ארכיון תגים | טרי

"מילוטל" – צ'יפס של מסעדה – אצלכם בבית!

PHOTO-2021-08-03-13-08-23

כבר בשנות השבעים הצ'יפס היו גיבורי תרבות ואף כיכבו במערכון של "הגשש החיוור" עם הציטוט האלמותי "אני רוצה את הצ'יפסים דקים-דקים כמו גפרורים " .

ומאז – ליד ההמבורגר בגירסה אמריקאית, בן זוג של ה"פיש" ב"פיש אנד צ'יפס" בריטי,  עם המוני סוגי רטבים באמסטרדם או ליד הבירה בערך בכל פאב בעולם – הצ'יפס.

"טוגנים", "פרייז" , "פרנצ' פרייז" – ווריאציות של חתיכות תפוחי אדמה פריכות ומתפצחות בפה, במיני תיבולים שונים, כשהשם הכללי "ציפ'ס" כבר הפך לשם גנרי לשבבים של ירק, וכך אפשר למצוא גם "ציפס בטטה" ו"צ'יפס סלק" ואפילו "צ'יפס בננה".

להמשיך לקרוא

מרינה – חידושים כפטריות לאחר הגשם!

1

שנות השמונים. בכל בית קפה המכבד את עצמו מציעים מנות פטריות, כשאחד הכוכבים הוא ללא ספק ה"בלינצ'ס פטריות". המתכון?  לוקחים עלי בלינצ'ס, שופכים עליהן פטריות מקופסאות שימורים, מעליהן שכבה עבה של גבינה צהובה והופ- לתנור.

מי בכלל הכיר פטריות טבעיות? שמענו עליהן רק בסיפורי האגדות על היערות האפלוליים שבהם נערות יפות מראה צועדות ובידן סלסילה והן קוטפות פטריות (ונזהרות על הגמדים שגרים מתחתן..).

להמשיך לקרוא

חקלאי גרנות מציגים- המלכה המרהיבה- הפיטאיה.

IMG_0215

תפוח, בננה, אגס, פירות אהובים אך אנו רגילים אליהם מילדות, מה עם טעמים חדשים?

"חקלאי גרנות" ' התארגנות חקלאית שמזה שנה מביאה לנו תוצרת חקלאית ישירות לסופרמקרטים, מוסיפה לתפריט שני זני פיטאיה – וונוס ואפולו, בעלי קליפה סגלגלה וצהובה, שכשחותכים אותה מגלים הפתעה לבנה או אדומה מנוקדת בגרעינים קטנים ושחורים.

להמשיך לקרוא

רוגעלך שוקו וניל "אחוה" – גם לאורחים, גם למארח!

 

20181223_181313

כשמתארחים "על קפה ומאפה" או מזמינים שילוב כזה בבית קפה, אף פעם לא יודעים מהו ה"מאפה" שמגיע, אבל אין אחד שלא שמח כשהמאפה הוא רוגעלך. משהו ברכות ובשפע המילוי של הרוגלעך נותן הרגשת פינוק עשירה, או עושר מפנק, לא משנה איך תגדירו את זה ,העיקר שזה יהיה על הצלחת שלי, ורצוי יותר מאחד, כי המילה בעצמה היא בלשון רבים, אחרת זה היה רק "רוגלע" ואין בעצם מילה כזו כי בעצם אף אחד לא מסתפק ביחידה אחת של הטעים טעים הזה.

הבעיה היא שכשקונים רוגלעך לא תמיד הם טריים, וזו אכזבה גדולה. מצד שני, להתחיל להכין בבית זו עבודה שלא מתאימה לכל אחד, בעיקר כשאין זמן.

להמשיך לקרוא

"בונז'ור ולתנור" – החגיגה נמשכת!

קל מאד להתרגל לדברים טובים, וחיש מהר התרגלנו לזה שכשרוצים מאפה שמרים טרי, ריחני וטעים כבר לא צריך ללוש, להתפיח ולהתאמץ, כשיש בפריזר חבילות של "בונז'ור" שמאפשרות שליפה מהירה, אפילו ללא הפשרה (!), רק למרוח ביצה, לזרוק לתנור ויש מאפים שאי אפשר לעמוד בפניהם.

להמשיך לקרוא

פסטה דלה קזה- איטליה האותנטית על הצלחת!

