נתחיל מהשורה התחתונה- פסטיבל "טעמים בעמקים 2018" נמשך שבועיים ותזדקקו לכל אחד מהימים האלה בשביל להספיק את כל האוצרות שמסתתרים בעמק.

הפסטיבל חוגג את שנתו ה14 ואת יום ההולדת ה70 למדינת ישראל בחגיגת ענק לכל החושים , לכל בני המשפחה ולכל העדפה . במסגרת הפסטיבל מתקיימים אירועים קולינריים ותרבותיים בכל פינה בעמק- במסעדות, בשווקים החקלאיים, בקניונים, חגיגה בכל מקום.

להמשיך לקרוא ←

בהרבה תחרויות בישול יש שלב של "תבשלו אוכל של בית". זה הזמן שבו עיני המתמודדים והשופטים מצטעפות ודוק של דמעות נוסטלגיה נאחז בהן כשהריחות והטעמים של "הבישולים של אמא" עולים.

בתוך שפע המנות המודרניות שמוגשות היום במסעדות, עם "פיוז'ן" ו"בישול מולקולרי" (שכבודם במקומם מונח כמובן), נמצאת "המטבחון" – זו מסעדה שמגדירה את עצמה כ"אוכל של בית, אוכל מנחם".

התחושה הביתית מתחילה כבר כשנכנסים למקום ומוצאים את חתול הבית – שמופיע גם בלוגו של המסעדה – מנמנם על אחד הכיסאות. המסעדה ידידותית לחיות וניתן להביא גם את החבר הפרטי ההולך על ארבע מהבית.

כשיושבים במסעדה ניתן להביט החוצה ולהשקיף על אחד האזורים הצבעוניים של תל אביב, הוא האזור שבין שוק הכרמל (שגם מהווה את המקור לפרודוקטים הטריים) וכרם התימנים. אחר כך מסיטים את המבט לעבר הקיר המרכזי עליו מפורט התפריט באותיות קידוש לבנה. מנות הספיישל המתחלפות, כתובות על שלט שמוצב על השולחן. לשתיה חמה, קרה או אלכוהולית יש תפריט נפרד, והקינוחים רשומים בגיר על לוח.

להמשך הכתבה- כאן.

בתרבות הסינית עדינות היא תכונה נערצת – הקליגרפיה שבה מושחים את הצבע במכחול על הנייר, קיפולי העגורים, תנועות הגוף המדויקות וגם מנות האוכל שמעוצבות בהקפדה והופכות כל מנה ליצירת אמנות קטנה, שבה "אוכלים עם העיניים" עוד לפני שטועמים.

את העדינות הזו הביא טוני מק ל"טוני האוס" התל אביבית, מסעדה סינית אסיאתית שמתמחה ב"דים סאם", אותן כופתאות רכות ומלטפות שכמעט מתפקעות מרוב הטוב שהן מכילות. במנות המסעדה ניתן למצוא מנות מוקפצות, ממולאות , מאודות או מטוגנות במבחר של מילויים, צמחוניים או בשריים (בקר, עוף, פירות ים או טופו).

השעה הייתה שעת צהרים של שבת, ולשולחנות במסעדה הסבו קבוצות וזוגות שונים כמו קבוצה של סינים שבסוף הארוחה התווכחו בטקסיות על זכות התשלום, זוגות מעורבים של אנשים מאסיה וישראלים, קבוצות ישראליות לגמרי, וגם משפחות על ילדיהן, כשהיה נפלא לראות ילדה כבת ארבע אוחזת בצ'ופסטיקס ואוכלת בשיא הטבעיות.

