אחד האתגרים העומדים בפני בשלנים ואופים בחג הפסח הוא הקמח- מרכיב עיקרי במאפים ומנות רבות שקשה להגיע למרקם שלו בעזרת תחליפים. מנות כמו עוגות, פיצות, פוקצ'ה ושאר מטעמים קשים להכנה כשמרכיב כל כך חשוב כמו הקמח אינו אפשרי וצריך למצוא איך להסתדר עם מוצרים כשרים לפסח.
תקראו לזה סופגניה, לביבה, צ'ורוס, לנגוש, ספינג', או סתם "בצק מתוק מטוגן", לא משנה איך תקראו, העיקר שתקראו לנו כשזה מוכן!
השמן שהספיק לשמונה ימים הוא הסמל של חנוכה ואיתו מאכלי הבצק המטוגנים והכל כך מפנקים – הסופגניות והלביבות.
גלוטן הוא מרכיב חשוב במאפים, הוא שנותן להם את המרקם הכל כך מפנק שלהם ולכן מי שנמנע מגלוטן נתקל בקושי בהכנת מאפים שיהיו אווריריים וטעימים כמו המקור.
"קמח הארץ" משיקה תערובת MOLINO מאיטליה, ללא גלוטן, המתאימה לעוגות בחושות, מאפינס, קרפים ועוד.
הכנת כריכים לבית הספר היא עניין טריקי – מצד אחד אנחנו רוצים שיהיה כמה שיותר בריא ואיכותי, מצד שני הילד צריך לאכול את מה שהכנו ולא לזרוק (במקרה הטוב) או שאנחנו נגלה בתחתית התיק בסוף השנה עם גידולי עובש פורחים (במקרה הפחות טוב).
וכמובן שאי אפשר כריך בלי לחמניה שתישאר טרייה, לא תהפוך ל"סמרטוטית" עד שהילד יאכל אותה, שתהיה טעימה וכמובן בריאה.
אומרים שהכל נשמע יותר טוב בצרפתית- המוסיקה, הרומנטיקה, וכמובן הקולינריה. השפים הצרפתיים אוספים כוכבי מישלן בכובע הגבוה שלהם כבדרך אגב, מנות צרפתיות כמו "טארט טאטן", מרק בצל, "קוק אה וואן", קיש לורן וכמובן כל מה שיוצא מהמאפייה ( בדגש על בגט ריחני שלא סתם מוכרים אותו בשקית קצרה יותר ממנו כי יודעים שהוא ינושנש בדרך).
ישנם מתכונים רבים למאפים צרפתיים אבל בלי שיהיו חומרי גלם מתאימים, כמה שנתאמץ, זה פשוט לא יהיה אותו דבר.
על שולחן החג בשבועות מככבים מאפים רבים, כולל הפיבוריטים מהמטבח האיטלקי- הפיצה והפוקצ'ה שקמים ונופלים על קמח מתאים ואיכותי.
ב"קמח הארץ" דואגים שהמאפים הללו ייצאו מושלמים בעזרת עם "קמח פיצה ופוקאצ'ה" איכותי, ללא צורך בניפוי.
אביב הגיע פסח בא. חג הפסח עתיר במאכלים ובסעודות אבל אחד המרכיבים שאנו כל כך רגילים ואוהבים במשך השנה- הלחם, המאכל הבסיסי ביותר, דווקא הוא לא נמצא על השולחן מפאת היותו חמץ ועם כל הכבוד למצות, מה בכל זאת אפשר לעשות?
מנות רבות כוללות הקצפת ביצים. בין אם מדובר בקינוחים מתוקים או במיונז, הביצים הם מרכיב חיוני למתכון.
אין לי מושג מי קם בבוקר אחד בשנת 2014 והחליט להקציף מי שימורי חומוס אבל הוא כנראה זינק מהאמבטיה וצעק "יוריקה!" מכיוון שהוא גילה שאפשר להקציף אותם כתחליף ביצים לכל דבר- מרנג, עוגות, קרמבו, מרשמלו, פשטידות, מוס ועוד.
כל מאפה שנכין יקום או ייפול על הקמח, ליתר דיוק על איכותו. כדי להפוך קמח למאפה מוצלח חשוב לבחור קמח המיוצר על ידי מומחים לקמח איכותי, כמו בטחנת הקמח "קמח הארץ".