ארכיון תגים | טבעונית

אנסטסיה – טבעונית שבאה מאהבה

 

אנסטסיה1

אם נשחק במשחק אסוציאציות קטן, אז המילה "ברזיל" למשל, תעלה אסוציאציה של קרנבל, המילה "פייסבוק" בוודאי תעלה את האסוציאציה "לייק" והמילה "טבעוני" את המילים "טופו" ו….. "זה שיושב בארוחת הערב המשפחתית ומכרסם אפונה בודדה אחרי שחקר שהיא גודלה בתנאים הוגנים".

כך אמר אביב, מנהל המשמרת (ומאייש עוד הרבה תפקידים במקביל) ב"אנסטסיה"- בית קפה טבעוני בריאותי בתל אביב, בית הקפה הטבעוני הראשון בארץ שנפתח בשנת 2014 והפך ללהיט.

המוטו של המקום הוא "להכיר לאנשים את השפע שיש בטבעונות ובמזון הבריא", כשהשאיפה היא לשבור את הסטיגמות שמונעות מאנשים לאמץ אורח חיים כזה, או לפחות חלק ממנו. "אם אדם נכנס ומבקש קפה הפוך, ומתאכזב שאין חלב, אבל אז טועם קפה עם חלב שקדים או סויה, ואוהב אותו, מלאכתנו נעשתה" מסכם אביב את הרוח של המקום ומעורר את סקרנותי – האם יש מבחר כל כך גדול של מנות איכותיות טבעוניות ובריאות?

בתפריט ישנם שני כיוונים- מנות ל"מתחילים" בתחום הטבעונות, שעדיין מתגעגעים למנות שמכילות מרכיבים מן החי, כמו ביצים או חלב, ולכן לוקחות את הכיוון של הכנת אותה מנה, בטעמים ומרקמים דומים ככל האפשר למקור. כך למשל יש "שקשוקה"    או "פלטת גבינות"  שמספקות את הצורך שעוד קיים בלי לפגוע בבעלי חיים. פלטת הגבינות היתה אחת מהמנות שטעמנו במסעדה – מבחר סוגי גבינה טבעונית שמתובלות ומעוטרות בצמחי תבלין, אגוזים ותוספות שונות, שמגיעות בתוספת ירקות טריים חתוכים ורטבים, לצד טוסטונים. שמחתי לגלות שני דברים- ראשית שהגבינות באמת קרובות במרקם ובטעם לגבינות חלביות, ושנית שגם בפני עצמן, הן פשוט טעימות ובעיקר איכותיות. הגבינות במנה הן בסגנון ברי, קממבר, לאבנה ועוד.

עוד טעמנו במנות הפתיחה- מנה שמכונה בתפריט "במיה צרובה" אבל היות וזו לא עונת הבמיה, היא הוחלפה באפונת שלג והוגשה עם קרעי לחם קלוי, צלפים, עגבניות שרי, בצל סגול, רוקט, כוסברה, פלפל חריף ולאבנה קשיו. ב"אנסטסיה" נותנים כבוד לירקות ומשאירים את הקראנץ' המתפצפץ בין השיניים, והמנה היתה עשירה ומעט "עוקצנית" בגלל הפלפל החריף והצלפים.

לפני העיקריות זכינו לטעום אחד מהקוקטילים – "ג'ין בקרדי"- פסיפלורה, דומדמניות שחורות, אננס, קסיס ותמצית ווניל, משקה חמצמץ ומרענן , שמעביר את הסועד למנות העיקריות . בתפריט המשקאות הנרחב יש שייקים רבים, בירה, וכאמור מבחר קוקטיילים אלכוהוליים.

