ארכיון

PoUPeE – בובה של טעם וחוויה.

IMG_4296

אורן אסידו התפרסם לפני כשהשתתף וגם זכה ב"משחקי השף" העונה השלישית, והתחנות הבאות בחייו-"כתית" של מאיר אדוני, ו"מחניודה" ו"דקל 3" של אסף גרניט. כעת הוא חוגג בממלכה משלו בלב תל אביב- PoUPeE (בצרפתית: בובה), ומלהטט בין מטבח ים תיכוני ומרוקאי לקולינריה צרפתית.

להמשיך לקרוא

רג'ינה בתחנה- מתחדשת למהדרין!

IMG_4090

מתחם התחנה בתל אביב היה לפני זמן רב נקודת תחבורה משמעותית בתולדות ארץ ישראל. למעש תחנת הרכבת היא הראשונה שהוקמה מחוץ למצרים וטורקיה ופעלה מסוף המאה ה19 ועד למלחמת העצמאות. במתחם עומדים מבנים שונים, כשאחד הבולטים בהם הוא מבנה מהתקופה העות'מאנית שבו ממוקמת המסעדה הידועה "רג'ינה".

להמשיך לקרוא

"קפה מוסקט" – הקסם מגיע לעיר הגדולה.

IMG_3960

"קפה מוסקט" שכן במשך 16 שנה באודים, ליד נתניה ומשך אליו קהל רב של אנשים שחיפשו טעמים טובים, אווירה קהילתית ופינת שלווה. המטעמים של חגית ואילן כיכבו על כל שולחן.

עכשיו "קפה מוסקט" החליף כתובת ואת האווירה הקהילתית הביא לרמת אביב, מקום נגיש לכולם. זוכרים את שיר הפתיחה של הסידרה "חופשי על הבר" עם השורות המיתולוגיות "להגיע למקום בו כולם מכירים את שמך"?

זו הרוח שממשיכה ללוות את "קפה מוסקט" גם במיקום החדש.

להמשיך לקרוא

5.91- – לגעת בים, לחוש בשמחה.

1

אחד הדברים הרומנטיים והיפים ביותר הוא הים. הוא נצחי, תנועתו נצחית והוא נוגע בשמיים שם באופק. אירועים על רקע הים תמיד יהיו יפיפיים במיוחד, ואם אפשר להוסיף גם שירות מצוין, עיצוב ייחודי, אוכל ברמת קולינריה גבוהה מאד ומיקום מרכזי, מה יותר טוב מזה?

השבוע הושק מתחם 5.91 שבנתניה במשתה מפואר שכלל את כל המי ומי שהגיעו לברך – ציפי רפאלי שהביאה איתה את התגלית החדשה שלה רומי פרנקל, רוסלנה רודינה היפה, שלי גפני והבסטי סנדרה ריגלר, עדן יוחנן וקסניה טרנטול והשפית המדהימה ג'קי אזולאי שלא רק הגיעה אלא גם נכנסה למטבח כדי להוסיף טאצ' אבק כוכבים על המנות.

להמשיך לקרוא

FRATELLI – אהבה איטלקית בפולג

 

BeFunky-collage

אחד המושגים הדומיננטיים באיטליה הוא מושג המשפחה. ה"פמיליה" היא שורש חייו של כל איטלקי, והקשר של אמא איטלקיה וילדיה, ובינם לבין עצמם יכול להתחרות בהצלחה באמא הפולניה.

"פרטלי" – מסעדה איטלקית חדשה אימצה את הקונספט המשפחתי ופירוש השם הוא "אחים", מה שמשקף את העובדה שכל מי שנכנס למסעדה מרגיש בבית.

עיצוב המסעדה מזכיר קולנוע של פעם, ואי אפשר לפספס את טאבון העצים הגדול שלוהט בטמפרטוורה של קרוב ל400 מעלות ומפיק תוך דקות שלל פיצות ופוקצ'ות עסיסות ומהבילות.

