שנים רבות חלפו מאז שהמילה "פטריות" היתה שם נרדף לקופסת שימורים לא ברורה עם זן אחד ויחיד. מאז למדנו שיש עולם שלם של פטריות כשלכל זן וסוג יש טעמים אחרים ותכונות ייחודיות לו.
לכל מנה ניתן לשדך את הפטריה המתאימה לה ביותר ולהינות ממנה טעימה ומגוונת.
בפטריות גורמה יש ערך נוסף שהוא הערך הבריאותי והן מביאות עימן תכונות רפואיות כגון אנטי בקטריאליות ואנטי סרטניות , נוגדות חימצון, הפחתת שומנים בדם, ויטמינים וומינרלים ועוד.
"מאשרום" היא חוות גידול פטריות גורמה ומרפא שכבר למעלה מ17 שנים מגדלת פטריות אורגניות בתנאי מעבדה מבוקרים.
התוצאה היא שלל פטריות גורמה שמביאות לנו לצלחת לא רק טעמים ומרקמים נהדרים אלא גם אקסטרה בריאות.
(בתמונות למעלה עם כיוון השעון- טיגון בצל אדום, אידוי כרוב, טיגון הפטריות וערבוב עם פטסה "פפיון")
אני בחרתי לשלב מגוון פטריות צדף בתבשיל פסטה עם כרוב ובצל. כל שעשיתי היה להקפיץ את הפטריות בשמן זית ולהוסיפן לשאר המרכיבים. המנה קיבלה רובד נוסף של טעמים ומחמאות רבות.
סדרת פטריות גורמה ומרפא בחוות מאשרום כוללת:
פטריית צדף פנינה – בטעמי יער ומתיקות מעודנים (מומלצת למשל לחביתות), נמצאה במחקרים כבעלת תכונות כמו אנטי ויראלי ואנטי סרטני, מפחיתה שומנים בדם, מפחיתה רמות דלקטיות וסוכר בדם, נוגדת חמצון ועוד.
פטריית צדף הודי– בטעמים עדינים וייחודיים עם רשימת ענק של תכונות בריאותיות כמו סיוע באיזון רמות נתרן ואשלגן בגוף, עשירה בחלבון, מסייעת להפחתת רמות כולסטרול בדם, והוכחה במחקר כמפרקת ביספינול A החודר לגוף שלנו בעקבות שימוש במוצרי פלסטיק, וזו באמת רק רשימה חלקית.
פטריית צדף פלורידה– זן קייצי המהווה מקור עשיר לחלבון, וויטמינים ומינרלים וברפואה המסורתית משמשת לטיפול במחלות שונות כמו רמות סוכר גבוהות ולחץ דם גבוה.
פטריית צדף ורוד– ריח היער שלה מכוון אותה לככב כתחליף לדגים ופירות יער, היא בשרנית, עשירה בחלבון, וויטמינים ומינרלים חיוניים כמו ברזל ואשלגן.
פטריית צדף כחול– משתדכת נהדר עם מטבח אסיאתי מכיוון שהיא שומרת על צורתה בתבשיל, משמשת כתחליף בשר בזכות המרקם שלה וגם לה יש ערכים בריאותיים רבים למניעה וטיפול במחלות שונות.
פטריית צדף זהוב – נהדרת לטיגון ומרקים, שופעת וויטמינים, מינרלים ונוגדי חימצון, חלבון, סיבים ואשלגן. משפרת תהליכי עיכול ותפקוד חיסוני ומפחיתה דלקות.
עוד מידע על הפטריות באתר, פייסבוק ואינסטגרם