בעיקריות דגמנו שתיים, אחת מהמטבח הקר – "סובה" – אטריות כוסמת, וואקמה, ברוקולי, שעועית ירוקה, קייל, רוקט, בצל ירוק וכוסברה בקרם קשיו, ג'ינג'ר, צ'ילי ושמן שומשום עם קרמבל שקדים פיקנטי מעל. האטריות, כמו שאר המנות במסעדה הן בעלות אוריינטציה בריאותית ולכן עשויות מכוסמת, שכן קמח לבן (וגם סוכר לבן) פשוט אינו קיים במטבח. המנה מוגדרת כסלט למרות שהיא מזכירה יותר מנת מוקפצים, ובתחילה היה לי קצת מוזר שמדובר במנה קרה. המנה השניה מתפריט העיקריות היתה "פטריות וירקות אחרים על הפלנצ'ה" והיתה חגיגה של פטריות מסוגים שונים (פורטובלו, שמפיניון, ירדן, שמאג'י, ושיטאקי), יחד עם עגבניות, אספרגוס, בצל לבן ובצל ירוק, והכל על מצע של פירה אפונה צהובה. פטריות הן מרכיב דומיננטי במטבח הטבעוני ולא סתם, מכיוון שהן בשרניות, משביעות, וניתן ליצור מהן מגוון רחב של מנות. שתי המנות הללו לא מנסות לחקות מנות עם מרכיבים מן החי, אלא הן טובות בזכות עצמן, כמנות איכות משביעות ובכמות גדולה מאד בכל צלחת.

בתפריט הקינוחים החלוקה היא לקינוחים "טבעוניים רגילים" כמו עוגת שוקולד חמה, קרמבל תפוחים או גלידה, או החלק המסקרן יותר, קינוחי ה"רו" ששייכים למחלקת ה"רואו פוד" – מזון שלא מחומם מעבר ל47 מעלות צלזיוס, כשהרעיון הוא לשמור על היתרונות הטבעיים והבריאותיים של כל מרכיב. המנות בתפריט היו מסקרנות מאד ורובן הורכבו משכבות שונות כמו קראסט של פיסטוק, מוס פיסטוק, קראסט שקדים ותמרים, קרם וניל, עוגת קשיו ותמרים ועוד. הקינוח שנבחר עבורנו היה "טירמיסו" שבניגוד למנה המוכרת, הגיע בצורה מוצקה יותר וכלל שלוש שכבות כשהתחתית היא עוגת תמרים ושקדים, מעליה מוס שוקולד קפה ומעל לכל מוס קוקוס. מעבר לאלגנטיות המפתה של המנה, היא גם היתה עשירה וטעימה ושימשה סיום מתוק ומפנק לכל הארוחה.

למי שאהב את המנות ואת מרכיביהן, ניתן לרכוש בחנות של בית הקפה מרכיבים כמו חליטות שונות, חלב שקדים או לוז שמיוצרים במקום וכך הלאה.

והשאלה שנשאלה לסיום- מיהי בעצם אנסטסיה שעל שמה קרוי בית הקפה?  מדובר בסדרת ספרים של סופר בשם וולדימיר מגרה, על גיבורה בשם אנסטסיה, שמתקשרת עם חיות ועם הסביבה, סוג של דוקטור דוליטל סביבתי, ובעצם מייצגת את רוח המקום.

ולפרטים הטכניים-

"אנסטסיה"- בית קפה טבעוני בריאותי (ליד כל מנה יש סימוני "נטול גלוטן" ,"סופרפוד"  או "רואו").

רחוב פרישמן 54 תל אביב

קהל היעד- כולם, כולל שומרי כשרות שלא מקפידים על תעודה, ילדים, מבוגרים, סוכרתיים, צליאקים, טבעונים וצמחוניים, קרניבורים שרוצים להתנסות, ובעלי כלבים שנהנים מ"דוג פרנדלי" שכולל קעריות מים ומזון כלבים טבעוני וגם מבצעים שונים כמו "קינוח חינם לבעלי כלבים בתאריכים מסוימים".

גישה לנכים- יש

שעות פתיחה- ימים א-ה בין השעות שמונה בבוקר עד קצת אחרי אחת עשרה בלילה, ביום שישי שמונה בבוקר עד חמש אחרי הצהרים, ובשבת מתשע בבוקר עד חצות.

