חמאת בוטנים מוכרת וידועה בכל בית, אבל מה עם חמאה ממאה אחוזי שקדים ישראליים?
השקד הישראלי, אחד משבעת המינים שבהם התברכה ארץ ישראל, מגיע ל"בית השקד" ושם הוא עובר תהליך מדוייק בטמפרטורה מבוקרת של 32 מעלות לשמירה על כל ערכיו הבריאותיים.
הטעימה הראשונה שלי של חמאת השקדים היתה כמובן באמצעות כפית. הטעם עדין מאד, מתיקות עדינה שמרחפת בטעמי הרקע. המרקם מאד רך ואני ממליצה לנער את הצנצנת לפני הפתיחה.
החמאה מתאימה למריחה, מילוי ואפייה, כבסיס לרטבים לסלט, מוזלי, שייקים ועוד.
אני בחרתי במתכון טבעוני למנת פרי המתאימה לארוחת בוקר או ארוחת ארבע וההכנה קלה מאד.
חתכתי בננה לשני חצאים לאורך.
ערבבתי בקערית שתי כפות חמאת שקדים עם כף אחת ממרח טחינה – תמרים. (למי שאין ממרח אפשר להחליף בכף טחינה גולמית ומעט סילאן לפי הטעם).
מרחתי על הבננות. (במקור צריך לזלף יפה, אני קצת דילגתי על שלב ה"יפה" והסתפקתי ב"לזלף" עם סכין).
לפזר למעלה פרי טרי או יבש, אני בחרתי בחמוציות.
ניתן גם לערבב ממנה לקצפת ולעטר עוגה בטעמים מושקעים במיוחד. ניתן להמיר בה מתכונים הכוללים חמאת בוטנים או טחינה גולמית.
זהו.
חמאת השקדים היא הראשונה בסדרת "הרכיב הבודד" של "בית השקד" – ממרחים וחמאות הכוללים אך ורק רכיב אחד.
ומלבד הטעם והמגוון שניתן להכין מחמאת השקדים- מה עם הערכים התזונתיים? קחו רשימה- 26 גרם חלבון, 408 מ"ג סידן, 12.5 גרם סיבים תזונתיים, 14.3 גרם פחמימה ו-3.9 מ"ג ברזל (הערכים הם ל-100 גרם מוצר).
השקד הישראלי שבחמאה נטחן ביחד עם קליפתו, לאקסטרה בריאות, צבע וטעם.
לכבוד ט"ו בשבט מציעים ב"בית השקד" מתכון לעוגת תפוחי עץ ביתית בציפוי קציפת מסקרפונה וחמאת שקד של המתכונאית אריקה לוי:
מצרכים:
לעוגה
4 ביצים
1+1/4 כוסות סוכר
2 כוסות קמח תופח (או 2 כוסות קמח רגיל + 2 כפיות אבקת אפייה)
1 כוס שמן
1 כפית קינמון
קורט מלח
4 תפוחי עץ קלופים ומגולענים, חתוכים לקוביות קטנות
לציפוי
1 גבינת מסקרפונה
1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה
4 – 6 כפות "חמאת שקד ישראלי" של "בית השקד"
2 – 4 כפות סוכר (רצוי חום) או סילאן (תלוי בדרגת המתיקות שרוצים)
1/2 כפית קינמון
לגיוון: 1/4 כפית ג'ינג'ר טחון
אופן ההכנה:
עוגה
לחמם תנור ל-180 מעלות
- לנפות קמח (או קמח ואבקת אפייה)
- לערבב תפוחי עץ עם קינמון ו-2 כפיות סוכר חום
- להקציף ביצים וסוכר לתערובת אוורירית
- להוסיף קמח וסוכר. להוסיף את תפוחי העץ
- לצקת לתבנית עגולה (22 – 24) או לשתי תבניות אינגליש קייק
- לאפות כ-45 דקות, עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש. לצנן
ציפוי
- להוציא מהמקרר את המסקרפונה כחצי שעה לפני ההכנה
- רצוי לשים את השמנת המתוקה במקפיא למשך 15 דקות, טרם הקצפתה
- להקציף מסקרפונה 2 דקות במהירות נמוכה-בינונית, עד לריכוכה. להוסיף את חמאת השקד, הקינמון והסוכר, ולהקציף עוד 2 דקות
- להוסיף את השמנת המתוקה בקילוח דק. כשכל השמנת בפנים, להגביר את המהירות למהירות גבוהה ולהקציף לייצוב
- למרוח על העוגה הקרה
כשרות: פרווה, בהשגחת בדץ חוג חתם סופר והרבנות האזורית שומרון.
להשיג בניצת הדובדבן, סטופ מרקט, טיב טעם, בבתי טבע מובחרים ובאתר