ארכיון תגים | לחם

"קמח הארץ"- אם אין קמח יש ג'באטה!

1

אביב הגיע פסח בא. חג הפסח עתיר במאכלים ובסעודות אבל אחד המרכיבים שאנו כל כך רגילים ואוהבים במשך השנה- הלחם, המאכל הבסיסי ביותר, דווקא הוא לא נמצא על השולחן מפאת היותו חמץ ועם כל הכבוד למצות, מה בכל זאת אפשר לעשות?

להמשיך לקרוא

"פת שטינבך – מאפייה חשמלית" מגיעה גם לשרון!

1

כל מבקר בחיפה לא מפספס את "פת שטינבך – מאפייה חשמלית". מדובר במאפיית בוטיק המפנקת את לקוחותיה בלחמים טריים וטעימים הנאפים בכל בוקר על ידי עפר שטינבך, נכדו של מייסד המאפייה שהחלה את דרכה בשנות העשרים של המאה הקודמת.

ההתמחות של המאפייה היא לחמי מחמצת מקוריים 100% מלאים, , ללא חומרים מלאכותיים/משמרים/מלאכותיים/תעשייתיים או תוספת של שמרים או מוצרים מהחי.

להמשיך לקרוא

קמח כוסמין מלא אורגני "תבואות" – למאפים טעימים ובריאים.

קמח1

אם אין קמח אין תורה, ואם הקמח גם מכוסמין, גם מלא וגם אורגני, יש גם בונוס בריאות וטעם.

רשימת היתרונות הבריאותיים היא ארוכה, הנה רק חלק ממנה:

קמח כוסמין עשיר יותר בחלבון אבל יש בו פחות גלוטן בהשוואה לקמח חיטה, הוא עשיר בסיבים תזונתיים מה שנותן תחושת שובע כך שקל יותר לשלוט על התזונה, יש בו ערך גליקמי נמוך, יש בו סל וויטמינים ומינרלים מפואר כולל ברזל, אבץ, מגנזיום, וויטמין B, הוא קל לעיכול וטעמו מתאים גם לילדים.

להמשיך לקרוא

כריך טעים, מצפון נקי.

לחם1

כריך הוא הפתרון לרעב מהיר ומשביע. הבעיה שאנו חוששים , ובצדק, שמדובר במנה עתירת פחמימות במיוחד. לחם עשיר בפחמימה עם תוספות עתירות פחמימה יכול  בקלות להקפיץ את כמות הפחמימות של כריך.

איך בכל זאת נהנים מכריך בריא דל פחמימה?

להמשיך לקרוא

לחמניות פשתן- מפחיתים פחמימות, מוסיפים טעם.

1

כמו כל דבר ממש טעים- פחמימות משמחות מאד אבל לא הדבר הכי בריא או הכי מסייע לשמור על הגיזרה. מה עושים כשבכל זאת יש חשק למשל ללחם, שהוא האסוציאציה המיידית לפחמימות?

לעזרתינו מגיעים "ביכורים מזון ומאפה" ומביאים לנו לחמניות פשתן. הלחמניות עשויות מזרעי פשתן זהובים היישר מקנדה, ויש להן רשימה ארוכה של יתרונות – הן דלות בפחמימות, עד כדי כך שהן מתאימות גם לתזונת סוכרתיים, לצד מי ששומר על המשקל ומי שתזונתו דלה בפחמימות – למעשה בלחמניה יש כ1.5 גרם פחמימה בלבד, פשוט מושלם. הלחמניות עניות בפחמימות אבל עשירות באומגה 3, חלבון וסיבים תזונתיים, לצד טעם משובח.

להמשיך לקרוא

סדרת הארטיזנל של "גרין לייט"- ניחוח של לחם (נטול גלוטן!!)

BeFunky-collage

השעה שמונה בערב. ריח לחם משגע ממלא את המטבח. בן הזוג מתחנן "אני יודע שסיכמנו חצי חצי אבל יש מצב שאת לא כל כך רעבה?"

עשר דקות לפני כן, לחם מסדרת ה"ארטיזנל" נכנס לתנור האפייה.

חצי שעה לפני כן הוא עוד היה בפריזר.

להמשיך לקרוא

"לחם שיפון מלא 7 דגנים" פי 7 טעם, פי 7 בריאות.

20200723_203636

אם פעם הסתפקנו בלחם שחור ולבן , הרי היום יש עשרות סוגי לחם שונים לבחירתנו, בטעמים שונים ובהרכבים שונים של מרכיבים. כיצד נבחר את הלחם המתאים לנו?

השיקולים שלי הם טעם ובריאות. הרי לא נאכל לחם שלא טעים לנו כמה שהוא בריא, ומצד שני לא נאכל לחם שהוא טעים אבל לא בריא… איך משלבים את השניים?

להמשיך לקרוא

"לחם כוסמין מלא בתוספת פשתן" – הרבה יותר מלחם.

1

הבסיס לכל ארוחה, בין אם להכין ממנו כריך מהיר או כמלווה למרק רב מרכיבים, לניגוב רטבים או לטוסט, הלחם תמיד שם.

השאיפה- שהלחם יהיה גם טעים וגם כמה שיותר בריא.

התוצאה- חברת "ביכורים מזון ומאפה" שכל השנה מייצרת עבורנו לחמי בריאות, ירקות קלויים ושירותי הסעדה, משיקה כעת לחם חדש- "לחם כוסמין מלא בתוספת פשתן" על בסיס מחמצת טבעית.

להמשיך לקרוא

לחם שיפון 100% מלא- כיכר של בריאות.