בסרטים ובתוכניות טלוויזיה שעוסקות במזון בסין, תופס המרק מקום נכבד, כשהוא משופע בכל טוב ומהווה ארוחה מזינה לכל דבר. ב"טוני האוס" ישנם מספר מרקים בתפריט, כולל ה"ראמן" המוכר והאהוב. אנו קיבלנו לטעימה את ה"טום יאם" שהגיע בקערה גדולה וכלל אטריות חיטה, קרם קוקוס, עגבניות שרי, למון גראס, גלינגל, עלי קפיר, טריות שמפיניון, מיץ לימון, רוטב דגים וכוסברה, ותוספת של שרימפס (ניתן במקומם לקבל עוף או ירקות). הוזהרתי שמדובר במנה פיקנטית, אבל האטריות איזנו את הטעמים כך שלא הייתה בעיית חריפות. המילה "עשיר" קטנה על הקערה הזו, שכללה את כל המרכיבים, כולל השרימפס, בנדיבות רבה מאד, ובעצם הייתה סוג של נזיד או תבשיל. המרק היה משביע מאד, חמצמץ ומרענן, אך לא מכביד, אחד הטובים שטעמתי.

המשך הכתבה – כאן.

למסעדת "אנגוס" יש עדר פרטי, שמורכב מזני עגלים וטלאים ייחודיים, המגודלים בצורה אופטימאלית בצפון הארץ ומועבר במהירות למסעדה, כך שהוא מגיע בצורה הטרייה ביותר. התוצאה? חגיגה בשרית, כפי שנוכחתי בעצמי בערב תל אביבי נעים.

המסעדה רחבת ידיים, מורכבת מכמה חללים ומעוטרת במוטיבים כמו אוכף, גזרי עצים וכסאות עור שמקיפים שולחנות עץ. למעשה המסעדה, כמו כל דבר בצה"ל, מורכבת משלושה חלקים – "אנגוס" המסעדה עצמה, בהגשה אלגנטית, "אנגוסרי" – מסעדת מזון מהיר שמבוססת על הבשרים של "אנגוס" ובה אפשר לקנות כריכים ובשרים לקחת או לאכול במקום, והקצבייה שמוכרת כל מה שאפשר לרצות בתחום הבשר, במחירים של מכירה ישירה בין היצרן ללקוח. ההתחלה הייתה צנועה, כשרועה צאן גלילי צעיר בשם סאלח דבאח רעה את הצאן שלו ופתח אטליז ומכולת קטנה בכפר דיר אל אסד. השמועה על הבשר האיכותי פשטה והלקוחות החלו לזרום מקרוב ומרחוק. הדור הבא של המשפחה כבר הרחיק נדוד לכל קצווי העולם כדי ללמוד כל מה שצריך לדעת על בשר וחזר עם הידע להקמת רשת מסעדות "אנגוס", כשמסעדת הדגל היא הסניף התל אביבי.

רוצים לקרוא את המשך הכתבה? זה כאן.

יפן אולי נמצאת במזרח הרחוק, מרחק כמה שעות טיסה לא מבוטלות, אבל ברחוב פרישמן יש את "סושי בר בזל" שמביא את מיטב אוצרות יפן היישר לתל אביב, ביחד עם שפע טעמים אסיאתיים נוספים. השף חיים אלוש בנה תפריט חדש, שמתחיל ממש בימים אלה, וכולל את המנות האהובות והקלאסיות מהתפריט הישן, ביחד עם מנות חדשות ומעניינות.

כמו מה למשל?
תפריט ענק של סושי, לכל ההעדפות- צמחוני, טבעוני, עם דגים או פירות ים, סוגי באן במילויים שונים, כיסונים, דגים, סלטים, תבשילי ווק, מרקים, תוצרי פלאנצ'ה וקינוחים, שמלווים על ידי משקאות איכותיים שמגיעים היישר מיפן כמו תפריט שלם של סאקה, או שיכר שזיפים מתקתק ומפתה.
במסגרת התפריט יש גם תפריט ילדים, וכשקנאתי בילדים שיש להם מנת "אובנטו" שמגיעה בקופסת "בנטו" מרהיבה, הסתבר שיש גם גירסה למבוגרים שכוללת תיבה יפה ובתוכה שפע של מנות בצירופים שונים.

