אין מטבח בלי שמן, ויש מטבחים שרוב מה שקורה בהם מתרחש בשילוב עם שמן – כמובן בטיגון אבל גם בכל צורת הכנה אחרת. כולם אוהבים אוכל מטוגן, ושמן איכותי הוא חלק חשוב בכל ספר מתכונים.
אבל שימוש בשמן, בעיקר בטיגון, יכול להקשות עלינו בצורות שונות, ראשית, הריח. ריחות של טיגון נדבקים וגם בימי חורף קר צריך לפתוח חלונות כי קולט האדים לא ממש מצליח להתגבר על הכל, והריח נדבק לשיער ולבגדים בצורה מעצבנת. שנית, שמנים רבים יש להשליך לאחר שימוש אחד, מה שגורם לבזבוז רב. שלישית, לשמנים יש טעם, ולעיתים הוא מפריע לטעם המנה שנרצה, כך למשל שמן קוקוס נחשב בריא מאד אבל נותן טעם של קוקוס שזה נחמד בעוגה אבל פחות במנת בשר למשל, ולעומתו אפייה עם שמן זית אמנם מוכרת אבל הטעם לא מתאים לכל מאפה ולכל מנה.
כל זה בלי להזכיר שמנים ההופכים לשומן טראנס שממש אינו בריא לנו.
מה הפתרון?
כן, זה נשמע כמו סינית אבל זהו קטו-אויל- שמן חדש, צמחי, מזוקק ומופק מליבת אגוזי דקל וקוקוס – לא מהשמן שלהם אלא מתהליך זיקוק מולקולרי ייחודי הממצה חומצה קפרית וקפרילית והיוצר שמן בעל שפע של יתרונות –
אנשים שתזונתם היא תזונה קטוגנית פשוט מאוהבים בשמן כיוון שיש בו "שמן טוב" לפי צרכיהם וכאמור כזה שלא יוצר שומן טראנס רע.
מלבד אי יצירת שומן טראנס, קטו-אויל לא מתחמצן ולא נשרף בחימום וטיגון כך שאפשר להיות בטוחים מבחינה בריאותית וגם לחסוך החלפות שמן שכן ניתן לטגן הרבה יותר באותו השמן עצמו.
קטו-אויל צלול וניטרלי, שקוף לחלוטין ואין לו טעם וריח, מה שאומר שכל חומרי הגלם שמטופלים בו נשארים בטעמם המקורי, מחביתה ועד עוגה.
קטו-אויל נשאר נוזלי בכל טמפרטורה, בניגוד למשל לשמן קוקוס שיכול לקפוא ולדרוש כוח פיזי לא קטן כדי להשתמש בו. השמן מצוין לאפייה.
ובונוס נוסף – קטו-אויל מייצר רמה גבוהה של קטונים בדם בזמן קצר, מה שתורם לעלייה ברמות האנרגיה והגברת תחושת השובע, כך שקל יותר להפיג רעב ולשלוט במשקל.
אני ניסיתי את קטו-אויל בפשטידת ירקות קלאסית:
בישלתי שתי שקיות לקט ירקות קפואים
ערבבתי בקערה 4 ביצים, 1 כוס קמח, 3 כפות תערובות תבלינים לפי הטעם (לא לפחד מהכמות כי הירקות עצמם ניטרלים), חצי כוס קטו-אויל ומלח ופלפל לפי הטעם.
סיננתי את הירקות, שפכתי לקערת התערובת שלי וערבבתי בעדינות כדי לא למחוץ את הירקות אבל שכל אחד מהם יהיה מכוסה בתערובת.
שפכתי לתבנית ואפיתי בחום של 240 מעלות בערך כחצי שעה (התנור חומם מראש, ובדקתי אחרי שלושים דקות, במידת הצורך מוסיפים זמן).
ניתן לפזר גבינה למעלה.
השף המוכשר צחי בוקששתר נבחר להדגים בסדנת זום מיוחדת מגוון מנות עם קטו-אויל וניתן היה ממש להריח את הניחוחות דרך המסך. בין המנות שהוא הכין היו חביתת ירק פלאפית כמו עוגה, סלט בטטה נפלא, פסטו אפונה, וקציצות עם חצילים, הכל כאמור בעזרת קטו-אויל.
(בתמונות למעלה- השף בוקששתר מכין מנות נפלאות בעזרת קטו-אויל. התמונות באדיבות "אומגה גליל")
הנה לדוגמה מתכון סלט הבטטה במילותיו של השף בוקששתר –
סלט בטטה ובוטנים נפלא
לסלט:
1 ק"ג בטטות
בצל סגול בינוני
צרור או שקית ארוגולה (רוקט)
100 גרם בוטנים קלופים
4 כפות שמן KETOIL
לרוטב:
¼ כוס מיץ לימון
1/4 כפית צ'ילי גרוס
¼ כוס רוטב סויה תמרי
1/4 כפית שמן שומשום סיני
השמן מהחלק הקודם (לאחר הסינון)
קולפים את הבטטות, חותכים לקוביות בגודל בינוני ומאדים עם שושנת אידוי או בסיר של קוסקוס. אידוי הוא הדרך הכי טובה להכין בטטה, אבל גם במיקרו-גל, בשקית סגורה עם מעט מים, בטטות יוצאות מצוין. כשהבטטות רכות אבל לא נמעכות מדי בקלות, מוציאים מהאידוי ומניחים באוויר לצינון.
את הבוטנים, פשוט מטגנים בינתיים בשמן KETOIL חם לצבע זהוב ומניחים במסננת. שומרים את השמן. אחרי שכל השמן טפטף בוזקים קצת מלח על הבוטנים.
ארוגולה ניתן לקנות שטופה ומוכנה. את הבצל קולפים ופורסים דק ככל האפשר, רצוי בעזרת "מנדולינה".
מערבבים את חומרי הרוטב בקערה גדולה, מוסיפים את קוביות הבטטות ומערבבים בעדינות בידיים, מוסיפים את הארוגולה, הבצל והבוטנים ומערבבים שוב בעדינות. מגישים בקערה שקופה.
- אפשר במקום בוטנים להשתמש בגרגרי חומוס מבושלים.
- חשוב לשפשף בידיים ולהרחיק את הקליפה הפנימית של הבוטנים.
- במקום מיץ לימון וצ'ילי יבש , אפשר פשוט ¼ כוס רוטב צ'ילי מתוק (מכיל סוכר ☹)
השף בוקששתר מוביל את השקת קטו-אויל בזכות כשרונו הרב וכן בכך שהוא משלב אורח חיים בריא ואף נכנס בשנים האחרונות לעולם הנטורופטיה.
ועוד מתנה קטנה על הדרך- בתמונה אפשר לראות מתכון לגרנולה בריאותית וטעימה, קלה להכנה ומומלצת במיוחד!
קטו-אויל כשר פרווה למהדרין – בהשגחת בד"ץ העדה החרדית ירושלים – מתאים גם למאכלי חלב וגם למאכלי בשר.
השמן משווק בארץ על ידי חברת אומגה גליל.
ניתן להזמין מאתר אומגה גליל עם שליח עד הבית או בטל': 04-9999524,
כמו כן ניתן להשיג בבתי טבע נבחרים ברחבי הארץ.
מחיר היכרות – ליטר KETOIL – 65 (לא כולל משלוח)