20200219_164142

כשחושבים "אוכל" חושבים דבר ראשון על לחם. הבסיס, המקור. "אין לו לחם לאכול" אומרים על אדם שאין לו דבר, אפילו הבסיסי. יש המנשקים חתיכת לחם שנפלה, יש כאלה שלא מעיזים לזרוק לחם גם אם הוא יבש, לחם הוא חיים.

לפני שנים היו רק שני סוגי לחם- לבן ושחור. היום יש שפע רב של לחמים, ממרכיבים שונים.

להמשיך לקרוא

G27 אהבה של בצק ודמיון.

BeFunky-collage

ענן דקיק של קמח נישא באוויר כשהשף אקלו אבטה, בן טיפוחיו של רפי כהן, מקפל בעדינות אין קץ שכבות בצק אחת על השניה, שייפתחו באפייה למרקם קרנצ'י עדין. לצידו במטבח אמיר הרוש, יוצא הגירסה הישראלית של " MKR המטבח המנצח" ושניהם יוצרים, יחד עם הבעלים לירן צדיק, את G27 – בית קפה ייחודי ברמת חן, הכולל אפייה, גורמה ויין.

המאפים נאפים בכל יום, הכי טריים שיש – לחמי דגנים, נלסון וקסטן, פוקצ'ות, לחמניות, עוגות, עוגיות ועוד, שניתן לאכול במקום וגם לקחת הביתה.

בשעות הבוקר ניתן להינות משלל ארוחות בוקר עשירות, הכוללות מעבר לשילובים המוכרים של ביצים (המגיעות כאומלטים הכוללים שמנת) , גבינה ולחמים גם מאפים מתוקים, ממרחים ייחודים – והכל, ממש הכל, כולל אפילו הריבות, נעשים במקום.

בצהרים משתנה התפריט והופך להיות חוויה איטלקית ובשעות הערב ניתן להרגע עם כוס יין איכותית לצד מנות שף קלילות. את היינות אף ניתן לרכוש במחירים סיטונאיים משתלמים במיוחד.

זה היה לילה סתווי נעים כשהגענו לטעום את מה שיש למקום להציע, ובחרנו לשבת ברחבה החיצונית (שבקרוב תעבור לסגירת חורף). אפשר לבחור גם לשבת בפנים ולהתרשם מיצירות אומנות בסגנון פופ ארט בכיכובו של איש המונופול למשל.

פתחנו בלגימת יין משובח, המוכיח שוב ושוב כמה יינות טובים ישנם בארץ. היקב היה יקב עדולם, הסידרה "פייב סטון" והיין נשא בגאווה את השם "מוביליטי". היין היה המלצת המקום ושווה להעזר בהמלצות מכיוון שהוא היה בחירה מדוייקת לערב נעים, לצד מנות איטלקיות.

פתחנו במנת אנטיפסטי ששילבה ירקות עונתיים בתנור בתיבול שמן זית ותבלינים. היא הוגשה לצד גבינה מתובלת וקערית זיתים שאי אפשר היה להפסיק לנשנש.

לצידה הגיעה פוקצ'ה הנאפית בתנור אבן וייחודה בכך שהיא מקבלת ליטוף של דבש בחלקה העליון. קיבלנו אותה בחברת מטבל עגבניות וקערית שמן זית אבל אני בחרתי להתמקד בקערית החמאה הרכה שביחד עם הפוקצ'ה יצרה חוויה של "ארץ זבת חלב ודבש".

מתפריט הסלטים נבחרו עבורנו שניים- סלט בוראטה- מבחר עגבניות, פסטו אגוזים, בוראטה גדולה קשורה בסרט שנחתכה ושפעה מכל טוב על הירקות, ותיבול שמן זית וחומץ בלסמי.

השני היה סלט עלים- מבחר עלים, רוקט, פרי העונה (במקרה שלנו מלון מתוק), גרעיני חמניה וקרעי גבינת מוצרלה בליווי וינגרט חרדל.

שני הסלטים יכלו להוות ארוחה שלמה בפני עצמם, חומרי הגלם זעקו טריות ואת הפריכות של העלים ניתן היה לשמוע למרחוק.

כל המנות מוגשות על כלים המעוצבים במיוחד לבית הקפה על ידי קרמיקאית מומחית ומחמיאים למנות.

ואיך אפשר בלי פסטה?  הפסטה של 27G מוכנה במקום ומכילה ביצים. אין לתאר כמה שמרגישים בהבדל. האיכות של עבודת היד, המידה המדוייקת, הכל מתחבר ליצירה איטלקית מענגת. הפסטה שנבחרה עבורי הייתה פסטה קאצ'יו א פפה   – עם שמנת, פרמזן , ציר ירקות ובעיקר הרבה פלפל שחור שהפך אותה לעוקצנית מעט וייחודית.

לקינוח חזרנו לקלאסיקה, כוס גדולה של טירמיסו כמו בספרים, מתאים בדיוק לשני זללים חובבי מתוק אחרי ארוחה לא קטנה.

התפריט עדיין בהרצה, צפויים שינוים מסקרנים ושווה לנסות.

27G – מאפייה, אוכל, יין.

גולני 27, רמת גן

טלפון להזמנות: 03-7391658

פתוח בימים א'-ה' החל מהשעה 07:30 ועד 23:00 בלילה, בימי שישי עד שעה לפני כניסת השבת

עסקיות: בימים א -ה בשעות 13.30- 16.00 מנה ראשונה כלולה במחיר המנה העיקרית.

נגישות לנכים: יש

יש אפשרות לאירועים

כשרות: המקום כשר בהשגחת רבנות רמת גן.