היו היו שלושה חברים- מויש, ישראל והודי , חברי ילדות שהחליטו לפני 35 שנה לפתוח מפעל בגבעת שאול בירושלים שכלל מכונה אחת למילוי אבקות. את החברה קראו לפי ראשי התיבות של שמותיהם- "מיה". שש עשרה שנים, והרבה פסי יצור אחר כך, המפעל כבר עובר למישור אדומים, וכולל מפעלי ייצור, מחסני הפצה ומשרדים ובעיקר את כל מה שטבח חובב או מקצועי צריך כדי להיות ממש מאושר במטבח (וגם הסועדים שלו).
היום "מיה תעשיות מזון בע"מ" מייצרים, אורזים ומשווקים למעלה מ300 מוצרים בכל מני קטגוריות, כך שאפשר לסמוך עליהם שהמזווה תמיד יהיה מצוייד היטב.
חג השבועות המתקרב, ואיתו תועפות האפייה והמתוקים (איזה כיף!!) היו הזדמנות מצויינת להתנסות במוצרי האפייה של "מיה" בסדנת אפייה שנערכה ב"סטודיו לבישול" בתל אביב, בניצוחה של השפית קונדיטורית המהוללת ליאור משיח שנושאת על כתפיה רזומה במקומות נחשבים כמו "רפאל" (בתפקיד אופה ראשית), לימודי קונדיטוריה ואפיית לחמים בניו יורק, עבודה עם מריו בטאלי ומסעדת "פרונטו".
במשך שלוש השעות הבאות לשנו וערבבנו, השטחנו ורידדנו, בחשנו (קצת) וטעמנו (הרבה) מתכונים לשתי עוגות וללחם שכללו ממגוון המוצרים של "מיה" כמו ריבת חלב שמנת , מיץ לימון, תמצית ווניל, ריבת חלב קלאסית, (למתכון עוגת גבינה קרה), קורנפלור, סודה לשתיה, אבקת אפייה, אבקת סוכר, וקוקוס טחון (לאלפחורס), חמוציות, סילאן ושקדים (ללחם שקדים וחמוציות), וקקאו, סוכר וחמאת בוטנים (לפאי חמאת בוטנים ושוקולד).
קיבלנו המון טיפים מליאור- כמו למשל איך בודקים שיש מספיק גלוטן מפותח בלחם (מותחים ומסתכלים לראות אם רואים אור מבעד לבצק), למה חשוב להוסיף תוספות רק אחרי התפתחות רשת הגלוטן (תוספות כמו חמוציות מכבידות על הבצק ועלולות לקרוע אותו), איך הכי נוח לחרוץ לחם (עם מספריים), ולמה כדאי שתהיה כמות כפולה של ריבת חלב מאשר כתוב במתכון (טוב, זה טיפ שלי- והסיבה- כי תוך כדי הכנה מנשנשים לפחות חצי אז כדאי שיהיה מספיק…).
בתמונות ניתן לראות את ההדגמות של ליאור, ואת העבודה והתוצרים הטעימים.
באמצעות מיכשור מתקדם, בקרת איכות ומחקר ופיתוח של מוצרים חדשים, מביאה לנו "מיה" אוסף עצום של מוצרים לאפייה ומוצרים בכלל- כמו (וזו באמת רשימה חלקית מאד) – פופקורן למיקרו בטעמים שונים, מחלקת בריאות שכוללת זרעי צ'יה, סובין, דוחן , חיטה , בורגול ועוד , כל אחד במגוון סוגים, קטניות שונות כמו אפונה, גריסים וגריסי פנינה ועדשים, סודה לשתיה, ג'לטין מסוגים שונים, קורנפלור, סוגי סוכר, פודינג וג'לי בטעמים, דובדבנים וקליפות תפוזים מסוכרות, סילאן, שוקולד צ'יפס אמיתיים, קוקוס טחון, תמציות שונות, ממרחים וקונפיטורות, פירורי לחם וציפויים, פירות יבשים, אגוזים שקדים ופיצוחים, חומץ ומיץ לימון, חטיפים מלוחים, סוכריות וממתקים ללא סוכר, וקטגוריה ענקית של מוצרים ללא גלוטן.
את המוצרים של "מיה" ניתן למצוא ברשתות השיווק הנבחרות וגם כמייצרות מותגי בית לרשתות כמו "שופרסל " למשל (כמו סדרת הקטניות שלהם), וקטגוריה נוספת היא של תוספי תזונה במוצרי מתיקה כך שאפשר להתפנק ולשפר את הבריאות בבת אחת, כי תמיד עדיף ממתק שכולל ערכים תזונתיים כמו מיצויי צמחים, פרוביוטיקה, אומגה 3 , וויטמינים ומינרלים. וכמובן – הכל כחול לבן. יש הקפדה על חומרי גלם טבעיים כמו צבעי מאכל טבעיים, תמציות טבעיות ועוד.
דוגמא לאחד המתכונים שהוכנו בסדנה (ובחרתי בשבילכם את הקל ביותר) היא עוגת גבינה קרה עם ריבת חלב, מעט מאד עבודה ומצויינת לשבועות.
המצרכים לתבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ – שני שרוולים של ביסקוויט לוטוס, 50 גרם חמאה מומסת, שתי כפות סוכר, 2 חבילות גבינת שמנת לפחות שלושים אחוזי שומן, מיכל אחד של ריבת חלב שמנת "מיה" או חלב מרוכז, רבע כוס מיץ לימון (או פחות- לפי הטעם) של "מיה", כפית תמצית ווניל "מיה" ואחד וחצי מיכלים של ריבת חלב קלאסית של מיה לפי הטעם.
כל מה שצריך לעשות זה – תחתית- שעשויה מטחינת בסקוויטי הלוטוס, שמוסיפים להם את הסוכר והחמאה ומערבבים עד שנעשה בצק, איתו מרפדים את התבנית בתחתית ובדפנות ומקפיאים לעשר דקות.
בנתיים מכינים את המלית במיקסר עם וו גיטרה- כשמעבדים את הגבינה עד שהיא חלקה ,מוסיפים את ריבת החלב שמנת ווניל ומעט מיץ לימון (טועמים ומחליטים מידת חמיצות), , אחרי שהתערובת מעורבבת מוסיפים ריבת חלב קלאסית ומוזגים על תחתית העוגה שהיתה בפריזר. מחליקים ועוטפים בניילון נצמד, ומאכסנים את כל העסק במקרר לשעתיים שלוש. הצעה שלי – ניתן לקשט בדובדבנים המתוקים של "מיה".
(בתמונות למעלה- התוצרים)
ולמי שסקרן לדעת איך עושים את כל הגודיז האלה? הנה סיור בפס יצור.
אז לא משנה מה החלטתם להכין- עוגה עם הילדים או עוגת חתונה, מאפה מתוק או מלוח, "מיה" תדאג שזה יצא מוש-לם.