קולינרי 2018- החידושים, הטעמים, ההפתעות והניחוחות.

כמו בכל שנה הגיע העת לבדוק מה התחדש בתחום הקולינרי, בחומרי הגלם ובכלים לשוק הפרטי והמוסדי. את המיטב ניתן למצוא כמו תמיד בתערוכת "קולינרי" שמפיק סטודיו בן עמי, ושמיועדת לקהל מקצועי של שפים, בעלי מסעדות, מלונאים, בעלי אולמות אירועים ובתי קפה, עיתונאי אוכל ובלוגרים ועוד.

יותר משבעים מציגים הציעו בדוכניהם שפע של חידושים (וטעמים!!) מסקרנים. היו שם מותגים מוכרים כמו "קפה עלית" ו"מחלבת טרה" לצד מותגים פחות מוכרים אבל ששווה להכיר.

התערוכה היא חלבית ולכן לא היו מוצרי בשר, אלא מוצרים חלביים, פרווה וטבעוניים, והשפע היה רב.

אי אפשר להתחיל לפרט על כל אחד מהמציגים, בחרתי כאן את אלה שמשכו את תשומת ליבי במיוחד.

הדוכן הראשון שמשך (ובצדק) קהל רב היה של DONNA ITALIA  . מדובר על שני מוצרים שביחד יוצרים חוויה איטלקית וכל זה בשלוש דקות. מכירים את זה שמתחשקת לנו פיצה אבל המשלוח יקח לפחות ארבעים דקות, ולהכין לבד זה יותר מדי עבודה?

ל"דונה איטליה" יש מוצרים הן לשוק הפרטי והן לשוק המוסדי כמו מלונות, פארקי שעשועים, בתי קפה וכדומה, שכוללים פיצות מוכנות לאפייה, ותנור שאופה אותן בשלוש דקות. קצר יותר מהפסקת הפרסומות בטלוויזיה. הפיצות עשויות מ100% רכיבים טבעיים, % מוצרלה איטלקית אמיתית, ללא תוספת סוכר וללא חומרים משמרים, שמן זית איכותי ופולפת עגבניות טבעית, פתיחה ידנית של הבצק, כשרות בד"צ בית יוסף.

כל מה שצריך זה להכניס לתנור האבן הייחודי, להמתין שלוש דקות ויש פיצה לכל המשפחה.

במסגרת התערוכה התנור של "דונה איטליה" הפיק פיצות בלי סוף, שנחטפו מיד, כולל פיצה מתוקה ומושחתת של שוקולד, מרשמלו, סירופ שוקולד וקצפת.

כדי לאזן את המתיקות המשכתי לדוכן מכונת הקפה המשוכללות של "קפה עלית"  שהציג מבחר קפסולות חדשות כולל אחת ממכרת בטעמי קרמל, שמתאימות גם למכונות נספרסו, כך שלא צריך להחליף מכונה כדי להנות. במבחר המכונות גם מכונות שמתאימות למשרדים, בתי קפה ועוד.

בדוכן השלישי רק חשבתי "אם יעצור אותי שוטר, האם אוכל להסביר לו שמדובר בגלידה"?  זה היה הדוכן של TIPSYSCOOP שהציג גלידות אלכוהוליות למבוגרים, שכוללות גלידות חלביות וסורבה פרווה, המשלבות טעמים מיוחדים עם אלכוהול איכותי. בדוכן ניתן היה לטעום בין השאר גלידה "וודקה עוגת ווניל ודובדבני אמרנה", "ווניל ברבן", סורבה מנגו עם מרגריטה והפיבורייט שלי – תפוח אדום עם אפרול שפריץ.

את המוצרים ניתן לקבל למלונות, מסעדות, ברים, עגלות גלידה לאירועים וגם ב"פיינט" ללקוח הפרטי.

הדוכן המעניין הבא היה של "מוטי שף'  שמציג ממרחים שונים המבוססים על חומרים טבעיים בלבד. כמובן שלא סמכתי על ההצהרה ובחנתי היטב את רשימת המרכיבים, ואכן מרכיבים כמו תחתיות ארטישוק, פלפל חריף, שום, תבלינים וכל טוב הארץ, וללא חומרים משמרים או צבעי מאכל.

מוטי הוא השף מוטי רזון שברזומה שלו יש שנים רבות ברשת מלונות דן כשף המלון וכמורה לטבחות, תפקיד שף תפעולי במלון המלך דוד בירושלים שם בישל לשועי עולם ולבסוף ההחלטה לצאת לדרך עצמאית (וטעימה) שהניבה שלוש סדרות ממרחים -הסידרה המסורתית שכוללת חזרת, ממרח עגבניות מיובשות, פסטו, זיתים שחורים וצ'ימיצ'ורי, הסדרה הביתית שכוללת ממרח זיתים ירוקים, ממרח שום, זעתר, וממרח פלפלים קלויים, והסידרה שהכי מצאה חן בעיני, וקרויה "הסידרה הנועזת" שכוללת ממרח ארטישוק, ממרח כוסברה, ממרח לימון כבוש, ממרח פטריות פורטובלו, ממרח עגבניות מיובשות עם לימון כבוש וממרח חלפיניו.