 

1

אחד המטבחים האהובים ביותר בישראל הוא המטבח האיטלקי ובצדק- פסטות טריות, רטבים, מאפים ויין טוב, הכל מסתדר על השולחן לארוחה טעימה, עשירה ומפנקת, שמאחדת את המשפחה בדיוק כמו בכפרים הקטנים בטוסקנה שאחרי הבציר.

התפריט האיטלקי בישראל כבר מזמן התרחב מ"ספגטי עם רוטב עגבניות" למבחר ענק של פסטות שמתחברות עם סוגי רטבים שונים ושלצורות שלהן יש משמעות רבה ביחסים עם הרטבים.

להמשיך לקרוא

בונז'ור ולתנור – שמרים בקלי קלות

 

20180103_174051

מכירים את הפרסומת לבנק שבה אבא מפחיד את הילדה שלו במילים כמו "ריבית פריים" ו"משכנתא"?  אז בהרבה מטבחים יש מילה נוספת מפחידה- "שמרים!".

נבהלתם?

שמרים הם דבר מתעתע- מצד אחד הם יוצרים מאפים מדהימים בטעמם ובמרקם שלהם, ואין כמו ריח של מאפה שמרים להפנט כל מי שבסביבה (ויועצי נדל"ן כבר למדו את זה ומדריכים כל מי שרוצה למכור את דירתו, לשים בתנור עוגת שמרים לאפייה או לחם, לפני שהקונים הפוטנציאלים באים לראות את הנכס), ומצד שני אנשים חוששים שהם לא יודעים מספיק על אפייה עם שמרים, זמני התפחה, לישות, ואפייה ולכן נמנעים מלהכין מאפים עם שמרים.

להמשיך לקרוא

סושי בר בזל- כי בבזל ייסדתי טעמי סושי מופלאים

 

בזל

יפן אולי נמצאת במזרח הרחוק, מרחק כמה שעות טיסה לא מבוטלות, אבל ברחוב פרישמן יש את "סושי בר בזל" שמביא את מיטב אוצרות יפן היישר לתל אביב, ביחד עם שפע טעמים אסיאתיים נוספים. השף חיים אלוש בנה תפריט חדש, שמתחיל ממש בימים אלה, וכולל את המנות האהובות והקלאסיות מהתפריט הישן, ביחד עם מנות חדשות ומעניינות.

כמו מה למשל?
תפריט ענק של סושי, לכל ההעדפות- צמחוני, טבעוני, עם דגים או פירות ים, סוגי באן במילויים שונים, כיסונים, דגים, סלטים, תבשילי ווק, מרקים, תוצרי פלאנצ'ה וקינוחים, שמלווים על ידי משקאות איכותיים שמגיעים היישר מיפן כמו תפריט שלם של סאקה, או שיכר שזיפים מתקתק ומפתה.
במסגרת התפריט יש גם תפריט ילדים, וכשקנאתי בילדים שיש להם מנת "אובנטו" שמגיעה בקופסת "בנטו" מרהיבה, הסתבר שיש גם גירסה למבוגרים שכוללת תיבה יפה ובתוכה שפע של מנות בצירופים שונים.

בערב קריר המקום המה תיירים וישראלים שמחפשים סושי איכותי שמי שמכין אותו יודע מה הוא עושה ומשתמש בחומרי הגלם הטובים ביותר. אחרי שבוחרים מקום ישיבה (במרפסת בה מותר לעשן, או במתחם הפנימי) שווה להתייעץ עם צוות המקום שכן המבחר גדול. כבר בנגיסה הראשונה מרגישים את הטריות של חומרי הגלם, כך למשל הדגים שמגיעים טריים יום יום, ומטופלים ביד אוהבת. ההקפדה על תהליך הכנה מושלם כל כך גדולה עד שאפילו את טמפרטורת הסאקה החם מודדים במדויק.

אנחנו הקשבנו להמלצות המקום בנוגע לבחירת המנות והדבר היה מוצדק מכיוון שגילינו חווית אכילה שונה ומרתקת, במגוון מרקמים מיוחדים, טעמים ותיבולים. כך למשל קיבלנו המלצה על מנה המכונה "בזל ביס" שהיא בעצם כף שעליה יש שילוב של אבוקדו, סלמון, אצת ווקמה ברוטב מיונז יפני, והוראה לאכול הכל בביס אחד. ואכן, השלם עולה על סך חלקיו וזו היתה מנה של עונג טהור.