פתחנו את הארוחה בכוס יין משובחת מתפריט האלכוהול ואחר כך ניגשנו אל אחד הדברים המיוחדים בתפריט – ה "ציקטי". מדובר על הגירסה האיטלקית למאזטים, אוסף מנות (בשיטת מילוי חוזר) שמהווה לקט מתפריט המנות הראשונות ומשתנה כל יום.

אנחנו קיבלנו קרפצ'ו בקר- פרוסות דקות כבושות בשמן וחומץ בלסמי עם קונפי שום, זרעי עגבניות, נגיעה עדינה מאד של צ'ילי, נגיעות סלסה וורדה, פרמז'ן ורוקט, ארטישוק איולי לימון, סלט פריקה על לבאנה סלסה וורדה, כרובית פריכה על איולי לימון ועשבי תיבול, ארנצ'יני- אותם כדורי אורז פריכים עם גבינות ובטטה צלויה  על איוליה בזיליקום ועגבניות, סלט רומאי מחסות פריכות ברוטב שום עשבי תיבול מתקתק עם תפוחי אדמה ננסיים, קרעי עוף צרוב, בצל סגול, שעועית ירוקה וגילופי פרמז'ן, וגולת הכותרת שליוותה את כל העסק- פוקאצ'ת הבית שיצאה שניות קודם לכן מהטאבון, שמנמנה וריחנית, מנוקדת במלח גס ומלווה בקעריות של שמן זית וחומץ בלסמי, ועגבניות מרוסקות עם שום.

אם כל הפירוט נשמע ארוך, אפשר לדמיין את הכמויות, כך שלא ניצלנו את אפשרות המילוי החוזר, כדי להשאיר מקום למנות העיקריות.

מבחינת המנות עצמן, קשה להחליט בין אחת לשניה מכיוון שכל אחת שונה, האחת על בסיס ירקות, השניה על בסיס בצק, מנות חמות כמו הארנצ'יני או קרירות כמו הסלטים, רטבים שונים, מידות חריפות שונות (אם כי אף מנה לא הייתה ממש חריפה) ועוד.

לעיקריות בחרנו מנות משתי קטגוריות שונות – ממחלקת הבשר בחרנו ב"פולו וורדה לימונה" – שיפודי חזה סופרים במרינדת עשבי תיבול לימונית, צלויים בטאבון עם ירקות העונה. המנה השניה שבחרנו היא "מאסט" בכל מסעדה איטלקית – הפיצה. מבין שלל הפיצות המוצעות, לבנות ואדומות, בחרנו בפיצה טרטופו – פטריות טריות, מוצרלה, מחית כמהין, בצל ירוק ופרמז'ן.

מבחינת מנת העוף, הוא היה עסיסי בצורה שלא תאמן, נמס בפה ומפתה בכל נגיסה. הפיצה הייתה פיצה קלאסית, עם שוליים עבים ואמצע דק ופריך, שנשא בגבורה את התוספות. גודל הפיצה הוא כפיצה זוגית, ובמסעדה מציעים לעשות "טייק אווי" למי שלא מצליח לסיים את המנה.

תפריט הקינוחים מתרענן בימים אלה ממש, והמבחר הקיים בחרנו במנה מיוחדת של עוגת גבינה סיציליאנית אפויה במרקם קטיפתי, בשילוב פקאן מסוכר, אשכולית אדומה, פיסטוק קלוי ושוקולד חלב על מצע עוגיות חמאה בציפוי קרם שמנת עדין. מדובר היה בעוגה קלילה מאד, במתיקות עדינה שסגרה את הפינה של הטעמים והמרקמים הרבים שטעמנו בארוחה. אני מקווה שכשיצטרפו קינוחים חדשים לתפריט, עדיין תישאר העוגה הזו, כי מגיע לה מקום של כבוד.

הקו המנחה את שף המסעדה איגור וקריוק (עם רזומה ב"סיטארה") הוא המטבח של דרום איטליה ואזור נאפולי, וניתן להגיע הן לארוחות צהרים, הן לארוחת ערב משפחתית והן לערב רומנטי על כוס יין זוגית וטעמים איטלקיים מפתים וחושניים.

FRATELLI – מסעדה איטלקית

גיבורי ישראל 17 , Y סנטר (יכין סנטר), נתניה.