מחיר ארוחה ממוצעת- כמאה שקלים לסועד.

כשרות- המנות כמובן כשרות מעצם היותן טבעוניות (וגם פרווה), ללא תעודה.

24 רופי – הודו הקטנה בישראל

 

רופי1

החלום של ישראלים רבים הוא "טיול אחרי צבא" והמסלול הכמעט קבוע של הישראלי הממוצע עובר בהודו, לתקופה קצרה או ארוכה, לגיחות או לשהות ממושכת. משהו באווירה ההודית הרגועה, ה"שאנטי", בשילוב עם הלהט והאש, פשוט ממכר.

את האווירה הזו שיחזרו נטע ואורי לפני 14 שנים על גג דירתם ברחוב רופין 24. אוכל שהוא שילוב של שתי האהבות שלהם – הודו וסיני. אלה הם שני מקומות שבהם ניתן להירגע, ליהנות מהרגע ולא למהר לשום מקום. השמועה פשטה במהירות והמטעמים שעל הגג הפכו ללהיט, וכשלארוחה האחרונה שלפני הגשם הגיעו 150 איש – ששמעו על המקום ורצו לטעום – הבינו אורי ונטע שצריך למצוא מקום מסודר יותר.

הפתרון היה למצוא מבנה הרוס בתל אביב ולהפוך אותו ל"דאבה" הודית – מקום שבו תמיד עומדים סירים והסועדים אוכלים מה שהטבח רצה לבשל באותו היום – ולקרוא לו "24 רופי" כפרפראזה על כתובתם המקורית.

לאן שלא תלך בהודו, איפה שלא יתקע לך האוטובוס או האופנוע, תמצא דאבה. דאבה היא מקום קטן עם 3-4 שולחנות עץ פשוטים, ילד הודי קטן שמנקה שולחנות במרץ וסירים גדולים שעומדים מוכנים ומפתים אותך בריחות מסאלה לבוא, להציץ ולטעום. בדאבה מגישים רק מנה אחת, טאלי, שהיא בעצם ארוחה שלמה. המנה משתנה באופייה, בדרך ההגשה ובמידת החריפות שלה ממקום למקום ברחבי היבשת. ב24 רופי הישראלית מגישים טאלי, האוכל העממי ההודי, במחירים עממיים ישראליים. 24 רופי היא מסעדה הודית טבעונית תל אביבית אותנטית.

אוכל הודי אותנטי במחירים נמוכים וטעים

שתי רמות של 24 רופי. תמונות צבעוניות על הקירות, חדר פנימי מימין, נוח וריהוט נוח ואפשר לשבת על הרצפה לאכול

יש גם אזור גג לקיץ, באוויר הפתוח

מוסיקה מסורתית ברקע, צריך להסיר נעליים לפני שיושבים בשביל האווירה.

24 רופי עובדת על אמון, אנחנו לא רושמים את ההזמנות, מביאים את האוכל ואז שואלים מה הזמנת בסוף הארוחה. אפילו מקבלים הבטחה לשלוח את התשלום בדואר

עסקית

התפריט מגוון והמנות צמחוניות. ב30 שקל או ארבעים עם קינוח מקבלים ריפיל של הכל וצאי או למונדה.

אפשר גם דיל של צאי וקינוח.

מנות הפתיחה בטעמים וקלים כדי לא לקלקל את התאבון,

הסמוסס מאד טעימות, בצק קריספי ממולא בתפוחי אדמה ואפונה, מגיעים עם תמרינד חמוץ מתוק וריטה יוגורט עם עשבים וירקות.

עוד מנה מומלצת היא המומו, דמפלינג טיבטי מאודה עבודת יד עם ירקות וטופו.