בערב קריר המקום המה תיירים וישראלים שמחפשים סושי איכותי שמי שמכין אותו יודע מה הוא עושה ומשתמש בחומרי הגלם הטובים ביותר. אחרי שבוחרים מקום ישיבה (במרפסת בה מותר לעשן, או במתחם הפנימי) שווה להתייעץ עם צוות המקום שכן המבחר גדול. כבר בנגיסה הראשונה מרגישים את הטריות של חומרי הגלם, כך למשל הדגים שמגיעים טריים יום יום, ומטופלים ביד אוהבת. ההקפדה על תהליך הכנה מושלם כל כך גדולה עד שאפילו את טמפרטורת הסאקה החם מודדים במדויק.

אנחנו הקשבנו להמלצות המקום בנוגע לבחירת המנות והדבר היה מוצדק מכיוון שגילינו חווית אכילה שונה ומרתקת, במגוון מרקמים מיוחדים, טעמים ותיבולים. כך למשל קיבלנו המלצה על מנה המכונה "בזל ביס" שהיא בעצם כף שעליה יש שילוב של אבוקדו, סלמון, אצת ווקמה ברוטב מיונז יפני, והוראה לאכול הכל בביס אחד. ואכן, השלם עולה על סך חלקיו וזו היתה מנה של עונג טהור.

מעבר לכמובן המלצה חמה על מנה זו, המלצות על מנות נוספות הן –

"בייבי אינארי" – כיסוני אינארי במילוי אורז, טרטר סלמון, אבוקדו, בצל ירוק, מיונז יפני ושומשום – מנה קלילה שמהווה פתיחה נהדרת לכל ארוחה.

"בזל סלמון" – סלמון עטוף באצת נורי, מטוגן בטמפורה ומוגש על רוטב הדרים יפני (פונזו)- לנגוס לאט לאט, לתת לחתיכה לשהות על הלשון לפני שלועסים ובולעים, ולהרגיש גן עדן.

"באן בקר" -אותה לחמניה מאודה (ועל הצלחת יש שתיים במנה), שממולאת בכל טוב של בקר, חמוצים יפנים (כולל חלק חריף- שימו לב), עשירה כל כך ורכה כמו כרית.

"בננה קאדיף"- קינוח יפני שמורכב מבננות מקורמלות, קדאיף וגלידה- שחיתות לשניים.

והפרטים הטכניים: – סושי בר בזל

כתובת – פרישמן 20 תל אביב

חנייה קרובה- חניון "תל נורדאו" במרחק של כמאה מטרים מהמסעדה

סיווג המקום- אסיאתי (משודרג!)

שעות פתיחה- מ12 בצהרים עד 23.30 בערב, שבעה ימים בשבוע

מתאים ל – כולם, כל מי שמעריך סושי איכותי, טריות ומקוריות, כולל תפריט ילדים מיוחד. (וגם צמחונים וטבעוניים).

גישה לנכים- יש שלוש מדרגות בכניסה. יש תו נגישות והעובדים מסייעים מכל הלב.

מחיר ארוחה ממוצעת- בין 70-90 שקלים לאדם.

מבצעים- עסקיות בשעות 12.00-17.00 – ארוחה שכוללת קומבינציה אישית עם מרק מיסו או סלט הבית במחיר הקומבינציה, או "עסקית בנטו" – מרק מיסו או סלט, 5 יחידות בשימי, רול קליפוניה אחד, שתי יחידות ניגירי, אורז מאודה, טמפורה עם ירקות ומנה עיקרית- במחיר המנה העיקרית- כמות גדולה מאד של אוכל, המלצה- לקחת דוגי בג.

כשר – לא.

לפרטים נוספים ומבצעים שונים התקשרו עכשיו  – 073-7842911