09-8787690

שעות פתיחה: ימים א-ד- 12.00 – 23.00

ימים ה- ש 12.00 – 00.00

עסקיות: יש

טייק אווי: יש

במסעדה 170 מקומות ישיבה בשני חללים – חיצוני ופנימי.

נגישות: יש

כשרות: המסעדה איננה כשרה.

סו בינג עכשיו בגירסת האקספרס

מאז שנפתח, קהל רב מגיע לסניף הראשון של "סו בינג" ברחוב בוגרשוב בתל אביב להתענג על הקינוח הקוריאני הפופולארי, אבל מה עושה מי שבמקרה נמצא באבן גבירול?

אין בעיה, ממש בימים אלה נפתח סניף אקספרס, ברחוב אבן גבירול 65 שנותן מענה מהיר. כוכב התפריט, כמו בסניף הראשי, הוא אותו קינוח קוריאני שמבוסס על שלג (חלב או טבעוני) שמקבל רטבים, פירות טריים והמון תוספות והופך לערימה קלילה, מפנקת ונהדרת לקיץ הישראלי ובעצם לכל השנה.

להמשיך לקרוא

שבוע הקוקטיילים של תל אביב חוזר!

בעבר היה לקוקטייל דימוי נשי מעט, וכשהמילה "קוקטייל" הוזכרה, רובינו דמיינו את קארי ברדשו בחצאית צבעונית יושבת ולוגמת משקה צבעוני לא פחות עם חברותיה. גברים לגמו "משהו גברי" – כוס וויסקי נקי, וודקה קשוחה ועוד, מינימום היו חוטבי עצים ביערות סיביר.

היום הכל השתנה, הקוקטיילים מככבים בכל בר ומסעדה, חזקים יותר או פחות, קלאסיים או יצירתיים, במגוון תוספות ועיטורים, כיד הדמיון או לפי מתכון, והברמנים, שעכשיו עונים לשם "מיקסולוגים" יוצרים מופע שלם בדרך להצגת המשקה הנבחר.

במסגרת הכבוד שניתן לקוקטיילים מתקיים במקומות כמו לונדון, פריז, אמסטרדם וניו יורק, נערכים אירועי קוקטיילים רבים עם מיטב הכוכבים שבתעשיה, ועכשיו גם בישראל, זו הפעם השניה.

לכבוד האירוע יצאתי לדגום מעט מהפעילויות והטעמים שיככבו בפסטיבל.

פתחנו בבר "בושוויק" בנחלת בנימין, שם למדנו איך משתתפים בפסטיבל. בניגוד לצמידים המסורבלים של פסטיבלים דומים, כאן מדובר בכרטיס דיגיטלי שקל להרשם אליו ולקבל מיסרון שיש להראות בכל בר כדי לקבל את ההטבות של הפסטיבל.

ההטבה העיקרית היא שבאמצעות הכרטיס ניתן לקנות במחיר קבוע של 25 שקלים בלבד, את קוקטייל הדגל וקוקטיילים ייחודיים לפסטיבל בעשרות ברים מהטובים בעיר וכן כניסה לאטרקציות ואירועים חינם.

ב"בושוויק" טעמנו את קוקטייל הדגל , הג'זמין שהיה עירוב של ג'ין בומביי, טנקטורה (מיצוי) של פטל אדום ומיץ ליים.

שמחים וטובי לב עברנו לבר הבא, הוא "בר הספרייה" במלון נורמן. שם טעמנו קוקטייל על בסיס קוניאק יפיפה. במהלך הפסטיבל תתארח בבר רוזי מיטשל מלונדון, מבר Three Sheets הממוקם במקום טוב באמצע רשימת 50 הברים הטובים בעולם ותפגין יצירות אלכוהוליות חדשות על בסיס ויסקי קומפס בוקס

בפסטיבל במקביל לברים ולמסעדות הקיימים, ישתתפו גם ברים "פופ-אפ" שיקומו במיוחד בלוקיישנים מיוחדים, כמו זה שהגענו אליו לסיום, על גג מלון בראון, בשם "סוויזל לאונג'". בפופ אפים האורחים לא מוגבלים למספר קוקטיילים אלא כל הקוקטיילים וכל מנות האוכל המיוחדות מגיעים במחיר המיוחד של הפסטיבל.