כל המוצרים מיוצרים במפעל סטרילי על ידי עובדי ייצור מקצועיים בניהולו של שף מוטי רזון, כמובן עם כל אישורי משרד הבריאות, ואז עוברים כשהם סגורים, להדבקת מדבקות, אריזה בקרטונים ושאר עבודות אריזה בידי עובדים במרכז שיקומי לאנשים בעלי מגבלויות, כך שמעבר לטעם הטוב של המוצר עצמו, ישנו גם הטעם הנפלא של נתינה ותרומה לקהילה.
ריח סבוני מטריף הוביל אותי לדוכן הבא, של "תוצרת דגניה א'" שם לצד שמני זית, תמרים, שקדים טבעיים, מוצרי דבש, סילאן וחלבה, היו גם סבוני שמן זית משובחים. שמן זית תורם רבות לעור הגוף והפנים, ומוצרים המבוססים על שמן זית מעולים הן כמתנה והן לפנק את עצמנו

דוכן מעניין נוסף שנצנץ למרחוק היה של "סודות האוקיינוס" שהציג שני סוגי קוויאר טבעוני. זה נשמע כמו משהו בלתי אפשרי , אבל ב"סודות האוקיינוס" הצליחו להפוך אצות לפנינים יפיפות שמזכירות מאד את הטעם של ביצי הדגים, ומגיעות בצבעים שחור וכתום כמקובל, נראות נפלא על מנות שונות (או בכפית כמו שאני עשיתי).

ל"חוות תקוע" היתה נציגות מכובדת בתערוכה, עם טעימת סלט שהורכב מחמישה סוגי פטריות טריות ולגימת מיץ מרענן במיוחד שהכיל ג'ינג'ר ולמון גראס. במוצרי "חוות תקוע" יש פטריות רבות כמו שיטאקי, שימאג'י, פטריות יער, שינוקי ומלך היער , לצד שורשי ג'ינגר וכורכום טריים, בצלי שאלוט, אנדיב ואנדיב אדום, אפונת שלג, בייבי ארטישוק, אפונת פיצוח מתוקה, בייבי ברוקולי, כרוב ניצנים טרי, ליים והחידוש שטעמנו בתערוכה- תירס לבן מתוק שניתן לאכול טרי היישר מהקלח

מזג האוויר החם בחוץ היה אידאלי לטעימת מגוון בירות בתערוכה, ובתוכן בלטה ה"בירה המכוערת"   מסדרת "רונן" שמגיעה מ"מבשלת שריגים" , שהיא בירה IPA מרירה וארומטית, לצד "הכהה המרושעת" שהיא אייל כהה ומריר, ו"החיטה המחוצפת" – חיטה ענברית פירותית.

בדוכן "גבינות משק צוריאל" עמד רפאל והכין כריכים עסיסיים במיוחד עם גבינות, ירקות וממרחים שהשתלבו מצוין והוכיחו שסנדוויץ הוא הרבה יותר מסך חלקיו.

גוש גבינת "פרמז'אנו רזואנו" משך את תשומת ליבי בעמדה של LAVALIA, שמביאים שפע של מוצרים כולל החידוש- שערות קדאיף מיובשות, שאין צורך לרכוש בהקפאה, והן מתנהגות בדיוק כמו הקפואות, רק שיותר נוח לאחסנן.

בדרכי פגשתי את השף יאיר פינברג שהציג פתרונות חכמים וחדשניים למטבח ביתי כמו תרמומיקס, מכשירי בישול בוואקום, כולל את הCIRCU שהוא סירקולטור טבילה קומפקטי שאפשר להצמיד לכל סיר ולבשל בוואקום בשיא הנוחות בבית, כמו גם מוצרים חכמים למטבח המקצועי.

ואחרון אחרון חביב- הסבא החביב שזכיתי להכיר בביקורי בקיבוץ פרוד, סבא חביב ייסד את המפעל ב1913 כשהפיק שמן זית משובח בעזרת אבני ריחיים ומכבש ידני. מאז ועד היום ממשיך הייצור של שמן זית כתית מעולה בכבישה קרה, בלדי, טבעי ולא מסונן, לצד מוצרים רבים נוספים כמו טחינה עם הרבה תוספות בריאותיות, זיתים, חלבה, דבש, סבונים וקוסמטיקה.

בין שאר המציגים היו "קרלסברג", "קוקה קולה" , "מיימונס", "טובורג", "שוקולד דה קרינה", משק אחיה, גבינות "עברי", "שיווק שלי", "טחינא", ועוד יצרנים רבים של מנות בשר טבעוניות, כלי מטבח לבית ולמטבח המוסדי, בגדי עבודה לטבחים, ספרי בישול, והיריעה קצרה מלתאר את כולם.

בביקור בתערוכה (שהשנה התקיימה ב11-12 ליוני) התרשמתי מהרמה הגבוהה של יצרנים ויבואנים שמביאים את כל טוב העולם לשולחן שלנו.

 

 

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.