שים אגסים!!

IMG_2758

בכל ביקור אצל הירקן ניתן למצוא שפע של פירות, עסיסיים, בריאים וטעימים. אחד הבולטים שבהם הוא ללא ספק האגס – ששלושה זנים שלו מככבים בכל בית – הבוסק, אגס חום ששומר על צורתו גם בתנאים הקשים של צלייה או אפייה, האנג'ו הירוק והאנג'ו האדום, המלאים בטעם, עסיס ומתיקות.

היישר מארצות הברית מגיעים אגסים לסלסילה היפה שמונחת במרכז שולחן האוכל, וטומנת בחובה את ההפתעה- מתי הם יהיו בשלים לאכילה? כי אגסים הם כמו אבוקדו, הם לא הופכים בשלים על העץ, ויש לחכות אחרי שקוטפים עד למבחן הצוואר- אם  הצוואר התרכך, הפרי מוכן לאכילה. אגסים בשלים ניתן לאכסן עד שבוע במקרר.

ומה הסודות שטומנים בחובם אגסים? זאת גילתה לנו ענבל אמיר, דיאטנית קלינית. בערב שכולו אגסים.

IMG_2705

(בתמונה למעלה- קוקטייל עם אגסים- להרמת כוסית ראשונה!)

הבשורה הראשונה היא שאגסים ניתן לאכול בכל צורה ובכל מנה, אם בצורה הטבעית, או כלפתן, מיץ, פרי מיובש, מרכיב בקוקטייל, אפייה, בישול, צלייה, מאפים מתוקים, סלטים, חלבונים כמו בשר, עוף ודגים, דייסות של ארוחת בוקר או כשמחפשים משהו מנחם, קינוחים (כולל שידוך מצויין לשוקולד!) ומה לא.

כשמתענגים על כל הטעמים הללו  מקבלים על הדרך גם שפע של יתרונות תזונתיים- האגס יחסית דל בקלוריות אבל עשיר בסיבים תזונתיים, וויטמינים ומינרלים, אנטיאוקסידנטים ועוד.

באמצעות כל המרכיבים הטובים שבאגס העור שלנו נראה טוב יותר, מערכת החיסון משתפרת, יש יותר אנרגיה ושובע, מה שעוזר להוריד במשקל, יש שיפור בריפוי פצעים, ותרומה לתפקוד שרירי הלב, חיזוק כלי הדם והפחתת סיכון לסכרת, עזרה בראייה, העלאת הכולסטרול הטוב והורדת הכולסטרול הרע, והפחתת הסיכון לשבץ.

ההמלצה היא לצרוך את הפרי על קליפתו, המקום בו נמצאים הרבה נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים.

לאחר שהבנו שאגס יכול לתרום לנו כל כך הרבה, הגיע הזמן לטעום ממיטב מתכוני האגסים האמריקאים של יובל בר נר "איש האגסים" והשף חגי לרנר.

IMG_2747

פתחנו המנת אגסים עם דג פריך ואטריות זכוכית ששכן מעדנות במעטפת חסה, מה שגרם לכולנו לוותר על הסכו"ם ולעבור לפוזת אכילה בהשראת מנות מליל הסדר, רק הרבה יותר טעים.  האגסים כיכבו במנה הן בבלילת הדג (כשהם קצוצים לרצועות ז'וליין דקיקות) והן לתוספת קרנצ'יות ורעננות פירותית על המנה מלמעלה.

IMG_2720

החורף הקר שבחלון היה הרקע המושלם למנה הבאה- מרק שורשים וכרישה עם צ'יפס אגסים.  את הצ'יפס אפשר לצרף לכל מרק שאוהבים, וההכנה שלו קלה מאד- כל מה שצריך הוא ארבעה אגסי בוסק אמריקאי, חצי ליטר מים, 200 גרם סוכר ומיץ מחצי לימון. כל מה שעושים זה להרתיח את המים עם הסוכר ומיץ הלימון, להוסיף את האגסים אחרי שפרסנו אותם דק בעזרת מנדולינה, לבשל מעט על סף רתיחה, לסנן, להניח על מגש מרופד בנייר אפייה ולייבש בתנור בחום נמוך של 100 מעלות למשך שעתיים או שלוש . עדיף להכין קצת יותר כי מתפתים לכרסם אותם גם בלי קשר למרק.

IMG_2753

אחרי המרק הגיע שלב הפחמימה המנחמת וכאן היה מדובר בבורקס פתוח של אגסים, תרד ופטה, ולסיום המנות הראשונות גלילות סלמון עם אגסים ובצל ירוק בתוך דפי אורז, למנה אלגנטית במיוחד.

 

IMG_2728

(בתמונות – למעלה- השף מכין גלילי סלמון ואגסים, בתמונה למטה – המנה המוכנה)

IMG_2730

העיקרית הייתה מנה חורפית ומנחמת – גולש עם אגסים,  כשבעצם  לכל מתכון גולש אהוב מוסיפים לסיר כמה דקות לפני סוף הבישול פרוסות אגסי בוסק חתוכים לרבעים  (עדיף לא לקלף כדי לקבל יותר יתרונות בריאותיים) וזהו.

IMG_2769

 

שמו המקוצר של הקינוח היה "גלידת אגסים" כשהשם המלא היה "קינוח גלידת אגסים בחמש דקות" (ושלושה מרכיבים). כל מה שצריך לעשות הוא לחתוך אגסי אנג'ו אמריקאים ירוקים ובשלים לקוביות, להקפיא, וכשרוצים להכין את הקינוח, פשוט להכניס למעבד מזון, ולרסק. תוך כדי פעולת המעבד מוסיפים מיכל שמנת מתוקה וכף גדושה של תרכיז לימון קפוא ומעבדים עד שכל העסק חלק.

IMG_2793

מגישים עם עוגיה או מקשטים בשוקולד חם.

יובל בר נר, "איש האגסים" הוא הפרנזטור של מועצת האגסים האמריקאית בישראל, הוא מככב בתוכניות בישול, ואף הוציא ספר בישול המוקדש כולו למתכוני אגסים מקוריים.

IMG_2783

(בתמונה למעלה יובל בר נר ושף חגי מכינים גלידה!)

מתכונים ורעיונות אפשר למצוא באתר

בונוס- הסוד של יובל בר נר להורדה במשקל- כאן.