הגענו ל"שמנא" בערב חורפי נעים, האש דלקה באח, היין החם שימח לבב אנוש, והסיבה? טעימות של סיום המסיק, של השמן הסופר מצוין של השנה. חמישה סוגי שמן זית חיכו לנו על השולחן –
ארכיון תגים | בישול
תבואות- חורף חם עם עדשים שחורות אורגניות
יש משהו בעדשים השחורות, אולי במרקם, אולי בצבע ואולי בפריכות, שהופך אותן לכל כך נעימות על הלשון בקונסטלציות שונות- חמות בתוך תבשיל או מרק, או קרות בתוך סלט, ממש כמו סוג של חטיף. ואם הן אורגניות טבעיות- מה טוב.
"תבואות" מביאות את העדשים השחורות האורגניות, שמכונות "קוויאר בלוגה" בגלל המראה, הטעם והמרקם שמגיעות מצרפת ומפנקות לנו את החורף (אם כי אשמח לפגוש אותן גם בקיץ!).
כורכום טרי- קוסם במטבח
ונתחיל מהכותרת – למה קוסם? כי כמו קוסם, הכורכום הטרי מוסיף כל כך הרבה לתבשילים ולבריאות. מה הכוונה?
אנחנו בדרך כלל מכירים את הכורכום כאבקה – אחרי שעבר ייבוש וטחינה ונארז בצנצנות תבלינים. זה טוב ויפה אבל למה ללכת על הגרסה המיובשת שעברה הליכים רבים, במקום ללכת ל הטרי שמכיל מקסימום יתרונות בריאותיים וטעם?
"חוות תקוע" החלה בשיווק שורש כורכום טרי ברשתות השיווק ובשווקים ושווה ביותר לתפוס אותו עכשיו ולנסות איתו כל מני מנות, לשדרג טעמים ויתרונות.
מאי טאקי- הפטריה הלוחמת.
לפעמים אחד ועוד אחד זה יותר משתיים. קחו למשל פטריה טעימה , הוסיפו לה תכונות שמסייעות במניעת מחלת הסרטן, ותקבלו מנות שהן מגוונות, בריאות וקלות להכנה.
"חוות תקוע" מביאה לנו כעת את פטריות המאי-טאקי שמחקרים הוכיחו שיש להן יכולת לעודד יצירת תאי מערכת חיסון שמשמידים תאים סרטניים ונלחמים בגידולים שונים. יותר מכך, גם למי שכבר חלה או חלתה, הפטריה מגבירה את יעילות הטיפולים הכימותרפיים, מפחיתה תופעות לוואי ועוזרת להתמודד עם סוגי סרטן שונים. (ובלי קשר לסרטן, היא גם מסייעת באיזון רמות הסוכר בדם ומחזקת את מערכת החיסון שכולנו זקוקים לחיזוק שלה ביומיום).
פוד אפיל- חגיגה כפולה ומתוקה במיוחד.
התורים הארוכים בחנויות ספרי הלימוד מעידים שלמרות שאנחנו עמוק בתוך אווירת אוגוסט, כולל חום ולחות קומפלקט, שנת הלימודים תיכף מתחילה, ואיתה החגים שממש בפתח. אמנם התחושה היא שפסח הרגע היה, ראש השנה כבר מתדפק בפתח ואיתו הדילמות הנצחיות- "אצל מי אנחנו השנה" ו"מה מביאים למתנה". כדי לא להכנס לקונפליקטים משפחתיים, הרשו לי להתמקד בשאלה השניה, ובעיקר בתשובה – "המתנה המושלמת היא משהו שהייתי רוצה לקבל בעצמי".
רטבי הצ'ילי של "תומר" – לפלפל את החיים!
השבוע הכנתי עוף. עוף יכול להיות הדבר הכי משעמם בעולם, או הכי טעים, השאלה איזה רוטב , משחה או מרינדה שמים עליו. אפשר כמובן לערבב חומרים , תבלינים וכמויות, אבל היי- אני לא שפית, אני לא ממציאה רטבים, אני רק טועמת אותם.
קירוסקאי-פלבם- ציוד טוב=אוכל טוב.
כולנו אוהבים לצאת לאכול, ומצפים לאוכל טוב. וכל בעל עסק קולינרי יודע שבישול טוב מתחיל בציוד טוב.
ב"קירוסקאי –פלבם " מגשמים את חלומו הרטוב של הבשלן המוסדי (ויש כאלה גם ביתיים) עם כל מה שצריך וכל מה שחלמתם שצריך במטבח שמאכיל ומפנק הרבה אנשים.
חוץ מפינת הOUTLTET שצצה לה ומציעה מוצרים מחודשים במחירים מפתים ובאחריות מלאה ומוארכת, יש גם את האוסף האדיר של מוצרי מטבח.
"משחקי השף" ב"רשת" – כשהלהבות מתגברות.
נתחיל בגילוי נאות- אני מתה על תוכניות ריאליטי קולינרי. קודם כל כי הרעיונות שעולים שם בלחץ של זמן הם דברים שלא בהכרח הייתי חושבת עליהם (ואני בשלנית קטנה מאד, אבל אכלנית גדולה…), שנית כי המקצוענות מרקיעה שחקים, גם אם מדובר בבשלן חובב ולווא דווקא באיש מקצוע, ושלישית כי בניגוד לתוכניות ריאליטי אחרות, יש רוח חברות אמיתית (כפי שהדגיש מושיק רוט בשלב מחנה האימונים – עזרה הדדית היא חלק מהמשימה) וביחד יוצאות יצירות שנראות כל כך טוב על המסך, שאני כבר למדתי לאכול קודם ארוחת ערב טובה, כי אחרת הבטן מקרקרת מהר מאד לנוכח המנות המגרות.
כורכום- למה לא טרי?
את הכורכום אני מכירה ומשתמשת באופן קבוע במטבח שלי, בעיקר למנות כמו אורז מג'דרה למשל. גם את ה"כורכומין" בכמוסות אני מכירה, כשבן משפחתי, חובב בריאות, נוטל אותן למען שפע היתרונות הבריאותיים.
אבל למה אבקות וכדורים כשאפשר טרי ובריא?
"חוות תקוע" שכבר הביאה לנו את כל סוגי הפטריות האפשריות, ולאחרונה גם ג'ינג'ר איכותי, מחדשת שוב, והפעם – שורש כורכום טרי.
ישראפוד- שבוע תעשיות המזון והאירוח ה32.
אחת לשנה נערכת תערוכת "ישראפוד" שמהווה כנס עצום של השוק המקצועי הקולינרי, ומקשרת בין יצרנים, יבואנים, וכל העוסקים בשוק המזון והמשקה בישראל, הן בשוק המוסדי והן בשוק הפרטי.
אלפי מבקרים הציפו גם השנה את שלושת הביתנים רחבי הידיים בגני התערוכה וזכו לבקר בארבע תערוכות: – ישראפוד – התערוכה הבינלאומית למזון ומשקה, הוטקס – התערוכה הבינלאומית לציוד, שירותים וטכנולוגיות לתעשיית האירוח, ענף הקמעונאות והשוק המוסדי, קיטקס – התערוכה הבינלאומית ה-20 לטכנולוגיות, ציוד ושירותים למטבח המקצועי ו- Bake & Cake – התערוכה המקצועית לענף הקונדיטוריה ובתי המאפה.