בין השאר טעמנו ב"סוויזל לאונג'" מוחיטו אימפריאל על בסיס רום לבן, קנה סוכר, מנטה, ביטר סיינט ג'יימס ופרוסקו איטלקי, ג'ונגל בירד – המבוסס על סיינט ג'יימס בלאנק, אפרטיפ איטלקי אדום, פסיפלורה וקנה סוכר, ו"המתים המהלכים"  עם רום לבן, רום אננס תוצרת בית, פסיפלורה, היביסקוס ותפוזים.

כל הקוקטיילים היו צבעוניים מאד וכללו גם פירות, קרמל והרבה פירוטכניקה בוערת, בתוך כלים מגוונים ומרהיבים, באווירת טיקי בר.

בתפריט האוכל דגמנו מנות כמו טרטר דגים, מנות ירקות והמנה המצטיינת – סנדוויץ קרואסון עדין וטרי שחבק בשר בקר קרוע, ברוטב ברביקיו עם אננס ועלי רוקט.

אלה היו רק שלושה מתוך עשרות המקומות, רובם בתל אביב אבל גם בבאר שבע וירושלים, שישתתפו בפסטיבל. בין שלל האירועים בפסטיבל תהיה תחרות "הקוקטייל של המדינה" הפתוחה לציבור הרחב, לא מקצועיים שיוכלו להדגים את הכנת הקוקטייל הטוב בישראל ולזכות בפרסים, אורחים רבים מרחבי העולם – כמו צוות הבר של El Copitas מסנט פטרסבורג,שיפלשו לבר "לה אוטרה" לערב של קוקטיילי רום וג'ין, תחרות לאנשים מקצועיים בתחום על ייצוג ישראל בגמר העולמי של תחרות קומפס בוקס, חגיגת טאקילות וטאקוס במסעדת "טאפצ'ולה", סיור בנושא ג'ין וטוניק בין ברים שונים המציגים מגוון ווריאציות על השילוב הקלאסי, מסיבת שקיעה ב"ורנדה" על חוף שרתון, והיד עוד נטויה.

בין הברים המשתתפים: אימפריאל, הונולולו, 223, ג'אספר ג'ונס, לייבררי בר (הבר של מלון נורמן), דאבל סטנדרט, בושוויק, וודו, ספייס האוס, קונסייארז', טי האוס, ורנדה, L28 וברים נוספים מהטובים בעיר, והיות והכרטיס לא מוגבל אפשר לעבור בכל אחד מהם, או לחלק לאזורים או להעדפות, ובמשך שבוע שלם להכיר מקומות חדשים וטעמים חדשים במחיר השווה לכל כיס.

שבוע הקוקטיילים יתחיל ב23 ליוני וימשך עד ה29 ליוני וכרטיסים ניתן לרכוש באתר www.tlvcw.co.il , ושם גם נמצא המידע על שלל האירועים והאפשרויות.

טשטש שוילי- החצ'אפורי החדש

גאורגיה היא יעד תיירותי אהוב על ישראלים ולא בכדי, יש בה נופים מרהיבים, תושבים מסבירי פנים וקולינריה מגרה במיוחד. מנת הדגל של גאורגיה היא ללא ספק החצ'אפורי, אותו מאפה חם שהרגע יצא מהתנור, ומתפקע ממילוי חלבי או בשרי, מה שיכול להוות ארוחה בשלמותה, משביעה וטעימה.

מסעדת "טש וטשה" היפואית היא מוסד וותיק לאוכל גאורגי, המגישה את מיטב הטעמים האותנטיים לצד מוסיקה, ריקודים והרבה שמחה, ולצידה ישנו האח הקטן – "טשטש שוילי" – חצא'פוריה בלב שוק הפשפשים התל אביבי.

