תוכניות אפייה מככבות בטלוויזיה שלנו ומהתנורים יוצאים מטעמים מתוקים ומלוחים, עוגות ראווה, קינוחים מרהיבים ושאר גודיז שגורמים לישראלים לרוץ למחלקות האפייה בחנויות המתמחות ולצאת משם עם מריות, תבניות, חותכנים ומוצרי גלם שעד עכשיו בכלל לא הכרנו.
מי לא אוהב מאפים? אם מדובר במלוחים כמו פיצות ופוקצ'ות, לחמניות ולחמים, סמבוסק ובורקס, או אם מדובר במתוקים כמו עוגות, עוגיות, קינוחי כוסות, מרנגים ומוסים, קרמים ובצקים, השמיים הם הגבול.
הבעיה מתחילה כשרוצים להכין לבד, ואין לנו את הידע הדרוש.
לתמונה נכנסת נעה עינת, קונדיטורית צעירה עם רזומה של בת שבעים לפחות שכולל התחלה בגיל 12, כשגילתה את האהבה שלה לאפייה, דרך לימודי קונדיטוריה ותעודת הסמכה של קונדיטורית, עבודה במסעדות אירופאיות בעלות כוכבי מישלן, השתתפות בתוכניות טלוויזיה ותחרויות אפייה, ועבודה במסעדות נחשבות בארץ כמו "מסה", "קלואליס" ו"דלאל" ועכשיו כשף קונדיטורית ב"וויסקי בר מוזיאון" הפופולארית במתחם שרונה תל אביב.
נעה עורכת סדנאות אפייה לכל סוגי הידע – מאנשים שלא יודעים איך לשקול את החומרים, ועד לכאלה שרוצים להפוך את הקונדיטוריה למקצוע. הסדנאות נערכות הן בסטודיו שלה בגבעתיים, והן בבתים פרטיים בסדנאות אישיות. ניתן להזמין סדנה לעצמנו בלבד או להיות בקבוצה. (וזו פעילות נהדרת למסיבות רווקות, יום הולדת או מסיבות לעובדים).
(בתמונות למעלה- בלוגרית בעבודה. בתמונות בצד ימין עוגת השמרים מעשה ידי להתפאר, לפני ואחרי האפייה)
ב"תפריט" הסדנאות מגוון אפשרויות –
סדנת שמרים – שבה גם אלה שיש להם פוביית שמרים רצינית לומרים להכין עוגות שמרים במילויים שונים, סינרונים, וגביניות תוך הכרת סוגי בצקי השמרים, איך מתפיחים ואופים ועוד.
סדנת בחושות- שיטות וסוגים של עוגות בחושות, הקצפה נכונה, ערבוב ונכון ועוד שמפיקים עוגת מייפל, עוגת שוקולד צ'יפס לבן ופירות יער, עוגת ריבת חלב ועוגת אספרסו.
סדנת קינוחים – בצק פריך, סוגי מרנג, ציפוי שוקולד, בצק רבוך ועוד, שהופכים לקרמבו אמיתי, פחזניות במילוי מסקרפונה ומוס שוקולד לבן וגבינה.
סדנת בצק רבוך- איך מכינים את הבצק המושלם ואת קרם הפטיסייר המתאים לו בטעמים שונים והופכים את הכל לשוקטים, פחזניות ממולאות פטיסייר ואקלס פריז ברס.
סדנת עוגיות- שיטות שונות כמו קראמז' וסבלה, משחק עם טעמים ויצירת עוגיות כמו עוגיות חלבה, שוקולד צ'יפס ובייגלה, עוגיות שלג אוריאו ושושני מרנג.
סדנת מלוחים – בצק מושלם לפיצות ופוקאצ'ות, פחזניות מוצרלה מלוחות עם פרמזן, לחמניות עם טריק מיוחד ובוריקיטס שאי אפשר להפסיק לזלול.
בערב חורפי התכנסנו, חבורת מאותגרות אפייה לטעום מעט מכל סדנה.
למדנו איך מכינים את עוגת שמרים שוקולד של סבתא של נעה במתכון מיוחד עם תוספות מפנקות, עוגיות שוקולד צ'יפס בייגלה (מצויינים להכנה עם הילדים ונטרפים בין רגע) ובאווירת החנוכה גם צ'ורוס מעלפים טבולים בקינמון וסוכר.
קלות ההכנה, אפילו למתחילים כמונו, שכנעה אותנו שאנחנו יכולים להכין את המנות הללו ועוד אחרות בקלות בבית הפרטי, מיד אחרי שנסיים לזלול את מעשה ידינו להתפאר, אותו קיבלנו בקופסה הביתה, כמו שכל אחד ממשתתפי הסדנאות מקבל.
באתר של נעה ניתן לראות את רשימת הסדנאות ולהרשם, ויש גם הנחות ושוברי מתנה.
