ארכיון תגים | עוף

רוטב שזיפים "נפטון" – שידרוג היומיום לגורמה!

שזיף1

אם יש רוטב אחד ניצחי שאנחנו משתמשים בו לכל דבר בערך, בעצמו או כמרכיב במנה – זה הקטשופ. הבעיה שזה מתחיל לשעמם באיזשהו שלב ומחפשים ככה את הטעם השונה, המשודרג, שמחדש אפילו את המנה המשעממת שהכנו מליון פעם.

כזה הוא רוטב השזיפים של "נפטון" – שמתאים לכל שימוש- כמו שהוא, או לבישול, הקפצה, מטבל, מרינדה, כל מה שמתחשק.

להמשיך לקרוא

"נפטון" – להוסיף טעמים לחג הפסח.

20200325_162851

חג הפסח ממש מעבר לפינה, ואיתו הסירים והמחבתות ליצירת טעמים חדשים וטעימים לחג.

הסוד לטעמים הוא כמובן תבלינים, וב"נפטון" מוכיחים שבעזרת התערובות הכשרות לפסח – "תערובת תיבול פלפל לימון" ו"תערובת תיבול פילדלפיה" ניתן לתבל מנות רבות ושונות ולקבל בכל פעם יצירה טעימה חדשה.

להמשיך לקרוא

"נפטון"- האריסה ההורסת!!

20200126_154630

בתוכניות הבישול של ג'ימי אוליבר  היא מככבת, הוא קורא לה "הריסה" במבטא בריטי הורס, והוא מתבל בה מנות בשר וירקות מגרות במיוחד.

אריסה היא ממרח תוניסאי מסורתי, בגרסה חריפה או מתוקה, המורכב מפלפלי שאטה חריפים  ומיובשים,  לצד פלפלים מתוקים, שום, שמן ותבלינים.

להמשיך לקרוא

הקיץ הגיע לפיאצה רוסטיקו!

 

1 (1)

מזג האוויר המתחמם מוציא אותנו אל מקומות הבילוי. אחרי שהתכרבלנו בתוך הפוך שבועות ארוכים הגיע הזמן לסנדלים, לשמש ולאוכל טוב.

"פיאצה רוסטיקו"   בשרונה היא מוסד קולינרי ידוע ואהוב, וכדי שלא ישעמם שף הבית בנצי הרשברד ממציא כל פעם תפריט לפי העונה.

ומה בתפריט קיץ 2019?

הגעתי לטעימה קטנה מכל השפע שעתיד להיות מוגש, הכל משלב מנות קלאסיות בטוויסטים מודרניים ומעניינים.

להמשיך לקרוא

"קוקוריקו" – עוף עם אופי

"ראיתי את בעלך מסתובב בדיזנגוף" אמרה תרנגולת אחת לשנייה, ואז המשיכה "על הגריל". הבדיחה אולי לא כל כך מוצלחת, אבל העופות ב"קוקוריקו" הן סיפור אחר לגמרי.

עוף הוא כוכב בתפריט של ישראלים מכיוון שהוא קל ומתאים למזג האוויר בארץ, מחירו נוח ואפשר להכינו במגוון דרכים. עוף מהווה גם פתרון לכאלה שמעדיפים להמנע מבשר אדום או להמעיט בצריכתו, ובניגוד לבשר אדום, ניתן לאכול עוף לארוחת הצהרים ולחזור לעבוד, בלי תחושת הנמנום.

במתחם שרונה נפתח לפני כשנה "קוקוריקו" – דוכן רחב ידיים שמתמקד בעופות צלויים, מה שמוכר יותר כ"עוף בגריל". הבעיה בהכנת מנה כזו היא שאם לא מקפידים מאד, גם אם העור והמראה החיצוני מפתים, החלק הפנימי, בעיקר העמוק יותר, יכול להתייבש ואין דבר מאכזב יותר מעוף יבש.