מעבר לכמובן המלצה חמה על מנה זו, המלצות על מנות נוספות הן –

"בייבי אינארי" – כיסוני אינארי במילוי אורז, טרטר סלמון, אבוקדו, בצל ירוק, מיונז יפני ושומשום – מנה קלילה שמהווה פתיחה נהדרת לכל ארוחה.

"בזל סלמון" – סלמון עטוף באצת נורי, מטוגן בטמפורה ומוגש על רוטב הדרים יפני (פונזו)- לנגוס לאט לאט, לתת לחתיכה לשהות על הלשון לפני שלועסים ובולעים, ולהרגיש גן עדן.

"באן בקר" -אותה לחמניה מאודה (ועל הצלחת יש שתיים במנה), שממולאת בכל טוב של בקר, חמוצים יפנים (כולל חלק חריף- שימו לב), עשירה כל כך ורכה כמו כרית.

"בננה קאדיף"- קינוח יפני שמורכב מבננות מקורמלות, קדאיף וגלידה- שחיתות לשניים.

והפרטים הטכניים: – סושי בר בזל

כתובת – פרישמן 20 תל אביב

חנייה קרובה- חניון "תל נורדאו" במרחק של כמאה מטרים מהמסעדה

סיווג המקום- אסיאתי (משודרג!)

שעות פתיחה- מ12 בצהרים עד 23.30 בערב, שבעה ימים בשבוע

מתאים ל – כולם, כל מי שמעריך סושי איכותי, טריות ומקוריות, כולל תפריט ילדים מיוחד. (וגם צמחונים וטבעוניים).

גישה לנכים- יש שלוש מדרגות בכניסה. יש תו נגישות והעובדים מסייעים מכל הלב.

מחיר ארוחה ממוצעת- בין 70-90 שקלים לאדם.

מבצעים- עסקיות בשעות 12.00-17.00 – ארוחה שכוללת קומבינציה אישית עם מרק מיסו או סלט הבית במחיר הקומבינציה, או "עסקית בנטו" – מרק מיסו או סלט, 5 יחידות בשימי, רול קליפוניה אחד, שתי יחידות ניגירי, אורז מאודה, טמפורה עם ירקות ומנה עיקרית- במחיר המנה העיקרית- כמות גדולה מאד של אוכל, המלצה- לקחת דוגי בג.

כשר – לא.

לפרטים נוספים ומבצעים שונים התקשרו עכשיו  – 073-7842911

הקבב של אמא- טעם של בית.

כשהאמא העירקית של אוהד וצביקה הכינה קבב, כל הסובבים  אמרו ש"חייבים לעשות עם זה משהו". אז הכפפה הורמה ולפני כמה שבועות הושק במתחם הקניות של קריית שדה התעופה (איירפורט סיטי) "הקבב של אמא " שמביא את הטעמים של הבית העירקי לציבור, כולל לאנשים כמוני שגדלו בבית פולני ולא היה ממש קבב, או תיבול כלשהו… למשהו… .

להמשיך לקרוא

אבראג' – המזל הטוב של יפו.

כיכר קדומים היא אחד המקומות הקסומים ביפו. אתר הסטורי משובץ במבני אבן מקושתים, תאורה רומנטית נשפכת ורחש הים מאחור, הכל הופך ובצדק למוקד משיכה לתיירים מכל הסוגים- אמריקאיות מצחקקות, לצד קבוצות יפנים עם מקלות סלפי, אנשי דת בגלימות וכובעים, ואיך אפשר בלי צלמי חתונות וזוגות מאושרים?

לכיכר הזו הגעתי כשהוזמנתי לנסות את הביסטרו הים תיכוני "אבראג'- Abrage". המסעדה ממוקמת ממש בלב הכיכר, צמודה למזרקה המקסימה שבה פסלי אבן של כל המזלות , נושא שחוזר ביפו גם בסמטאות. פירוש שמה של המסעדה בערבית הוא "מזלות", והשור, הדלי, הבתולה והאריה מלווים את כל באי האזור יחד עם חבריהם לכיפת השמיים.

להמשיך לקרוא