות חדשה ומסעירה לא פחות – כשבמקביל לתפריט הרגיל, בכל מוצאי שבת, משתפת רג'ינה פעולה עם שף צורי ליפשיץ, אמן בהכנת אוכל יפני, והתוצאה- ערבי דגים קלילים, שביחד עם כוסית אלכוהול, הולכים מצוין עם מזג האוויר הקיצי והאווירה הנינוחה.

צורי, שחזר מלוס אנג'לס ובאמתחתו הרבה הפתעות ומתכונים מעניינים ומרגשים, מארח בחצר של רג'ינה ומכין מול העיניים את המנות הכי טריות שיש, שכוללות בין השאר טרטר דג ים, סשימי סלמון, סב'יצה טונה ודגים לבנים.

הגענו לנסות את החוויה החדשה. ישבנו בבריזת הלילה, תקליטן הבית הזכיר לנו נשכחות במוסיקה של שנות השבעים והשמונים , צורי עמל על המנות המיוחדות, וציפי המקסימה מרג'ינה אירחה עם מנות הדגים המיוחדות של המסעדה, כמובן לצד משקאות אלכוהוליים (בכלל, ברג'ינה אוהבים לפנק בשתיה, ומעבר ליין וקוקטיילים, פשוט יוצאים מגשים של צ'ייסרים ככה על הדרך, בשביל לפנק את האורחים).

כאמור הארוחה שלנו היתה על טהרת הדגים , למרות שיש גם תפריט בשרי עשיר כמובן.

וזה מה שהיה לנו –

המנות שהוגשו –

ממנות הפתיחה קיבלנו מגוון –

סלט פועלות – עלי ארוגולה, חסה, ירקות שורש רוטב סילאן ולימון –( 44 שקלים בתפריט) – סלט מרענן מאד, שליווה אותנו גם לאורך כל שאר הערב, בעיקר כבן זוג לדגים הכבושים שהגיעו אחר כך לעידון הטעמים לקראת המנות הבאות . (ואני אישית מתה על חמוציות בסלט!).

סלמון מעושן עם פרוסות אבוקדו וצלפים –( 58  ₪)– הסלמון הזה רק רמז לנו מה עתיד לבוא- דגים כל כך טריים שנדמה שהם עוד דקה שוחים מהצלחת. שמירה על הטעמים האמיתיים של הדג, עם רכות האבוקדו כקונטרה נימוחה. מנה מצוינת.

לחם מרוקאי מהתנור– עם שמן זית קונפי שום ומטבל סלסה- (19 ₪) – טוב, לחם הבית על תנור, פציח, רך, חמים, והולך מצוין עם הממרחים והדגים.

איקרה ביתית לבנה עם בצל סגול –.( 33 ₪)  – ממנות הפתיחה- האהובה עלי ביותר. איקרה משובחת, רצוי לאכול ביחד עם הלחם מהשורה הקודמת.

הטחינה של רג'ינה-( 22 ₪)  – טחינה נחמדה , השלמה לשאר המנות. אותי תשאירו עם האיקרה.

קוקטייל "רג'ינה ביער" – רג'ינה ביער – וודקה ראשן עם תוספת פירות יער ונענע.- צבעוני, עז, מתקתק. (מוגש כחלק ממבצע הקוקטיילים חינם לרגל חודש הגאווה לכל מזמין מנה עיקרית או סלט).

 

פלטת דגים מלוחים ומעושנים – מטיאס, סלמון ופלמידה עם צלפים חמוצים וירקות חתוכים –(56 ₪) – טוב, כשהפלטה הזו הגיעה, היתה אותה תגובה מכולם "NOW WE ARE TALKING" – עכשיו אנחנו מדברים. תנו לנו דגים כבושים, תנו לנו אלכוהול ליד, וזהו,  אנחנו מסודרים. אוכל יהודי אמיתי, דגים טריים, מבחר גדול. איך תאר את זה אחד החבר'ה ?"הדגים נמסים כמו חמאה".

היה קשה להניח לפלטה הזו, בעיקר בצירוף הלחם והאיקרה, אבל צריך גם לטעום את המנות הבאות שהגיעו, שהן כבר מתפריט העיקריות:

סבב צ'יסרים הקדים את ארבעת המנות –

פיש אנד צ'יפס– דג טרי בפירורי לחם וביצה מטוגן ומוגש ם ציפס ( 94 ₪)

פילה דייגים – דניס אורגני צרוב עם קונפי עגבניות שרי שום ועלי תרד מוגש עם אורז אדום (112 ₪)

קוסקוס מוסר ים טרי צרוב עם רוטב חריימה טוניסאי פיקנטי( 88 ₪)

פילה דג בתנור (דניס) אפוי עם ירקות שורש ועשבי תיבול בליווי אורז אדום –( 114 ₪)

קשה להחליט מבין המנות כי הן שונות מאד אחת מהשניה. בגדול, הפיש אנד צ'יפס מתחבר לי יותר למנות לצעירים שבחבורה, שרוצים משהו מוכר אך איכותי. שלושת המנות האחרות היו מיוחדות כל אחת בדרכה, כשהבחירה שלי נופלת ללא ספק על הקוסקוס, שהוא פרשנות מעניינת וחדשנית לחריימה הקלאסי, ולמרות שאני ממש לא אוכלת חריף, וכבר הסתבכתי בעבר עם חריימה עזים במיוחד, במקרה של הקוסקוס של  רג'ינה, המנה היתה פיקנטית עדינה (אגב, כך גם מנת הפילה עם ירקות השורש) ומאד אהבתי את התחושות בפה.

צורי בנתיים הזרים אלינו שתי מנות טונה-

ספייסי טונה טרטר– אבוקדו, נבטי צנונית, עירית, שומשום מלא ברוטב ספייסי מיונז עם אטריות שעועית ברוטב חמאת בוטנים אסייתי וקרקרי וונטון –( 69 ₪)

סאשימי טונה– בצל מטוגן, עירית, נבטי צנונית ברוטב חרדל  אסיאתי מלווה עם אטריות שעועית ברוטב בוטנים אסיאתי וקרקרי וונטון –( 69 ₪).

(בתמונות למעלה ולמטה- צורי בעבודה)

שתי שיטות הכנה, הראשון קצת יותר פיקנטי אבל שוב, הכל בעדינות, השני היה הבחירה שלי, מכיוון שהדגיש את הטעמים של הטונה הטרייה בנתחים גדולים יותר. אהבתי מאד את השילוב של חמאת בוטנים באטריות השעועית, זה משהו שאני הולכת לנסות גם במטבח הפרטי שלי.

הקינוחים לא מופיעים בתפריט, והם הגיעו ככה בשביל הטעימה המתוקה של הסוף – סופלה שוקולד, מוס שוקולד בצנצנת וקרם ווניל ותות בצנצנת גם הוא. יש לזכור שהמסעדה כשרה בשרית והקינוחים פרווה. במקרה הנוכחי לא ממש רציתי להפרד מכל טעמי הדגים שחגגו לי על בלוטות הטעם ועברו בעצם את כל הגלובוס- ממזרח אירופה עם הדגים הכבושים, דרך האיקרה והקוסקוס כמטעמי המזרח, אנגליה בפיש אנד צ'יפס ואסיה של צורי.

מה שאני אוהבת ברג'ינה, מלבד האהבה הגדולה שיש שם לאוכל ולאירוח, היא שמצד אחד שומרים על מנות מנצחות ותפריט קבוע ומצד שני מפתיעים כל פעם מחדש, מגוונים ומחדשים.