כשהגענו בשעת צהרים, הרחבה שלפני " טשטש שוילי " המתה תיירים שיושבים ליד שולחנות עמוסי כל טוב. עד מהרה גם השולחן שלנו התמלא במאפים מהבילים – חצ'אפורי במילוי גבינות ותרד, חצ'אפורי "אצ'רולי" מאפה סירה במילוי גבינות וביצה רכה, ו"טשיפורי בשר" – במילוי בשר בקר טחון ורוטב שזיפי בוסר.

המשיכה הראשונית שלי היתה כמובן לזה עם הביצה הרכה, שנזלה כשבצעתי חתיכה, מזניחה את הסכין והמזלג ונוהגת כמו שעושים באוכל רחוב מפתה, היישר עם האצבעות למרות שהמנה היתה חמה מאד. הביצה עטפה את המאפה על שלל גבינותיו בשמלה רכה ועשירה.

המאפים האחרים היו מתובלים יותר, עם טעם עשבי במאפה התרד, ועם תיבול חריף יותר במנה הבשרית, ולוו ברטבים שונים, רוטב פסטו למנות שהכילו גבינה, שמן מתובל למנה הבשרית, ועוד רוטב חריף אדום למי שרצה עוד קצת עקצוץ.

את המאפים ליוו משקאות סודה היישר מגאורגיה בטעמי אגסים וטרגון מוגזים קלות.

עוד בתפריט המאפים גם כאלה הממולאים בגאודה אדומה ונענע, גאודה ובזיליקום, רוקפור, ואחד בגרסה טבעונית המבוסס על כרישה ומנגולד ללא גבינות.

למטבח הגאורגי יש כמובן מתוקים, ובתפריט יש מלבי גאורגי טבעוני על בסיס קוקוס, מי וורדים וסלק, אבל אנחנו הלכנו על הממתק הגאורגי האהוב, הצ'ורצ'חלה, אותן שרשרות ארוכות שניתן לראות בכל מקום בגאורגיה, כשהן תלויות מהתקרה. הממתק מורכב מאגוזי מלך שהושחלו על חוט ונטבלו פעם אחר פעם  ברפרפת ענבים ואז ניתלו לייבוש. כל חיתוך רוחבי מגלה את הלב הקרנצ'י של האגוז העטוף במתיקות העדינה של הענבים.

"טשטש שוילי" מביאה טעמים ייחודיים במחירי אוכל רחוב, לאכול במקום או לקחת הביתה (והמלצה שלי –גם וגם).

"טשטש שוילי"- חצ'אפוריה גאורגית.

עולי ציון 15 שוק הפשפשים תל אביב

טלפון: 03-6588918

שעות פעילות: א,ב,ג  11.00 – 23.00, ד 11.00 – חצות, ה 11.00 – 02.00, שישי 09.00 – 17.00 , שבת 17.00 – חצות.

גישה לנכים: יש

כשרות: לא כשר

 

LAGER & ALE – לונדון זה כאן!

 

1 (4)

בשיר המפורסם אומרים ש"בלונדון יש מוסיקה טובה, טלוויזיה משובחת" וזה בהחלט נכון, ואם נוסיף לכך גם את פרינס וויליאם החתיך ואת הנימוסים, נגלה למה המוני תיירים נוהרים לעיר בכל שנה.

וויליאם אמנם הגיע לכאן לביקור אבל חזר הביתה, אבל עכשיו יש לנו משהו כמו בלונדון ושווה  ביותר, רשת LAGER  & ALE שפתחה את סניפה הראשון במתחם שרונה בתל אביב.

להמשיך לקרוא

"הצדף" – פנינה קולינרית

לפני יותר מעשר שנים הוקמה מסעדת "הצדף" במערב ראשון לציון ומאז משכה לקוחות רבים שחזרו שוב ושוב לטעום ממטעמי השף דוד אביטל, מנות בשר ופירות ים, צמחוניות וקינוחים, והכל לצד תפריט קוקטיילים נרחב, ואיך אפשר לפספס את פלטת הסלטים הבלתי נגמרת?

לפני כמה שנים ביקרתי במסעדה, וכל כך הצטערתי שאין לי קיבה יותר גדולה מכיוון שהמנות ענקיות והנדיבות גורמת לזה שאי אפשר לסרב לשום דבר.

להמשיך לקרוא