ונתחיל מהכותרת – למה קוסם? כי כמו קוסם, הכורכום הטרי מוסיף כל כך הרבה לתבשילים ולבריאות. מה הכוונה?
אנחנו בדרך כלל מכירים את הכורכום כאבקה – אחרי שעבר ייבוש וטחינה ונארז בצנצנות תבלינים. זה טוב ויפה אבל למה ללכת על הגרסה המיובשת שעברה הליכים רבים, במקום ללכת ל הטרי שמכיל מקסימום יתרונות בריאותיים וטעם?
"חוות תקוע" החלה בשיווק שורש כורכום טרי ברשתות השיווק ובשווקים ושווה ביותר לתפוס אותו עכשיו ולנסות איתו כל מני מנות, לשדרג טעמים ויתרונות.
איך זה עובד?
הנוסחה פשוטה- כפית אבקת תבלין כורכום יבש = 2 ס"מ שורש טרי. לא צריך אפילו לקלף- רק לגרד לתוך המנה, בכל מקום שרוצים להוסיף כורכום .
בתמונות אתם רואים את השימוש שאנו עשינו בשורש- הוספנו אותו לתבשיל אורז עם תירס ופטריות, ביחד עם ג'ינג'ר, כמון, והזוג הנצחי של מלח ופלפל. המנה יצאה עשירה מאד, ריחנית (אין להשוות ריח של כורכום טרי שגורר זה עתה, ל(אין) ריח של אבקה תעשייתית.
הכורכום מגיע מדרום מזרח אסיה- הודו וסין, והוא מככב ברפואה הטבעית והמסורתית כתרופה למחלות ובעיות רבות כמו במערכת העיכול, שלד, לב, כלי דם ומה לא.
את החומר הפעיל שבו- הכורכומין, נוהגים רבים לצרוך גם כתוסף תזונה, ואני שואלת- למה כדורים אם אפשר טבעי וטעים?
וכמובן שגם למי שלא סובל מבעיות כלשהן, הכורכום רק מוסיף- במניעת דלקות בתור נוגד חמצון, וגם אנטי סרטני ואנטי בקטריאלי – מה רע? ואם נוסיף לזה גם את כל הוויטמינים והמינרלים, נקבל חגיגת בריאות מושלמת.
הכורכום משתלב בכל מנה ששמים בה תבלינים – כמו מרקים, תבשילי תוספות כמו אורז וירקות, וכמובן בשר, עוף ודגים.
כדאי לשמור את השורש הטרי בקירור ואם רוצים לטווח ארוך יותר- גם בהקפאה.
באתר של "חוות תקוע"ניתן למצוא מתכונים רבים עם שורש כורכום
כמו למשל המתכון ל אורז עם כורכום בסגנון פרסי
תבשיל פשוט להכנה, טעים וצבעוני
מצרכים:
חצי קילו אורז
3 תפוחי אדמה, בינוניים
4 כפות שמן זית
כף שורש כורכום, מקולף ומגורר
3 גזרים חתוכים לקוביות
הכנה:
שוטפים את האורז ומשרים למשך שעה.
מבשלים את האורז בסיר מלא מים, מרתיחים וממשיכים בבישול כ- 10 דקות ומסננים את המים.
פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות דקות,
בסיר גדול על להבה נמוכה , מוזגים שמן זית, מוסיפים את הכורכום המגורר ומטגנים קלות, מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בתחתית הסיר, כך שיכסו את כל התחתית, מסדרים שכבת אורז, שכבת קוביות גזר ושוב שכבת אורז, שכבת גזר ….וכן הלאה.
מכסים את הסיר במגבת ומעליה מכסה סגור היטב, ומבשלים על אש נמוכה מאד למשך 45 דקות.
מורידים מהאש אך משאירים את הסיר סגור למשך 10 דקות.
בהגשה, הופכים את הסיר על צלחת הגשה כך שתפוחי האדמה יוצאים בחלק העליון של התבשיל.
בתאבון ולבריאות