שלוש דרכים של טאלי

טלי היא מנה מסורתית בצלחת מסורתית שמחולקת לחלקים ויוצרת בסיס של מנה עיקרית. הירקות והסוג'י מתחלפים כל יום

טאלי קלאסי מגיע עם דל, תבשיל עדשים אדומות, שני סוגים של צ'פטי (לחם הודי), בחירה של אורז לבן או חום ויוגורט.

הספיישל טאלי מגיע בתוספת המיוחד של היום, פפדום _לחם פריך עשוי מקמח עדשים) ורייטה

הטאלי הדרומי מגיע בלי אורז, עם שני סוג'י, מנה מיוחדת, בצל חתוך, חמוצים וצפטי

רופי דואגת לכל הטעמים ומציעה "מחיר מיוחד לאנשים מיוחדים" ובוחרים מהתפריט.

צאי- מתובל בעדינות, מתוק וחלבי, אפשר לקחת הביתה תערובת.

יש גם תה צמחים, תה יוגה ומשקה ג'ינגר לימון ודבש

האוכל חריף ב מתינות,

 

יש לימונדה תוצרת בית או מיצי מנגו וגוייבה מסיני. אפשר להשיג בירה וערק בטעמים.

קינוחים

לטבעונים יש "לב אנרגיה" שילוב של תמרים, אגוזים וזרעי חמניות

בנופי, מתכון מדרמסלה עוגה של ביסקוויט עם חלב מרוכז, בננה וקוקוס.

הבגסו דומה רק בלי בננה וקוקוס אלא עם שוקולד נמס

שווה להוסיף להם גלידה

גולאב גקמון, כדור מתוק עשוי מאבקת סוכר, צף בתערבת של סוכר ומי וורדים.

רופי פתוח מצהרי יום ראשון ליום חמישי  ומשבע בבוקר עד חצות בשבת.

עיסקיות צהריים טעימות ומשתלמות במיוחד. א-ה 12:00-15:00

הבנופי שלנו עשוי לפי המתכון המקורי של הסקאי-פאי בדרמסלה

חברים ומכרים קוראים למסעדה בקיצור ״הטאלי״.

טאלי בהינדי זה פשוט… צלחת.

אחוז הפשע בהודו הוא מהנמוכים בעולם ה3 מכיוון שההודים מאמינים בגילגול נשמות.

אנחנו לא מנהלים רישום על מה שהזמנתם ונותנים בכם אמון מלא בשעת התשלום.

יש לאסי, אין באנג-לאסי

קיבלנו את התו החברתי (השומר על זכויות עובדים) וגם יש לנו תפריט בכתב ברייל.

בסוף כל יום אנחנו מעבירים את האוכל שנשאר לנזקקים. הצטרפו בפייסבוק לאוכל לא זורקים

כשלוקחים טאלי בטייק-אווי, מביאים את כלי הפלסטיק מההזמנה הקודמת ומקבלים 2 שקלים הנחה.

טאלי – מנה צימחונית, מוגשת בצלחת מתכת מסורתית המחולקת לתאים ומכילה דאל (תבשיל עדשים), שני סוגי סאבג’י (תבשילי ירקות המשתנים מיום ליום), אורז (לבחירתכם אורז לבן או מלא), צ’פאטי (פיתה הודית דקה) וצלוחית עם יוגורט לעידון חום המנה והחריפות.

סמוסה

משולשי בצק פריך במילוי תפו"א ואפונה, מוגש עם ראיטה ורוטב תמרהינדי חמוץ-מתוק

מומו

כיסוני בצק טיבטיים מאודים, ממולאים בירקות, ירקות וטופו או ירקות ותרד

בנופי

עוגת ביסקוויטים עם ריבת חלב, בננות וקוקוס. מומלץ בשילוב כדור גלידה וניל.

מסאלה דוסה

"קרפ" הודי, עשוי מקמח עדשים ואורז, מוגש עם באג'י, צ'אטני קוקוס ודאל סמב

 

שוקן 16, קומה ב'

תל אביב. 03-6818066

א'-ה' 12:00 עד חצות

שישי 12:00 עד 17:00

שבת 12:00 עד חצות