אם יש מישהו שמסוגל להתגבר על המכשלה הזו, הוא השף רן שמואלי, שהוא שם-דבר בעולם הקולינריה, שבאמתחתו רזומה עשיר כולל המסעדה המצליחה שלו "קלארו" וקייטרינג פופולארי.

העוף של "קוקוריקו", מגיע במצבו הטרי ביותר, כמובן לאחר שגדל ללא אנטיביוטיקה או חומרים מזיקים אחרים, עם כל התעודות הווטרינריות הנדרשות, ומובל למה שאפשר לכנות "ספא לעופות" – השרייה במרינדה הכוללת שום, רוזמרין ושמן זית איכותי למשך 24 שעות, ואז "שיזוף" במתקן הרוטיסרי תוך שכל כמה זמן הוא מקבל מתזים של שמן מתובל. התוצאה היא עוף עסיסי (שכדי לוודא שהוא כזה, עובר בדיקות טמפרטורה מחמירות), בעל עור פריך ושחום, מנצנץ באור יקרות ומוגש במבחר צורות.

כשהגענו ל"קוקוריקו" הריחות כבר כיוונו אותנו מרחוק, ומראה התרנגולות המסתובבות היה כמעט מהפנט. ניתן לבחור בתפריט בין עוף מפורק ונקי מעצמות שמגיע בכריך בלחם פרנה  טרי, או על הצלחת עם תוספות שונות של סלטים, תפוחי אדמה צלויים ברוזמרין, ירקות צלויים, מגוון רטבים, או עוף כמו שהוא לכאלה שלא נרתעים מהעצמות ורוצים את החוויה הכוללת.

גם העוף השלם מגיע עם מבחר תוספות ורטבים שכולם תוצרת בית, לפי בחירה.

היות ואני בחורה מעודנת ובעלת נימוסים של לורד בריטי, בחרתי כמובן בעוף השלם, ליתר דיוק מחציתו, וזו נחתה על שולחני ביחד עם מבחר סלטים. הירקות טריים ומגיעים כל יום ופריכותם ניכרה בכל נגיסה. לצידם הוגשו קעריות של רטבים מפתיעים כמו רוטב זעתר, פסטו לימוני עם שפע עלי תיבול, וטחינה ביתית.

הרטבים והסלטים היו אמנם איכותיים אבל מבחינתי הם היו רק ה"סייד קיק" של העוף שישב לפני, מנצנץ וקורה לי לחדול מהצילומים ולשכוח מהנימוס, מכיוון שעוף כהלכתו יש רק דרך אחת לאכול והיא עם האצבעות. ביררתי שיש מספיק מגבונים לחים לניקוי עתידי ותפסתי ברגל העוף, משכתי אותה מהגוף ואולי נראיתי כמו מישהו מימי הביניים טרום המצאת הסכו"ם אבל עם הטעם הזה למי אכפת?

העוף היה עסיסי במידה שלא תיאמן, העור שנחשב אולי משמין הוא חלק אינטגרלי מההנאה ואסור בשום פנים ואופן לוותר עליו ועל הפריכות המתובלת שלו, והאיזון הנכון היה נגיסה מפה ומשם לחוויה כוללת.

עצרתי לרגע רק מכיוון שקיבלתי לטעימה גם דוגמה מהכנפיים המפורסמות של המקום. גם הן היו כמובן עסיסיות רק שהרוטב שלהן היה חריף אש, ולכן בעצב רב הסתפקתי בכנף אחת בלבד. לחובבי החריף מדובר במנה נשנושית מצויינת.

כדי להוריד מהחריפות מומלץ לדגום את התה הקר של המקום.

למקום יש רחבה חיצונית בנוסף למקומות הישיבה בתוך "שרונה מרקט" כך שביום יפה ניתן לשבת בחוץ ולהינות משאון האזור והנוף.

"קוקוריקו"- בתוך "שרונה מרקט", מתחם "שרונה", תל אביב.

