כל מאפה שנכין יקום או ייפול על הקמח, ליתר דיוק על איכותו. כדי להפוך קמח למאפה מוצלח חשוב לבחור קמח המיוצר על ידי מומחים לקמח איכותי, כמו בטחנת הקמח "קמח הארץ".
מייסד הטחנה אמנון ברזין הקים אותה ב2009 כמקום המשווק לקהל האופים הישראלי, קהל שמצטרפים אליו יותר ויותר בכל יום, מוצרים איכותיים ברמה גבוהה ובמחירים הוגנים.
כך נולדה טחנת הקמח הישראלית "קמח הארץ" המתמחה בקמחי איכות שגרעיניהם נטחנים בשלמותם כולל הגרעין והנבט באבן ריחיים או מטחנת גלילים, לצד קמחים המגיעים מטחנות ייחודיות ממדינות מתמחות כמו גרמניה, צרפת ואיטליה ומביאים איתם את הקסם של מדינת הבית.
הקמחים מיועדים הן לאופים המקצועיים כמו בעלי מאפיות וקונדיטוריות והן לאופה הביתי והמגוון ענק- קמחים מלאים ממגוון דגנים; קמח פיצה; קמחים צרפתיים; קמחים מדגנים עתיקים; קמחי פרימיום ועוד. בנוסף, ניתן למצוא את המותג הייחודי "מולינו"- תערובות אפייה ללא גלוטן, ומוצרים נוספים ללא גלוטן.
אחד הקמחים הממכרים ביותר והבריאים ביותר הוא קמח הכוסמין המלא. הקמח מכיל 100% קמח כוסמין מלא שנטחן מהגרעין בשלמותו ואין צורך לנפותו.
וכשיש קמח, החשק ללחם תוצרת בית, עם הרכות המפתה והריח שאי אפשר לעמוד בפניו, רק הולך וגובר.
אז החלטתי להכין לחם כוסמין מלא עם אגוזים.
יכולתי לערבל וללוש בידיים תוך העפת קמח לכל הכיוונים אבל העדפתי להשאיר את העבודה למכונת הלחם שלי.
אז החלק שלי היה להכניס את כל המצרכים למכונה (מים, חמאה, קמח, מלח, סוכר, ושמרים), להפעיל, לחזור אחרי חצי שעה להוסיף אגוזים ואז לחכות לצפצוף הגואל וללחם החם שנולד במטבח שלי.
עוד פרט חשוב הוא שצמוד לטחנה פועל בית מאפה מקומי האופה לחמי מחמצת טרייה וחוץ מלקנות שם לחם מדהים ניתן גם לבדוק ולהתנסות בקמחים השונים וללמוד בכל רמה שנגיע אליה.
וכאן למטה- מעשה ידיי (או המכונה שלי) להתפאר-
"קמח הארץ" מציע לט"ו בשבט מתכון ללחם מחמצת העשוי מקמח כוסמין מלא ואיכותי הנטחן מהגרעין בשלמותו. לחם טעים עם פירות יבשים ואגוזים
חומרים:
450 גרם קמח כוסמין מלא "קמח הארץ"
375 מ"ל מים
150 גרם מחמצת אם בסיסית (מקמח מלא) או 5 גרם שמרים יבשים
10 גרם מלח
50 גרם אגוזי מלך
150 גרם תערובת פירות יבשים (צימוק בהיר, צימוק כהה, משמש, תמר…)
אופן ההכנה:
- מכניסים למיקסר את כל חומרי הבצק מלבד תערובת האגוזים והפירות היבשים. לשים עם וו לישה כ-3 דקות במהירות נמוכה, ועוד כ-5 דקות במהירות גבוהה, עד שהבצק מוכן
- מוסיפים את תערובת האגוזים והפירות היבשים ולשים זמן קצר – רק עד לאיחוד עם הבצק
- מוציאים את הבצק מהמיקסר לתבנית לחם או לסלסלת התפחה, מכסים במגבת לחה ומתפיחים בטמפרטורת החדר (כ-26 מעלות), עד שהבצק מכפיל את נפחו
- מעבירים את הבצק שתפח לתבנית מרופדת בנייר אפייה
- מחממים תנור ל-250 מעלות (חום עליון ותחתון). אופים במשך 10 דקות בחום גבוה ולאחר מכן, עוד כ-30 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות
- ** בתנור ביתי, יש להכניס גם תבנית עם מים, ליצירת אדים
- יש לצנן על רשת למשך שעתיים לפחות
הערה: זמן האפייה והטמפרטורה עשויים להשתנות מתנור לתנור.
להשיג בחנויות מובחרות ברחבי הארץ (רשימה באתר הטחנה), בקנייה במקום או במשלוח הביתה מהאתר