שעות פתיחה – בימים א – ה 9:00 – 22:00, ביום שישי 8:00 – 17:00 ובשבתות 9:00 – 23:00.

מחיר ארוחה ממוצעת לסועד – 60 שקלים.

גישה לנכים – יש.

חוט הקסם – אני קשורה אליו.

כשקיבלתי לסיקור את מוצרי "חוט הקסם" מבית MEAT AND CHICKEN""  עם הצעות להכין בשרים, עופות או רולדות, חשבתי רק על דבר אחד "שירן!!!!!!!!!!!!".

כמה מסרונים אחר כך, שירן קיבלה ממני את המוצרים והבטיחה ערב מלא אוכל טעים. על שירן כתבתי בעבר- http://shoshhazangrinberg.wordpress.com/2013/08/05/yamasa-%D7%90%D7%AA%D7%92%D7%A8-%D7%94%D7%A1%D7%95%D7%99%D7%94-%D7%94%D7%92%D7%93%D7%95%D7%9C/

והיות והיא לא רק רקדנית מדהימה אלא גם בשלנית מעולה, זו היתה המחשבה הראשונה שלי.

אז הגעתי אליה בערב פברואר חמים (לא נעים להגיד בגלל הכינרת אבל אני לא אוהבת גשם) וזה מה שהלך אצלה במטבח…

שירן השטיחה חזות עוף, במקביל הכינה בשר טחון מבושל עם צנוברים ותיבול, ואחר כך מילאה את החזות במילוי הבשר הטחון והוסיפה פטרוזיליה וכוסברה קצוצים. היא קשרה את החזות באמצעות החוטים. אחר כך הקפיצה ירקות בסיר, השחימה את החזות המגולגלים בקצת שמן זית ואז הניחה אותם על המוקפצים וכיסתה את הסיר לכמה דקות.

בתמונות, שלבי ההכנות השונים.

מילוי העוף.

העופות קשורים היטב.

סגירה ראשונית בסיר

הצעד הבא היה לשפוך את החזות והירקות לתבנית ולהכניס לתנור שחומם מראש ל150 מעלות למשך כחצי שעה.

בנתיים שירן הכינה פירה וסלט ירקות.

אחרי כחצי שעה הכל היה מוכן – שולחן נערך, מנות צולחתו ו- בתאבון!

לתנור…

ובצלחת….

החוטים של "MEAT AND CHICKEN" מגיעים בשלוש צורות לפי הצורך- רשת סרוגה- שומרת על רוסטביף עגול ויפה, שומר על תיבול ומילוי בנתחי בשר וכמובן מאפשר הכנת פסטרמה.

חוט בגליל- שמאפשר קשירה, ליפוף ומילוי של כל דבר, כולל אפילו עוגות רולדה או בצקים.

לולאות קשירה מוכנות- למשל לשמירת המילוי בתוך עוף על ידי קשירת רגליו, וקל מאד לשימוש כי הלולאה כבר מוכנה ולא צריך לנסות לקשור תוך כדי אחיזת הרגליים.

באריזות החוטים יש גם מתכונים והצעות לשימוש אופטימלי וטעים.

החוטים מאפשרים פטור מתקיעת קיסמים שלא מחזיקים, מתפרקים או נשברים בתוך המנה, והם אלסטיים ועומדים בטמפרטורות גבוהות.

חברת "עירט בע"מ" מייצרת פתרונות למטבחים המוסדיים ומפעלי המזון, ועכשיו בעקבות פריחת תוכניות הבישול והבשלנים הביתיים, עברה להתאים את המוצרים גם למטבח הביתי.

המוצרים עומדים בכל התקנים והדרישות, וגם בדרישות הכשרות של בד"צ העדה החרדית ירושלים.

ניתן לרכוש אותם במעדניות וחנויות מובחרות או ישירות אצל היצרן.

פרטים ב- http://www.irat.co.il/